Mercoledì 18 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Sergio Barzetti con la torta alle ciliegie ed amarene

Ingredienti

  • 500 g di ciliegie
  • 100 g di mandorle con la pelle
  • zucchero di canna qb
  • burro e farina per la teglia
  • 1 vasetto di confettura di amarene
  • 5 meringhe
  • 1 baccello di vaniglia
  • 200 ml di panna fresca

Per la frolla:

  • 450 g di farina di farro bianco
  • 50 g di farina di riso
  • 200 g di zucchero di canna fine e chiaro
  • 300 g di burro
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  • Preparare la pasta frolla con burro e zucchero montati e poi incorporare le uova, uno per volta;
  • Aggiungere un pizzico di sale;
  • Aggiungere le due polveri e poi preparare la frolla;
  • Far riposare per mezz’ora in frigo, avvolta nella pellicola;
  • Imburrare una tortiera con mais/farina di riso;
  • Stendere la frolla ed adagiarla nella tortiera;
  • Fare dei buchi sul fondo della pasta frolla;
  • Stendere la frolla restante;
  • Eliminare i noccioli dalle ciliegie e mettere le mandorle nelle ciliegie;
  • Mettere il fondo di confettura di amarene nella tortiera;
  • Aggiungere la ciliegie e poi coprire con l’altra parte della pasta frolla;
  • Infornare per 45 minuti a 180°C e poi impiattare al rovescio;
  • Aggiungere le meringhe con alcune ciliegie sopra;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Ravioli ripieni di pecorino, prosciutto con radicchio e uccelletto di scottone

  • Ingredienti:  bieta, noce scottona, prosciutto cotto, formaggio di Fossa, radicchio tardivo
  • Preparare la pasta fresca con la farina e uova;
  • Tagliare le patate e metterle in una ciotola con acqua per eliminare un po’ di amido;
  • Asciugarle e metterle nell’olio di semi a friggere;
  • In un pentolino,  mettere un po’ di burro e farina e poi aggiungere il latte ed il pecorino, unendo poi il prosciutto, per il ripieno dei ravioli;
  • Tagliare la fettina a straccetti;
  • Cuocere in padella con l’olio e burro;
  • Tagliare il radicchio tardivo e condire con olio evo ed aceto balsamico e frullare il tutto;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 14 maggio 2012

Squadra del peperone – Gamberi al vapore e pappardelle con gamberi rossi e anacardi

  • Ingredienti: anacardi, gamberi, rapa rossa precotta, germogli misti, insalata cappuccina
  • Impastare farina e uova per fare le pappardelle;
  • Mettere a cuocere al vapore i gamberi ;
  • Preparare la salsa di barbabietola: mettere in un tegame lo scalogno e la rapa rossa;
  • Aiutarsi con un po’ di acqua calda durante la cottura;
  • Cuocere delle chips di patate e dopo le chips di barbabietola;
  • In una padella mettere un po’ di olio e pepe;
  • Aggiungere le teste ed un goccio di acqua di cottura;
  • Tagliare i gamberi e condire con sale, pepe, olio e lasciare marinare da parte;
  • Tostare gli anacardi al forno;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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