La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2016

I cuochi ci provano – Cesare Marretti con un piatto glamour

INGREDIENTI

• 1 kg di zucca
• 2 rape rosse precotte
• 5 pomodori verdi
• 2 lattughe romane
• 2 sedano rapa
• olio evo
• pepe qb

Per impanare i pomodori:

• 2 uova
• farina qb
• pangrattato qb
• paprika qb
• olio di semi per friggere

Per la salsa fredda:

• 200 g di pomodori datterini
• 1 cipolla bianca
• 1 cetriolo
• 1 sedano
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino fresco
• salsa Worcester qb

Per la salsa calda:

• 200 g di fontina
• 250 g di panna
• 5 rossi d’uovo

PREPARAZIONE

•  In una pentola, mettere a scaldare l’olio;
• Condire la rapa rossa con olio e sale;
• Stufare la zucca in una pentola con un goccio d’acqua e rosmarino;
• Passare il pomodoro nella farina, nell’uovo, pangrattato con paprika e poi friggere;
• Far asciugare su carta assorbente il pomodoro;
• In un’altra pentola, mettere a cuocere il sedano rapa con il sedano;
• In un’altra pentola mettere 250 g di  panna, 100 g di fontina e poi mixare con i rossi d’uovo;
• Frullare la crema e servirla in una tazzina;
• In un mixer mettere peperoni, cipolla, sedano, cetriolo e peperoncino per la salsa fredda;
• Impiattare la zucca alternata con la rapa rossa, lattuga, pomodoro verde e proseguire;

Francesca Marsetti con i ravioli ripieni di ricotta e noci di crema di zucca e arancia

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 200 g di farina
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• olio evo

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta fresca asciutta
• 50 g di formaggio grattugiato
• 20 g di gherigli di noce
• sale e pepe qb

Per la crema:

• 400 g di zucca mantovana
• 1 arancia non trattata
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE 

• Preparare la pasta fresca con farina, olio, sale ed uova;
• Preparare il ripieno: tritare grossolanamente le noci, noci, formaggio grattugiato;
• Farcire la pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Ripassare in padella con un po’ di olio extravergine di oliva;
• In un pentolino, mettere la zucca tagliata e condita con pepe nero, olio e sale;
• Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura e buccia d’arancia per profumare;
• Servire il piatto sulla crema di zucca frullata e sopra i ravioli;

Anna Moroni – Maltagliati con il sugo di una volta

INGREDIENTI

• 200 g di farina 0
• 100 g di farina di farro
• 1 uovo
• acqua qb
• 10 pomodori casalino ben maturi
• 60 g di grasso di prosciutto
• 1 spicchio di aglio
• maggiorana qb
• olio evo
• sale e pepe
• pecorino

PREPARAZIONE 

• Tagliare il grasso del prosciutto e frullarlo con aglio e maggiorana;
• Cuocere i maltagliati preparati con farina e uova;
• Mettere i pomodori svuotati un po’ del succo in padella con un filo di sale ed aggiungere il trito dopo aver salato leggermente;
• Condire i maltagliati con il pomodoro ottenuto;

 

Hiroiko Shoda – Fluffy Omelette

INGREDIENTI

Per l’omelette:

• 2 uova intere
• 3 g di zucchero semolato
• 1 g di sale
• 10 g di panna fresca (non zuccherata)
• 20 g di burro
• 2 fette di fontina

Per l’insalata:

• 50 g di indivia
• 1 arancia non trattata
• sale qb
• olio evo

PREPARAZIONE 

• Dividere i tuorli dagli albumi;
• Condire con il sale negli albumi ed un pizzico di zucchero e montarli;
• Mescolare i rossi con un goccio di panna;
• Unire i due composti;
• Mettere il burro nella padella;
• Aggiungere l’uovo nella padella;
• Aggiungere delle fettine di formaggio;
• Terminare la cottura in forno a 200°C per 3 minuti;
• Tagliare l’indivia ed aggiungere delle fese di arance;
• Condire con olio e sale;
• Servire l’omelette piegata a metà con l’insalata;