La Prova del Cuoco del 26 settembre 2016

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Indovina chi viene a pranzo – Benedetta Parodi con il chicken pie

La ricetta di oggi è tratta da “Benedetta tutto l’anno”, il nuovo libro di Benedetta Parodi che oggi è ospite da Antonella Clerici per tutta la settimana.

INGREDIENTI

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • mezzo petto di pollo
  • 100 g di piselli surgelati
  • 3-4 funghi champignon

Per la besciamella

  • 60 g di farina
  • 30 g di burro
  • brodo

Inoltre:

  • 1 rotolo di pasta brisé

PREPARAZIONE

  • Tagliare a cubetti la carota e la cipolla;
  • Scaldare la padella e mettere un filo d’olio ed aggiungere la carota e cipolla;
  • Aggiungere anche i funghi tagliati ed il pollo tagliato;
  • Aggiungere anche i piselli e far andare il tutto fino a quando non sarà cotto il pollo;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Aggiungere il burro e non appena si scioglie aggiungere la farina;
  • Non appena tostata la farina, aggiungere il brodo;
  • Adesso far bollire un po’ e non appena si addensa metterlo a freddo in un piatto;
  • Ottenere dei dischi di pasta brisé e disporre poi nello stampino;
  • Farcire con il composto ottenuto e poi coprire con un dischetto di pasta;
  • Bucarellare la pasta e cuocere a 200°C per un quarto d’ora;

Anna Moroni – Il primo: penne alla puttanesca gratinate

INGREDIENTI

  • 400 g di penne grandi
  • 4 filetti d’acciuga tagliati a pezzetti
  • 150 g di olive di Gaeta
  • 1 cucchiaio di capperi salati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 150 g di pomodori San Marzano rossi
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • uva passa qb
  • pinoli qb
  • sale
  • olio evo
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PREPARAZIONE

  • Snocciolare le olive di Gaeta;
  • Sbollentare e pelare i pomodori  e saltare in padella con un po’ di olio;
  • In una padella, mettere olio ed aglio e le acciughe da far sciogliere;
  • Aggiungere pure i capperi dissalati e unire poi il pomodoro cotto;
  • Far andare per 5-10 minuti;
  • Aggiungere poi l’uvetta passa e pinoli un po’ tostati;
  • Aggiungere anche il prezzemolo;
  • Scolare la pasta cotto e condire per bene;
  • Gratinare in forno la pasta;

Evelina Flachi – Vero o Falso?

Oggi si parla del peperone ed anche su questo alimento ci sono delle dicerie.

  • Il peperone è indigesto? Falso, non è indigesto, ma la pelle ricca di cellulosa e la parte bianca con la flavina è una parte indigesta ed i semini. Pulendolo bene non è indigesto! Se soffriamo di ulcera ci sono delle controindicazioni.
  • Contiene più vitamina C dell’arancia? Vero, questo alimento addirittura il verde ha il doppio e nel rosso il triplo. È perfetto da usare anche nelle insalate da crudo.
  • Va evitato in gravidanza? Falso, perché ci permette di ridurre il sale nelle pietanze, contiene tanti minerali ed acido folico. Va eliminato con l’allattamento per via del gusto.
  • È un alleato della linea? Vero, perché ha solo 30 cal per etto, ricco di fibre ed è termogenico nella versione piccante. Quindi, stimola anche il metabolismo.
  • Contiene più ferro degli spinaci?Falso, sono gli spinaci; il ferro del peperone è ben assimilabile con la vitamina C e tutti gli altri sali minerali.
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Lo sapevate che…Leonardo da Vinci usava il peperone per i suoi colori!

Gino Sorbillo – La specialità del giorno: pizza

INGREDIENTI

  • pomodorino tigrato nero
  • pomodoro San Marzano
  • provola con latte di bufala
  • broccoli o friarielli
  • 160 g di di acqua
  • 1 g di lievito
  • 240 g farina 0 bio
  • 8 g di sale

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere l’acqua e un po’ di lievito;
  • Mescolare per bene e aggiungere il sale e farina;
  • Preparare l’impasto per bene per 10-12 minuti;
  • Far riposare la massa per 8 ore;
  • Stendere l’impasto da 410 grammi e metterlo in una teglia con carta da forno;
  • Aggiungere i friarielli saltati con sale ed aglio, provola tagliata, pomodoro ed olio;
  • Cuocere in forno per 13-15 minuti a 240 gradi;

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