Mercoledì 18 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Panzanella di Anna Moroni

Ingredienti

  • 4 fette di pane toscano
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 200 g di pomodori rossi ramati
  • 1 cipolla rossa fresca
  • 1 cetriolo
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 coste di sedano
  • basilico
  • 150 g di tonno naturale
  • 1 burrata
  • 2 filetti di alici
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere a bagno nell’acqua con un po’ di aceto;
  • Strizzare il pane e poi disporlo su un telo pulito e non profumato;
  • Strizzare ancora per bene lo strofinaccio con il pane;
  • Tagliare e mettere in acqua e aceto la cipolla di tropea;
  • Unire in un piatto il pane strizzato, il pomodoro tagliato, la cipolla, il sedano tagliato, i cetrioli tagliati, capperi, basilico spezzato, sale, pepe ed olio extravergine di oliva;
  • Far riposare la panzanella in frigo;
  • In un piatto mettere un coppapasta con un po’ di panzanella, burrata, panzanella ed aggiungere due filetti di acciughe, pomodori e basilico;
  • In un altro piatto mettere panzanella, tonno sbriciolato, panzanella, basilico e pomodori;

Provini in diretta

Anthony Genovese deve scegliere il secondo nome del finalista: Marco Cefalo e Davide Lauria. Oggi dovranno fare secondi di pesce, con baccalà margherita e filetto di tonno in crosta di sesamo e salsa di avocado e insalata in agrodolce. La gara è vinta da Marco Cefalo!

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Hiroiko Shoda – Rotolini di maiale e asparagi con salsa bainiku

Ingredienti

Per i rotolini:

  • 6 fettine di maiale
  • 6 asparagi verdei
  • sale e pepe qb
  • 50 g di funghi enoki
  • 150 g di verdure baby
  • 15 g di fecola di patate
  • 20 g di olio di semi di sesamo

Per la salsa bainiku:

  • 4 umeboshi (prugne giapponesi)
  • 30 g di salsa di soia
  • 30 g di sake
  • 30 g di mirin
  • 5 g di miele

Preparazione

  • Tagliare le verdure tutte della stessa lunghezza;
  • Condire con sale e pepe le fettine di carne;
  • Aggiungere la verdura nella fettina di carne oppure in una fettina gli enoiki, cetriolo e zucchina;
  • Cuocere in padella con un goccio di olio di sesamo;
  • Infarinare la carne con un po’ di fecola;
  • In un mortaio, mettere le prugne giapponesi e pestarle un po’;
  • Aggiungere salsa di soia, sake e mirin;
  • Continuare a pestare per bene il composto;
  • Asciugare dalla padella l’unto della carne ed aggiungere la salsa preparata;

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