Giovedì 6 ottobre 2016 a La Prova del Cuoco

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L’Insalata di riso di fine estate alle tre salsa di Marco Bianchi

INGREDIENTI

Per il riso:

  • 500 g di riso integrale prelessato
  • 100 g di peperoni in agrodolce
  • 100 g di quartirolo lombrado
  • 150 g di ceci prelessati
  • 150 g di fagioli neri prelessati
  • 80 g di mais prelessato

Per la salsa ai pomodori:

  • 1 l di pomodoro
  • 100 g di pomodorini secchi sott’olio
  • 1 piccola cipolla rossa

Per la salsa ai ceci:

  • 300 g di ceci prelessati
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio evo qb
  • pepe qb
  • 2 cucchiai di salsa tahin
  • acqua naturale qb

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere il riso integrale, in precedenza lessato e fatto raffreddare;
  • Condire con i peperoni in agrodolce tagliati a pezzetti;
  • Aggiungere anche il quartirolo, ceci, fagioli e mais e condire il tutto con l’olio evo mescolando bene;
  • Prepariamo la salsa al tonno. mettere nel mixer il tonno, i fagioli, i capperi e frullare bene;
  • Condire con un goccio d’olio e succo di limone;
  • Per la salsa al pomodoro: frullare la polpa di pomodoro con i pomodorini secchi;
  • Frullare i ceci con la salsa tahin, rosmarino e pepe;
  • Servire il riso accompagnando con le salsa e del pane abbrustolito;

Biscottone di nonna Anna di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 3 uova intere
  • 230 g di zucchero semolato
  • 80 g di burro
  • 80 g di acqua
  • 50 g di rhum
  • 600 g di farina 00
  • 10 g di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di cioccolato al latte
  • zucchero di canna qb
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PREPARATIONE

  • Rompere le uova ed aggiungere lo zucchero semolato, il burro ammorbidito  e mescolare con le fruste;
  • Unire anche l’acqua ed il rum;
  • Mescolare ancora il tutto con le fruste;
  • Aggiungere anche 500 g di farina, mezza bustina di lievito per dolci ed un pizzico di sale;
  • Unire anche il cioccolato fondente e al latte tagliati a pezzetti ed amalgamare per bene il tutto;
  • Aiutandoci con le mani, realizziamo tre biscottoni e disporli sulla placca foderata con carta da forno;
  • Cuocere a 180° per 25-30 minuti, forno ventilato, dopo averli spolverati con zucchero di canna;
  • Tagliarli a fettine;
  • Si possono conservare nella carta stagnola!

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