La Prova del Cuoco del 19 maggio 2016

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Alessandra Spisni con ravioli di patate con zucchine e prosciutto

Ingredienti

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 500 g di patate
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di mascarpone
  • 4 zucchine chiaro
  • 200 g di prosciutto
  • 1 cucchiaino di strutto
  • 1 bicchiere abbondante di vino bianco
  • origano secco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in padella con uno spicchio d’aglio ed un goccio di olio;
  • Condire con sale e pepe le zucchine;
  • In una padella mettere a sciogliere lo strutto con il prosciutto;
  • Sfumare con il vino bianco appena è ben caldo;
  • Unire mascarpone, patate schiacciate e grana in una ciotola;
  • Condire con un po’ di sale il composto ottenuto;
  • Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche e realizzare i ravioli;
  • Cuocere in padella di ravioli e poi condirli con il sughetto di prosciutto e zucchine;

Anna Moroni – Bucatini cozze e pecorino al cartoccio

Ingredienti

  • 300 g di zucchine piccole
  • 250 g di bucatini
  • 500 g di cozze
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 4 pomodori rossi
  • 1 albume
  • 100 g di olive taggiasche snocciolate
  • timo, maggiorana
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • sale, pepe

Preparazione

  •  Mettere un goccio d’olio e far aprire le cozze in un tegame velocemente, coprendo;
  • Grattugiare le unghie solo dalla parte verde;
  • Cuocere i bucatini lasciandoli indietro 3-4 minuti;
  • Tagliare i pomodori ed unire alle zucchine, unire le olive taggiasche, un pezzo d’aglio, maggiorana, timo e lasciar marinare per 10 minuti;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Unire il composto marinato ai bucatini e mescolare;
  • Aggiungere anche le cozze pulite, solo mezzo;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua delle cozze con i bucatini;
  • Condire con il pepe nero;
  • Mettere in una teglia da forno la stagnola, carta da forno, i bucatini ed aggiungere un po’ di pecorino;
  • Aggiungere carta da forno e pellicola;
  • Cuocere a forno 200°C per 10 minuti;
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Luisanna Messeri – Fettine fredde con salsa di rucola

Ingredienti

  • 1 kg di girello di vitello
  • 1 carota
  • 2 cipolle di Tropea
  • 1 cuocere di sedano
  • 1 mazzo di rucola
  • prezzemolo, basilico
  • 1 tubetto di crema di aglio
  • 2 cucchiai di capperi sotto aceto
  • 2 cetriolini all’aneto
  • 1 foglia di alloro
  • pancarré, 1 uovo
  • 1 tazza di maionese
  • olio evo
  • sale e pepe

Per decorare:

  • carotine, patateine e barbabierole lesse

Preparazione

  • In acqua a bollore con una cipolla, sedano, carota e mettere la carne;
  • Farla cuocere per 2-3 ore;
  • Lasciar freddare nell’acqua e poi prendere un po’ del brodo e bagnare le fette di pan carré;
  • In un mixer metere un po’ di rucola, pan carré strizzato, cetriolini ed il tuorlo dell’uovo sodo con un po’ di olio;
  • Cuocere patate e carote lesse per accompagnare il piatto;
  • Maionese: unire due uova intere, un bicchiere di olio di semi, 1 cucchiaino di senape, sale ed un po di succo di limone e farla con il frullatore ad immersione;
  • Mettere nel mixer la carota che ha cotto con la carne, un pezzo di peperone, capperi, una cucchiaiata di crema d’aglio e basilico;
  • Affettare la carne finemente ed accompagnare con le due sale e la maionese e le carote e patate lesse;

Gelato al cantalupo con Pietro di Noto

Ingredienti

  • 1 kg di melone
  • 300 cl di latte di riso
  • 200 g di zucchero di canna grezzo
  • 20 g di farina di semi di carruba
  • 20 g di zenzero in polvere
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Per guarnire:

  • 50 g di foglie di mandorle di Avola

Preparazione

  • Privare il melone di semi e buccia e metterlo nel mixer;
  • Aggiungere poi il latte di riso, zenzero e frullare il tutto;
  • Mettere il composto ottenuto in una ciotola e far riposare nel frigo per 12 ore;
  • Portare a bollore 200 cl restanti di latte e zucchero di canna grezzo;
  • Miscelare per bene ed unire poi la farina di semi di carrube;
  • Unire i due composti in un’altra ciotola;
  • Mischiare con la frusta e poi passare alla gelatiera;
  • Aggiungere sopra le foglie di mandorle per decorare;

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