Pesce d’Aprile con La Prova del Cuoco del 1° aprile 2016

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Anna Moroni – Cannelloni alla spagnola

Ingredienti

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 50 g di ricotta
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 320 g di tonno in scatola
  • 50 g di capperi
  • 2 uova sode
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 peperoncino piccante
  • pangrattato sale qb

Preparazione

  • Tagliare con la mezzaluna le uova sode ed il tonno;
  • Unire in una ciotola entrambi e poi tagliuzzare un po’ di capperi;
  • Unire anche la ricotta e mescolare il tutto per bene;
  • Preparare un sughetto con olio ed aglio;
  • Tagliare la pasta fresca a quadrotti;
  • In una teglia mettere un goccio di olio evo;
  • Farcire i quadrotti e creare i cannelloni;
  • Disporre i cannelloni nel tegame e poi aggiungere la salsa di pomodoro sopra;
  • Aggiungere pangrattato e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti;
  • Tagliuzzare un po’ di uova sode e poi utilizzare da metterle sopra con il prezzemolo, quando è cotta;

Gianfranco Pascucci – Filetti di orata

Ingredienti

Preparazione

  • Sfilettare l’orata e tagliarla a tocchetti;
  • Scottare il filetto in una padella antiaderente con un po’ di olio evo;
  • Fare un battuto di sedano, carota e cipollotto e metterla in una pentola di ghisa o terracotta;
  • Aggiungere anche le erbe aromatiche, gli asparagi fini tagliati, l’acqua ed vino bianco se vi piace;
  • Far andare a fiamma vivace con la testa del pesce seccata al forno per 20 minuti;
  • Filtrare il brodo preparato prima;
  • Aggiungere in padella le punte di asparagi con il pesce, girato dall’altra parte;
  • Aggiungere un po’ di brodo vegetale;
  • Dopo 3 minuti aggiungere anche le fave ed un po’ di tartufo nero tagliato;
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David Povedilla – Patatas bravas con alitas de pollo

Ingredienti

  • 4 alette di pollo, 650 g di patate
  • olio evo qb
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 pizzico di origano
  • sale e pepe qb

Per la salsa brava:

  • 1 cipolla bianca, 4 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini freschi
  • olio evo qb
  • 50 g di crema di peperoni
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 650 g di passata di pomodoro
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 30 g di aceto di vino bianco
  • 50 g di vino bianco
  • zucchero semolato qb
  • sale qb

Preparazione

  • Mettere cipolla ed aglio con olio in un tegame;
  • Aggiungere il peperoncino rosso privato dai semini;
  • Unire alla paprika un po’ di acqua facendo una sorta di pasta così che non si brucia;
  • Aggiungere poi la passata di pomodoro, vino bianco, aceto, un pizzico di sale e di zucchero e crema di peperoni;
  • Aggiungere i dadini di prosciutto e far cuocere per 15 minuti a fuoco lento;
  • Frullare poi il tutto;
  • Cuocere il pollo con le patate e condire con olio, sale e pepe a 200°C per 20 minuti;
  • Mettere in padella le patate cotte ed aggiungere un po’ di salsa;

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