I piatti de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2016
Natalia Cattelani – Dessert: dolcezze di pasta sfoglia
INGREDIENTI
Per le dolcezze:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 2 pesche gialle, 5 fichi
- gherigli di noci qb
- 1 cestino di lamponi
- zucchero di canna qb
- zucchero semolato qb
- 1 lime
- 3 cucchiai di mandorle in scaglie
- 1 uovo intero
Per la crema fredda:
- 250 g di mascarpone
- 1 tubetto scarso di latte condensato
- 150 g di panna da montare
PREPARAZIONE
- Ripassare la frutta in padella con zucchero di canna e limone;
- Far intiepidire il tutto;
- Tagliare in quadrati las foglia;
- Fare quattro taglietti e mettere il ripieno ovvero le pesche fredde o confettura;
- Recuperare solo la parte destra della pasta e poi creare la girandola;
- In una ciotola, mettere il mascarpone scolato dall’acqua e panna liquida;
- Frullare il tutto ed aggiungere un tubetto di latte condensato;
- Cuocere in forno dopo averli spennellati ed aggiunto un po’ di zucchero a 190°C per 10 minuti;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Cavatelli con burrata e tacchino con ananas speziata
- Ingredienti: ananas, fesa di tacchino, burrata, rughetta, pomodori oblunghi
- Schiacciare un po’ la carne coprendola con carta da forno;
- Insaporire con pepe e sale la carne;
- Aggiungere un po’ di coriandolo;
- Mettere la rucola lavata ed irrorare in superficie;
- Sbollentare il pomodoro in un pentolino con acqua;
- Preparare i cavatelli con acqua tiepida, farina 00 e farina grano duro;
- Caramellare l’ananas in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini con vongole e bottarga e mazzancole scottate
- Ingredienti: bottarga, vongole, mazzancolle, finocchio, melanzana
- Sbucciare la melanzana e passare una parte con olio, aglio in padella per frullarla;
- L’altra parte cuocere in forno a 200°C;
- Sgusciare le mazzancolle, privandole dell’intestino, e scottare in padella;
- Far aprire le vongole con aglio in camicia e vino bianco;
- Accompagnare con il finocchio saltato velocemente e la bottarga;
- Impastare farina e uova ed ottenere i tagliolini;
La squadra del peperone vince la gara!