La Prova del Cuoco del 29 settembre 2016

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Chi batterà lo chef

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2016 vediamo Martin Vitalone si scontra con nonno e nipote che preparano tagliatelle con ragù con pancetta e finocchietto e tagliolini con salsa di carote, polpetta di carne bianca, pancetta e finocchietto. La vittoria di oggi va al nonno e nipote!

Roberto Balduzzi – Risotto con crema di verdure con capesante e burrata

INGREDIENTI

  • 360 g di riso Carnaroli
  • 100 g di piselli
  • 1 zucchina
  • 4 grosse capesante
  • 100 g di burrata
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 15 g di burro
  • 1 ciuffo di basilico
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe qb
  • fiori eduli qb

PREPARAZIONE

  • Strofinare nella padella lo scalogno e levarlo;
  • Aggiungere il riso per tostare;
  • Sfumare con il vino bianco, far evaporare l’alcool e poi aggiungere il brodo caldo;
  • In un’altra padella mettere le zucchine tagliate con un po’ di burro;
  • Aggiungere pure i piselli e saltare leggermente il tutto;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Una volta diventate un po’ trasparenti le zucchine, frullare il tutto con brodo e olio;
  • Nella padella mettere una noce di burro per riutilizzare;
  • Pulire la capesante dalla conchiglia ed aggiungerla in padella per poco tempo;
  • Aggiungere la salsa nel riso e far andare il tutto;
  • Per mantecare il risotto usare la burrata tagliuzzata a temperatura ambiente, fuori dal fuoco;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2016

Hirohiko Shoda – Filetto di manzo impanato con salsa d’oro

INGREDIENTI

Per il filetto di manzo

  • 300 g di filetto di manzo
  • 30 g di farina
  • 1 uovo
  • 100 g di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • olio evo
  • fiocchi di sale di Maldon qb

Per la salsa d’oro:

  • 30 g di tuorlo
  • 5 g di senape
  • 3 g di aceto di vino bianco
  • 30 g di acqua naturale
  • 100 g di olio di vinaccioli
  • 1 g di liquirizia in polvere
  • 0.30 g di pistilli di zafferano

Per guarnire:

  • aneto fresco qb

PREPARAZIONE

  • Condire con il pepe il filetto;
  • Infarinare leggermente la carne e poi passarla nell’uovo sbattuto e pane grattugiato;
  • Impanare per ben 2 volte in uovo e impanatura;
  • Cuocere la carne in padella con un goccio di olio, aglio ed erbe aromatiche;
  • Far andare per 10 minuti e burro;
  • In un contenitore mettere il tuorlo, acqua e zafferano sciolto nei pistilli, aceto, senape, sanbuca e liquirizia in polvere;
  • Frullare ed aggiungere un po’ di olio evo e di vinacciolo;
  • La consistenza sarà come la panna fresca;

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