La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2016

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I cuochi ci provano – Cesare Marretti con un piatto glamour

INGREDIENTI

  • 1 kg di zucca
  • 2 rape rosse precotte
  • 5 pomodori verdi
  • 2 lattughe romane
  • 2 sedano rapa
  • olio evo
  • pepe qb

Per impanare i pomodori:

  • 2 uova
  • farina qb
  • pangrattato qb
  • paprika qb
  • olio di semi per friggere

Per la salsa fredda:

  • 200 g di pomodori datterini
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cetriolo
  • 1 sedano
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperoncino fresco
  • salsa Worcester qb

Per la salsa calda:

  • 200 g di fontina
  • 250 g di panna
  • 5 rossi d’uovo

PREPARAZIONE

  •  In una pentola, mettere a scaldare l’olio;
  • Condire la rapa rossa con olio e sale;
  • Stufare la zucca in una pentola con un goccio d’acqua e rosmarino;
  • Passare il pomodoro nella farina, nell’uovo, pangrattato con paprika e poi friggere;
  • Far asciugare su carta assorbente il pomodoro;
  • In un’altra pentola, mettere a cuocere il sedano rapa con il sedano;
  • In un’altra pentola mettere 250 g di  panna, 100 g di fontina e poi mixare con i rossi d’uovo;
  • Frullare la crema e servirla in una tazzina;
  • In un mixer mettere peperoni, cipolla, sedano, cetriolo e peperoncino per la salsa fredda;
  • Impiattare la zucca alternata con la rapa rossa, lattuga, pomodoro verde e proseguire;

Francesca Marsetti con i ravioli ripieni di ricotta e noci di crema di zucca e arancia

INGREDIENTI

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Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • olio evo

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta fresca asciutta
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di gherigli di noce
  • sale e pepe qb

Per la crema:

  • 400 g di zucca mantovana
  • 1 arancia non trattata
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE 

  • Preparare la pasta fresca con farina, olio, sale ed uova;
  • Preparare il ripieno: tritare grossolanamente le noci, noci, formaggio grattugiato;
  • Farcire la pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Ripassare in padella con un po’ di olio extravergine di oliva;
  • In un pentolino, mettere la zucca tagliata e condita con pepe nero, olio e sale;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura e buccia d’arancia per profumare;
  • Servire il piatto sulla crema di zucca frullata e sopra i ravioli;

Anna Moroni – Maltagliati con il sugo di una volta

INGREDIENTI

  • 200 g di farina 0
  • 100 g di farina di farro
  • 1 uovo
  • acqua qb
  • 10 pomodori casalino ben maturi
  • 60 g di grasso di prosciutto
  • 1 spicchio di aglio
  • maggiorana qb
  • olio evo
  • sale e pepe
  • pecorino

PREPARAZIONE 

  • Tagliare il grasso del prosciutto e frullarlo con aglio e maggiorana;
  • Cuocere i maltagliati preparati con farina e uova;
  • Mettere i pomodori svuotati un po’ del succo in padella con un filo di sale ed aggiungere il trito dopo aver salato leggermente;
  • Condire i maltagliati con il pomodoro ottenuto;
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Hiroiko Shoda – Fluffy Omelette

INGREDIENTI

Per l’omelette:

  • 2 uova intere
  • 3 g di zucchero semolato
  • 1 g di sale
  • 10 g di panna fresca (non zuccherata)
  • 20 g di burro
  • 2 fette di fontina

Per l’insalata:

  • 50 g di indivia
  • 1 arancia non trattata
  • sale qb
  • olio evo

PREPARAZIONE 

  • Dividere i tuorli dagli albumi;
  • Condire con il sale negli albumi ed un pizzico di zucchero e montarli;
  • Mescolare i rossi con un goccio di panna;
  • Unire i due composti;
  • Mettere il burro nella padella;
  • Aggiungere l’uovo nella padella;
  • Aggiungere delle fettine di formaggio;
  • Terminare la cottura in forno a 200°C per 3 minuti;
  • Tagliare l’indivia ed aggiungere delle fese di arance;
  • Condire con olio e sale;
  • Servire l’omelette piegata a metà con l’insalata;

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