Mercoledì 28 ottobre 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – Bocconcini di patate e wurstel
La puntata del 28 settembre 2016 parte con un duello che vede la preparazione di due piatti a base di patate lesse. Oltre all’insalata di patate si possono preparare diverse cose.
INGREDIENTI
- 1 kg di patate lessate
- 5 wurstel grandi
- 1 tazza di grana grattugiato
- 2 cucchiai di farina
- 1 cuchciaino di origino
- olio di arachidi per friggere
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Per il ketchup:
- 300 g di salsa di pomodoro
- 25 g di zucchero
- 1/2 peperone rosso
- 1 bicchiere di aceto di vino
- un garza con semi di peperoncino
- pepe in grani, uno stecca di cannella, chiodi di garofono
- semi di finocchio
- sedano tritato
- 1 cipolla
- senape in polvere
Salsa alla curcuma:
- 100 g di yogurt greco
- 10 g di curcuma in polvere
- 10 g di miele
- 10 g di tabasco qb
- erba cipollina qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Grattugiare le patate lessate fredde;
- Unire il formaggio grattugiato, farina, sale ed origano;
- Tagliare il wurstel a tocchetti;
- Prendere un po’ di impasto ed aggiungere il wurstel;
- Chiudere a mo’ di rotolino/crocchetta;
- Riposare in frigo e friggere in olio caldo;
- Preparare il ketchup e volendo si può conservare in freezer: mettere cipolla, olio e peperone e far andare fino a quando è cotto;
- Aggiungere la passata di pomodoro e frullare il tutto;
- Condire con aceto di vino rosso e far bollire con un mazzetto odoroso con tutti gli odori;
- Preparare anche la salsa alla curcuma;
Anna Serpe – Gattò di Patate
INGREDIENTI
- 1 kg di patate a pasta bianca
- 150 g di burro
- 100 g di pecorino grattugiato
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 uova + 1 tuorlo
- 250 g di salame di tipo Napoli
- 500 g provola affumicata
- prezzemolo tritato qb
- sale fino qb
- pepe bianco in grani qb
Inoltre:
- burro per ungere la tortiera qb
- pangrattato qb
PREPARAZIONE
- Schiacciare le patate lessate e poi unire le uova intere ed un tuorlo;
- Unire pure burro a temperatura ambiente ed impastare ottenendo una sorta di puré;
- Aggiungere il formaggio e pecorino e mescolare;
- Aggiungere anche il prezzemolo ed amalgamare il tutto per bene;
- Condire con pepe e sale;
- Mettere in una tortiera la carta e poi fare un primo strato di patate ed aggiungere la provola, salame, ancora patate e proseguire gli strati;
- Terminare con pane grattugiato e cuocere a 180°C per 20 minuti con fiocchi di burro e gli ultimi 10 minuti 220°C con funzione grill;
Riccardo Takamitsu – Pollo allo zenzero
INGREDIENTI
- 500 g di sovracosce di pollo
- 1 bottiglia di birra chiara
- 80 ml di salsa di soia
- 5 g di radice fresca di zenzero
- 1 cucchiaio di miele
- 10 ml di salsa di chili
- 15 g di erbe cipollina fresca
- 300 g di fecola di patate
- 1 l di olio di semi di girasole per friggere
Per la salsa:
- 70 g di maionese
- 1/2 passion fruit
- 1 cucchiaio di spremuta di arancia fresca
Per decorare:
- un cetriolo
PREPARAZIONE
- Tagliare la sovracosce di pollo a cubetti non troppo grande;
- Bagnare con la birra la carne ed aggiungere lo zenzero sbucciato e grattugiato;
- Aggiungere un cucchiaio di chili;
- Tagliare l’erba cipollina, un po’ di miele e l’erba cipollina;
- Far marinare la carne per 1 ora;
- Passare nella fecola di patate la carne e cuocere nell’olio il pollo;
- Friggere per 2 minuti;
- Aggiungere il succo di arancia nella maionese;
- Aggiungere anche il frutto della passione e mischiare bene;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- piadina con impasto di zucca
- scarola
- salama ferrarese
- squacquerone
- uva passa
panino 2
- piadina con grano duro senatore cappelli
- porchetta di grecanico
- tonno e maionese miscelati
- pomodoro
- rucola
PREPARAZIONE
panino 1
- Nella piadina mettere un etto di scarola già cotta;
- Aggiungere anche il salame e squacquerone;
- Completare con un po’ di uva passa;
panino 2
- Mettere la porchetta sulla piadina;
- Aggiungere anche il tonno e maionese già miscelati;
- Aggiungere anche il pomodoro e rucola;