Tutte le ricette gustose de La Prova del Cuoco del 20 settembre 2016

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettere il riso in un pentolino con l’acqua;
Aggiungere anche il bicarbonato di sodio e portare a bollore fino ad ottenere una pappa;
Frullare il tutto già da caldo;
Unire anche la farina di semi di carruba, zucchero di canna grezzo e frullare di nuovo;
Sbucciare i fichi d’india: togliere la coda, la testa e sbucciarlo;
Frullarlo con il mixer ad immersione;
Farlo risposare per qualche minuto e filtrare eliminando i semi;
Miscelare con il latte di riso e frullare di nuovo;
Andare poi nella macchina del gelato;
In una coppa fredda, mettere il pistacchio sulla base ed aggiungere il gelato;

SQUADRA DEL POMODORO – Cappellacci di spinaci con mortadella e squacquerone e filetto farcito

Ingredienti: filetto di vitello, mortadella, zucchine, squacquerone, spinaci
Preparare l’impasto con il mixer con il concentrato di pomodoro;
Stendere i cappellacci;
Aprire la carne per farcire;
Saltare in padella con burro gli spinaci, condirli con un cucchiaio di pane grattugiato e grana ed usarli per il ripieno della pasta;
Frullare la mortadella, aggiungere pinoli ed un goccio di squacquerone per farcire la carne e cuocere in padella;
Trifolare le zucchine e cuocerle in padella;
In una padella, mettere la mortadella anche per il sughetto e poi aggiungere il resto dello squacquerone e pasta;
Mettere in forno con un po’ di sale ed olio i fiori;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini con fonduta di Bra e fiori di zucchina e persico alle erbe con cavolo alle pere

Ingredienti: pere, filetto di persico, fiori di zucca, Bra, cavolo cappuccio
Preparare l’impasto della pasta con farina e uova;
Tagliare i tagliolini;
Mettere la panna con il formaggio per fare la fonduta;
Rendere la fonduta cremosa con un rosso d’uovo;
Saltare in padella il cavolo tagliato con olio, sale, uvetta;
Sbucciare le pere ed eliminare la parte centrale;
Aggiungere le pere e sfumare con aceto, condendo con prezzemolo;
Cuocere con olio e sale il persico ed aggiungere le erbe aromatiche (menta, rosmarino e prezzemolo);
Saltare i fiori in padella e farli andare delicatamente;