Mercoledì 18 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Sergio Barzetti con la torta alle ciliegie ed amarene
Ingredienti
- 500 g di ciliegie
- 100 g di mandorle con la pelle
- zucchero di canna qb
- burro e farina per la teglia
- 1 vasetto di confettura di amarene
- 5 meringhe
- 1 baccello di vaniglia
- 200 ml di panna fresca
Per la frolla:
- 450 g di farina di farro bianco
- 50 g di farina di riso
- 200 g di zucchero di canna fine e chiaro
- 300 g di burro
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Preparare la pasta frolla con burro e zucchero montati e poi incorporare le uova, uno per volta;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Aggiungere le due polveri e poi preparare la frolla;
- Far riposare per mezz’ora in frigo, avvolta nella pellicola;
- Imburrare una tortiera con mais/farina di riso;
- Stendere la frolla ed adagiarla nella tortiera;
- Fare dei buchi sul fondo della pasta frolla;
- Stendere la frolla restante;
- Eliminare i noccioli dalle ciliegie e mettere le mandorle nelle ciliegie;
- Mettere il fondo di confettura di amarene nella tortiera;
- Aggiungere la ciliegie e poi coprire con l’altra parte della pasta frolla;
- Infornare per 45 minuti a 180°C e poi impiattare al rovescio;
- Aggiungere le meringhe con alcune ciliegie sopra;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Ravioli ripieni di pecorino, prosciutto con radicchio e uccelletto di scottone
- Ingredienti: bieta, noce scottona, prosciutto cotto, formaggio di Fossa, radicchio tardivo
- Preparare la pasta fresca con la farina e uova;
- Tagliare le patate e metterle in una ciotola con acqua per eliminare un po’ di amido;
- Asciugarle e metterle nell’olio di semi a friggere;
- In un pentolino, mettere un po’ di burro e farina e poi aggiungere il latte ed il pecorino, unendo poi il prosciutto, per il ripieno dei ravioli;
- Tagliare la fettina a straccetti;
- Cuocere in padella con l’olio e burro;
- Tagliare il radicchio tardivo e condire con olio evo ed aceto balsamico e frullare il tutto;
Squadra del peperone – Gamberi al vapore e pappardelle con gamberi rossi e anacardi
- Ingredienti: anacardi, gamberi, rapa rossa precotta, germogli misti, insalata cappuccina
- Impastare farina e uova per fare le pappardelle;
- Mettere a cuocere al vapore i gamberi ;
- Preparare la salsa di barbabietola: mettere in un tegame lo scalogno e la rapa rossa;
- Aiutarsi con un po’ di acqua calda durante la cottura;
- Cuocere delle chips di patate e dopo le chips di barbabietola;
- In una padella mettere un po’ di olio e pepe;
- Aggiungere le teste ed un goccio di acqua di cottura;
- Tagliare i gamberi e condire con sale, pepe, olio e lasciare marinare da parte;
- Tostare gli anacardi al forno;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!