La Prova del Cuoco del 22 settembre 2016

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Anna Moroni – Dessert: Torta con pesche al profumo di limoncello

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:

  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

  • 500 g di latte intero
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di farina 0
  • scorza di limone

Per la bagna:

  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 bicchierino di limoncello

Per la farcia e decorazione:

  • 2 pesche nettarine
  • gelatine di albicocca

PREPARAZIONE

  • Preparare il pan di Spagna mescolando le uova e zucchero ed aggiungere poi farina e lievito (un pan di spagna diverso perché solitamente non ci va il lievito);
  • Mescolare il tutto con il bagno maria sotto con acqua tiepida;
  • Mettere il composto ottenuto in una tortiera;
  • Cuocere in forno a 180°C statico per 30 minuti;
  • Eliminare la parte esterna, tagliarlo a metà e disporlo in due piatti;
  • Preparare la crema più alleggerita;
  • Preparare uno sciroppo: scaldare acqua, mettere lo zucchero ed aggiungere il limoncello;
  • Mettere acqua, zucchero e limone ad insaporire le pesche;
  • Bagnare con limoncello il pan di Spagna, aggiungere la crema e coprire con l’altro pan di Spagna;
  • Aggiungere la crema sopra, sui bordi, ed aggiungere anche le pesche;
  • Far riposare in frigo (meglio se fatta il giorno primo);
  • Lucidare con la gelatina altrimenti anneriscono;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Pasta patate e porcini e bocconcini di pollo con patate e lemongrass

  • Ingredienti: bistecche di pollo, pancetta, lemongrass, patatine novelle, porcino
  • Preparare l’impasto della pasta con farina e uova;
  • Condire il pollo a bocconcini con sale, pepe, cipolla, aglio, salsa di soia e poi scottare in padella con il lemongrass;
  • Usare la pancetta per avvolgere il pollo;
  • Dopodiché eliminarlo;
  • In una padella, mettere un fondo di olio ed aggiungere le patate;
  • Tagliare i funghi porcini a tocchetti e metterli a cuocere in padella;
  • Unire una parte di porcini, aggiungere formaggio e cuocere con i quadrucci di pasta;
  • In un’altra padella cuocere alcune patatine novelle;

SQUADRA DEL PEPERONE -Agnolotti con fontina e noci e parmigiana di merluzzo

  • Ingredienti:  merluzzo, fontina, melanzana, fagiolini
  • Preparare la pasta fresca degli agnolotti con uova e farina;
  • Tagliare la melanzana in dischetti e cuocerli in padella con un fondo di olio;
  • In una padella, mettere la cipolla rossa tagliata a tocchettini con pinoli ed un goccio di acqua e pangrattato;
  • Tagliare la fontina a tocchetti e frullarla con la cipolla per il ripieno degli agnolotti;
  • Privare delle spine il pesce e pulirlo;
  • Fare una panure di pinoli e basilico con pangrattato per il merluzzo;
  • Cuocere i fagiolini con un po’ di aglio, sale e mandorle alla fine;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!

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