I piatti de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2016

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Natalia Cattelani – Dessert: dolcezze di pasta sfoglia

INGREDIENTI

Per le dolcezze:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
  • 2 pesche gialle, 5 fichi
  • gherigli di noci qb
  • 1 cestino di lamponi
  • zucchero di canna qb
  • zucchero semolato qb
  • 1 lime
  • 3 cucchiai di mandorle in scaglie
  • 1 uovo intero

Per la crema fredda:

  • 250 g di mascarpone
  • 1 tubetto scarso di latte condensato
  • 150 g di panna da montare

PREPARAZIONE 

  • Ripassare la frutta in padella con zucchero di canna e limone;
  • Far intiepidire il tutto;
  • Tagliare in quadrati las foglia;
  • Fare quattro taglietti e mettere il ripieno ovvero le pesche fredde o confettura;
  • Recuperare solo la parte destra della pasta e poi creare la girandola;
  • In una ciotola, mettere il mascarpone scolato dall’acqua e panna liquida;
  • Frullare il tutto ed aggiungere un tubetto di latte condensato;
  • Cuocere in forno dopo averli spennellati ed aggiunto un po’ di zucchero a 190°C per 10 minuti;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Cavatelli con burrata e tacchino con ananas speziata

  • Ingredienti: ananas, fesa di tacchino, burrata, rughetta, pomodori oblunghi
  • Schiacciare un po’ la carne coprendola con carta da forno;
  • Insaporire con pepe e sale la carne;
  • Aggiungere un po’ di coriandolo;
  • Mettere la rucola lavata ed irrorare in superficie;
  • Sbollentare il pomodoro in un pentolino con acqua;
  • Preparare i cavatelli con acqua tiepida, farina 00 e farina grano duro;
  • Caramellare l’ananas in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini con vongole e bottarga e mazzancole scottate 

  • Ingredienti: bottarga, vongole, mazzancolle, finocchio, melanzana
  • Sbucciare la melanzana e passare una parte con olio, aglio in padella per frullarla;
  • L’altra parte cuocere in forno a 200°C;
  • Sgusciare le mazzancolle, privandole dell’intestino, e scottare in padella;
  • Far aprire le vongole con aglio in camicia e vino bianco;
  • Accompagnare con il finocchio saltato velocemente e la bottarga;
  • Impastare farina e uova ed ottenere i tagliolini;

La squadra del peperone vince la gara!


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