La Prova del Cuoco del 29 settembre 2016
Chi batterà lo chef
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2016 vediamo Martin Vitalone si scontra con nonno e nipote che preparano tagliatelle con ragù con pancetta e finocchietto e tagliolini con salsa di carote, polpetta di carne bianca, pancetta e finocchietto. La vittoria di oggi va al nonno e nipote!
Roberto Balduzzi – Risotto con crema di verdure con capesante e burrata
INGREDIENTI
- 360 g di riso Carnaroli
- 100 g di piselli
- 1 zucchina
- 4 grosse capesante
- 100 g di burrata
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 15 g di burro
- 1 ciuffo di basilico
- 50 g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale e pepe qb
- fiori eduli qb
PREPARAZIONE
- Strofinare nella padella lo scalogno e levarlo;
- Aggiungere il riso per tostare;
- Sfumare con il vino bianco, far evaporare l’alcool e poi aggiungere il brodo caldo;
- In un’altra padella mettere le zucchine tagliate con un po’ di burro;
- Aggiungere pure i piselli e saltare leggermente il tutto;
- Condire con un po’ di sale e pepe;
- Una volta diventate un po’ trasparenti le zucchine, frullare il tutto con brodo e olio;
- Nella padella mettere una noce di burro per riutilizzare;
- Pulire la capesante dalla conchiglia ed aggiungerla in padella per poco tempo;
- Aggiungere la salsa nel riso e far andare il tutto;
- Per mantecare il risotto usare la burrata tagliuzzata a temperatura ambiente, fuori dal fuoco;
Hirohiko Shoda – Filetto di manzo impanato con salsa d’oro
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INGREDIENTI
Per il filetto di manzo
- 300 g di filetto di manzo
- 30 g di farina
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- olio evo
- fiocchi di sale di Maldon qb
Per la salsa d’oro:
- 30 g di tuorlo
- 5 g di senape
- 3 g di aceto di vino bianco
- 30 g di acqua naturale
- 100 g di olio di vinaccioli
- 1 g di liquirizia in polvere
- 0.30 g di pistilli di zafferano
Per guarnire:
- aneto fresco qb
PREPARAZIONE
- Condire con il pepe il filetto;
- Infarinare leggermente la carne e poi passarla nell’uovo sbattuto e pane grattugiato;
- Impanare per ben 2 volte in uovo e impanatura;
- Cuocere la carne in padella con un goccio di olio, aglio ed erbe aromatiche;
- Far andare per 10 minuti e burro;
- In un contenitore mettere il tuorlo, acqua e zafferano sciolto nei pistilli, aceto, senape, sanbuca e liquirizia in polvere;
- Frullare ed aggiungere un po’ di olio evo e di vinacciolo;
- La consistenza sarà come la panna fresca;