Tutte le ricette gustose de La Prova del Cuoco del 20 settembre 2016

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Pietro di Noto – Dessert: Gelato ai fichi d’india

INGREDIENTI

  • 300 cl di latte di riso
  • 500 g di fichi d’india
  • 100 cl di acqua
  • 30 g di miele millefiori
  • 200 g di zucchero di canna grezzo
  • 20 g di farina di semi di carruba
  • 20 g di bicarbonato di sodio
  • 20 g di granella di pistacchi

PREPARAZIONE

  • Mettere il riso in un pentolino con l’acqua;
  • Aggiungere anche il bicarbonato di sodio e portare a bollore fino ad ottenere una pappa;
  • Frullare il tutto già da caldo;
  • Unire anche la farina di semi di carruba, zucchero di canna grezzo e frullare di nuovo;
  • Sbucciare i fichi d’india: togliere la coda, la testa e sbucciarlo;
  • Frullarlo con il mixer ad immersione;
  • Farlo risposare per qualche minuto e filtrare eliminando i semi;
  • Miscelare con il latte di riso e frullare di nuovo;
  • Andare poi nella macchina del gelato;
  • In una coppa fredda, mettere il pistacchio sulla base ed aggiungere il gelato;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Cappellacci di spinaci con mortadella e squacquerone e filetto farcito

  • Ingredienti: filetto di vitello, mortadella, zucchine, squacquerone, spinaci
  • Preparare l’impasto con il mixer con il concentrato di pomodoro;
  • Stendere i cappellacci;
  • Aprire la carne per farcire;
  • Saltare in padella con burro gli spinaci, condirli con un cucchiaio di pane grattugiato e grana ed usarli per il ripieno della pasta;
  • Frullare la mortadella, aggiungere pinoli ed un goccio di squacquerone per farcire la carne e cuocere in padella;
  • Trifolare le zucchine e cuocerle in padella;
  • In una padella, mettere la mortadella anche per il sughetto e poi aggiungere il resto dello squacquerone e pasta;
  • Mettere in forno con un po’ di sale ed olio i fiori;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini con fonduta di Bra e fiori di zucchina e persico alle erbe con cavolo alle pere

  • Ingredienti: pere, filetto di persico, fiori di zucca, Bra, cavolo cappuccio
  • Preparare l’impasto della pasta con farina e uova;
  • Tagliare i tagliolini;
  • Mettere la panna con il formaggio per fare la fonduta;
  • Rendere la fonduta cremosa con un rosso d’uovo;
  • Saltare in padella il cavolo tagliato con olio, sale, uvetta;
  • Sbucciare le pere ed eliminare la parte centrale;
  • Aggiungere le pere e sfumare con aceto, condendo con prezzemolo;
  • Cuocere con olio e sale il persico ed aggiungere le erbe aromatiche (menta, rosmarino e prezzemolo);
  • Saltare i fiori in padella e farli andare delicatamente;

La vittoria di oggi va alla squadra del


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