La Prova del Cuoco del 26 settembre 2016
Sergio Barzetti – Torta di mele con caprino e confettura di albicocche
INGREDIENTI
- 2 mele golden
- 2 uova
- 90 g di burro
- 180 g di caprino
- 135 g di zucchero di canna
- 80 g di farina di mandorle
- 100 g di farina di farro
- 50 g di amido di mais
- scorza di limone
- 3 cucchiai di tavola di Calvados
- sale
- 6 g di lievito per dolci
Per la decorazione:
- 250 g di confettura d’albicocche
- zucchero al velo
PREPARAZIONE
- Unire burro, zucchero ed tuorli d’uovo e montare per bene;
- Aggiungere anche un po’ di buccia di limone grattugiata e calvados (distillato di mele);
- Unire poi la farina di mandorle ed amalgamare;
- Unire anche il caprino e mescolare sempre con la frusta elettrica;
- Aggiungere l’amido o fecola e lievito già uniti insieme;
- Montare gli albumi a freddo e mescolare dal basso verso l’altro;
- In una tortiera imburrata e impanata con zucchero, pane e farina, mettere il composto ottenuto;
- Stendere ben il composto;
- Tagliare la mela a spicchio e disporla con la punta verso l’esterno;
- Aggiungere zucchero di canna e poi infornare a 175 gradi per 45 minuti;
- Nei vuoti della mela aggiungere la marmellata;
- Ultimare con lo zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli agli spinaci e ragusano e galletto laccato al pompelmo
- Ingredienti: galletto, ragusano, spinaci, ciliegino pachino, pompelmo
- Preparare l’impasto dei ravioli con farina e uova;
- Cuocere in un tegame gli spinaci;
- Usare gli spinaci per farcire insieme al ragusano;
- Spennellare il galletto con senape e scottare in padella con un goccio di olio evo;
- Sfumare con il miele e succo di pompelmo il galletto;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Risotto con tartufo e bocconcini di vitella con lattuga
- Ingredienti: zucchine, olio al tartufo bianco, Emmenthal, bocconcini di vitella, lattuga
- Sbollentare la lattuga in acqua bollente;
- Aggiungere anche una patata per fare una crema;
- Tostare il risotto con un fondo di olio e cipolla;
- Pulire e tagliare le zucchine;
- In un tegame mettere a cuocere con lo spezzatino leggermente infarinato e messo con olio e pepe;
- Sfumare con il vino bianco e condire con il sale;
- Mantecare con il formaggio il piatto ed aggiungere un filo d’olio;
La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!