La Prova del Cuoco del 22 settembre 2016
Anna Moroni – Dessert: Torta con pesche al profumo di limoncello
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte intero
- 2 uova intere
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 0
- scorza di limone
Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 1 bicchierino di limoncello
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Per la farcia e decorazione:
- 2 pesche nettarine
- gelatine di albicocca
PREPARAZIONE
- Preparare il pan di Spagna mescolando le uova e zucchero ed aggiungere poi farina e lievito (un pan di spagna diverso perché solitamente non ci va il lievito);
- Mescolare il tutto con il bagno maria sotto con acqua tiepida;
- Mettere il composto ottenuto in una tortiera;
- Cuocere in forno a 180°C statico per 30 minuti;
- Eliminare la parte esterna, tagliarlo a metà e disporlo in due piatti;
- Preparare la crema più alleggerita;
- Preparare uno sciroppo: scaldare acqua, mettere lo zucchero ed aggiungere il limoncello;
- Mettere acqua, zucchero e limone ad insaporire le pesche;
- Bagnare con limoncello il pan di Spagna, aggiungere la crema e coprire con l’altro pan di Spagna;
- Aggiungere la crema sopra, sui bordi, ed aggiungere anche le pesche;
- Far riposare in frigo (meglio se fatta il giorno primo);
- Lucidare con la gelatina altrimenti anneriscono;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Pasta patate e porcini e bocconcini di pollo con patate e lemongrass
- Ingredienti: bistecche di pollo, pancetta, lemongrass, patatine novelle, porcino
- Preparare l’impasto della pasta con farina e uova;
- Condire il pollo a bocconcini con sale, pepe, cipolla, aglio, salsa di soia e poi scottare in padella con il lemongrass;
- Usare la pancetta per avvolgere il pollo;
- Dopodiché eliminarlo;
- In una padella, mettere un fondo di olio ed aggiungere le patate;
- Tagliare i funghi porcini a tocchetti e metterli a cuocere in padella;
- Unire una parte di porcini, aggiungere formaggio e cuocere con i quadrucci di pasta;
- In un’altra padella cuocere alcune patatine novelle;
SQUADRA DEL PEPERONE -Agnolotti con fontina e noci e parmigiana di merluzzo
- Ingredienti: merluzzo, fontina, melanzana, fagiolini
- Preparare la pasta fresca degli agnolotti con uova e farina;
- Tagliare la melanzana in dischetti e cuocerli in padella con un fondo di olio;
- In una padella, mettere la cipolla rossa tagliata a tocchettini con pinoli ed un goccio di acqua e pangrattato;
- Tagliare la fontina a tocchetti e frullarla con la cipolla per il ripieno degli agnolotti;
- Privare delle spine il pesce e pulirlo;
- Fare una panure di pinoli e basilico con pangrattato per il merluzzo;
- Cuocere i fagiolini con un po’ di aglio, sale e mandorle alla fine;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!