Pesce d’Aprile con La Prova del Cuoco del 1° aprile 2016
Anna Moroni – Cannelloni alla spagnola
Ingredienti
- 200 g di farina
- 2 uova
- 50 g di ricotta
- 500 g di passata di pomodoro
- 320 g di tonno in scatola
- 50 g di capperi
- 2 uova sode
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio
- 1 peperoncino piccante
- pangrattato sale qb
Preparazione
- Tagliare con la mezzaluna le uova sode ed il tonno;
- Unire in una ciotola entrambi e poi tagliuzzare un po’ di capperi;
- Unire anche la ricotta e mescolare il tutto per bene;
- Preparare un sughetto con olio ed aglio;
- Tagliare la pasta fresca a quadrotti;
- In una teglia mettere un goccio di olio evo;
- Farcire i quadrotti e creare i cannelloni;
- Disporre i cannelloni nel tegame e poi aggiungere la salsa di pomodoro sopra;
- Aggiungere pangrattato e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti;
- Tagliuzzare un po’ di uova sode e poi utilizzare da metterle sopra con il prezzemolo, quando è cotta;
Gianfranco Pascucci – Filetti di orata
Ingredienti
Preparazione
- Sfilettare l’orata e tagliarla a tocchetti;
- Scottare il filetto in una padella antiaderente con un po’ di olio evo;
- Fare un battuto di sedano, carota e cipollotto e metterla in una pentola di ghisa o terracotta;
- Aggiungere anche le erbe aromatiche, gli asparagi fini tagliati, l’acqua ed vino bianco se vi piace;
- Far andare a fiamma vivace con la testa del pesce seccata al forno per 20 minuti;
- Filtrare il brodo preparato prima;
- Aggiungere in padella le punte di asparagi con il pesce, girato dall’altra parte;
- Aggiungere un po’ di brodo vegetale;
- Dopo 3 minuti aggiungere anche le fave ed un po’ di tartufo nero tagliato;
David Povedilla – Patatas bravas con alitas de pollo
Ingredienti
- 4 alette di pollo, 650 g di patate
- olio evo qb
- 1 pizzico di cumino
- 1 pizzico di origano
- sale e pepe qb
Per la salsa brava:
- 1 cipolla bianca, 4 spicchi di aglio
- 2 peperoncini freschi
- olio evo qb
- 50 g di crema di peperoni
- 1 cucchiaino di paprika
- 650 g di passata di pomodoro
- 100 g di prosciutto crudo
- 30 g di aceto di vino bianco
- 50 g di vino bianco
- zucchero semolato qb
- sale qb
Preparazione
- Mettere cipolla ed aglio con olio in un tegame;
- Aggiungere il peperoncino rosso privato dai semini;
- Unire alla paprika un po’ di acqua facendo una sorta di pasta così che non si brucia;
- Aggiungere poi la passata di pomodoro, vino bianco, aceto, un pizzico di sale e di zucchero e crema di peperoni;
- Aggiungere i dadini di prosciutto e far cuocere per 15 minuti a fuoco lento;
- Frullare poi il tutto;
- Cuocere il pollo con le patate e condire con olio, sale e pepe a 200°C per 20 minuti;
- Mettere in padella le patate cotte ed aggiungere un po’ di salsa;