La Prova del Cuoco del 29 settembre 2016

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Anna Moroni – Muffin da colazione

INGREDIENTI

  • 250 g di zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • 300 g di farina 00
  • 130 g di olio mais
  • 100 g di acqua
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50 g di mirtilli essicati
  • farina
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Montare le uova intere con lo zucchero semolato;
  • Unire anche l’olio di mais, rum ed acqua;
  • Unire anche la bustina di lievito già unito con la farina ed amalgamare il tutto;
  • Mescolare per bene;
  • Dividere l’impasto in due parti e poi farcire uno con i mirtilli essiccati e l’altro con il cioccolato in gocce;
  • Mettere il composto nelle formine lasciando 1 cm di spazio dal bordo;
  • Aggiungere un po’ di zucchero di canna sopra;
  • Cuocere a  180°C per 20-25 minuti in forno ventilato;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle di crespelle e faraona alla normanna

  • Ingredienti: taleggio, susine, petto di faraona, timo fresco, finocchio
  • Eliminare il nocciolo dal centro della susina e tagliare a tocchetti;
  • In padella mettere un po’ di burro e brasarle con la salvia;
  • Ottenere due petti della faraona;
  • Cuocere anche i finocchi in padella;
  • Preparare le crespelle e cuocerle in padella;
  • Preparare una fonduta con taleggio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Praline di ricotta su crema di patate e tasca di vitello con mandorle e moscato

  • Ingredienti: moscato, gambuccio, controfiletto di vitello, ricotta infornata e mandorle
  • Unire formaggio grattugiato, ricotta infornata ed un album;
  • Ottenere delle palline e cuocere nell’olio caldo;
  • Ottenere una crema di patate con olio e scalogno;
  • Tagliare a mezzaluna le nocciole;
  • Preparare una salsa con il moscato: ridurre il moscato e poi unire mandorle con un filo d’olio e sale;
  • Usare questa salsa per il vitello da cuocere in forno;
  • Saltare sedano con pepe rosa, per metterla sotto alla carne;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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