I piatti de La Prova del Cuoco del 12 ottobre 2016
Cotton Cheesecake di Ambra Romani
INGREDIENTI
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero semolato
- 250 g di formaggio spalmabile
- 60 g di farina
- 20 g di amido di mais
- 100 ml di panna fresca da montare
- 60 g di burro
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- 1 baccello di vaniglia
PREPARAZIONE
- Scaldare la panna con burro morbido e formaggio spalmabile;
- Portare a bollore il composto;
- Montare a neve gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale (non troppo solida);
- Montare i rossi con zucchero e mescolare con mezzo cucchiaino di succo di limone;
- Profumare la panna con burro e formaggio spalmabile con buccia di limone e semini della vaniglia;
- Unire anche questo composto coi rossi d’uovo e mescolare a mano;
- Setacciare le farine insieme al lievito ed amido di mais ed incorporare in due tempi con delicatezza;
- Se rimangono dei grumi a questo punto, risetacciare ancora;
- Unire il composto ottenuto dal basso verso l’alto;
- In uno stampo foderato all’esterno con carta stagnola e la tortiera con carta da forno all’interno ed anche in verticale (più alto dello stampo perché gonfierà molto) a bagnomaria a 200°C per 20 minuti poi calare a 160°C per 20 minuti e 40 minuti a forno spento;
- Sformare la torta e se si desidera aggiungere un nastro e spolverare con zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Fettucine cacio e pepe crema di cavolfiore e tataki al salmone e mirto
- Ingredienti: salmone, peperoni, mirto, cavolfiore, caciofiore
- Preparare le fettucine con farina e uova;
- Mettere il sale sopra al salone;
- Mettere i peperoni tagliati in una padella;
- Aggiungere aceto e zucchero;
- Cuocere lentamente il cavolfiore in un tegame con acqua;
SQUADRA DEL PEPERONE – Taglioli e maiale bardato con cotognata
- Ingredienti: filetto di maiale, pancetta, puzzone di moena, cotognata, porcino secco
- Impastare con farina ed uova (1 intero e 2 tuorli);
- Aggiungere il formaggio grattugiato;
- Bardare la carne di maiale con la pancetta e nel centro fare un incisione per mettere un pezzo di cotognata;
- Fissare con la carta argentata;
- Mettere a cuocere in una padella;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone