Mercoledì 18 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Panzanella di Anna Moroni
Ingredienti
- 4 fette di pane toscano
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 200 g di pomodori rossi ramati
- 1 cipolla rossa fresca
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 coste di sedano
- basilico
- 150 g di tonno naturale
- 1 burrata
- 2 filetti di alici
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Mettere a bagno nell’acqua con un po’ di aceto;
- Strizzare il pane e poi disporlo su un telo pulito e non profumato;
- Strizzare ancora per bene lo strofinaccio con il pane;
- Tagliare e mettere in acqua e aceto la cipolla di tropea;
- Unire in un piatto il pane strizzato, il pomodoro tagliato, la cipolla, il sedano tagliato, i cetrioli tagliati, capperi, basilico spezzato, sale, pepe ed olio extravergine di oliva;
- Far riposare la panzanella in frigo;
- In un piatto mettere un coppapasta con un po’ di panzanella, burrata, panzanella ed aggiungere due filetti di acciughe, pomodori e basilico;
- In un altro piatto mettere panzanella, tonno sbriciolato, panzanella, basilico e pomodori;
Provini in diretta
Anthony Genovese deve scegliere il secondo nome del finalista: Marco Cefalo e Davide Lauria. Oggi dovranno fare secondi di pesce, con baccalà margherita e filetto di tonno in crosta di sesamo e salsa di avocado e insalata in agrodolce. La gara è vinta da Marco Cefalo!
Hiroiko Shoda – Rotolini di maiale e asparagi con salsa bainiku
Ingredienti
Per i rotolini:
- 6 fettine di maiale
- 6 asparagi verdei
- sale e pepe qb
- 50 g di funghi enoki
- 150 g di verdure baby
- 15 g di fecola di patate
- 20 g di olio di semi di sesamo
Per la salsa bainiku:
- 4 umeboshi (prugne giapponesi)
- 30 g di salsa di soia
- 30 g di sake
- 30 g di mirin
- 5 g di miele
Preparazione
- Tagliare le verdure tutte della stessa lunghezza;
- Condire con sale e pepe le fettine di carne;
- Aggiungere la verdura nella fettina di carne oppure in una fettina gli enoiki, cetriolo e zucchina;
- Cuocere in padella con un goccio di olio di sesamo;
- Infarinare la carne con un po’ di fecola;
- In un mortaio, mettere le prugne giapponesi e pestarle un po’;
- Aggiungere salsa di soia, sake e mirin;
- Continuare a pestare per bene il composto;
- Asciugare dalla padella l’unto della carne ed aggiungere la salsa preparata;