Mercoledì a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2016
Ambra Romani con brownies cheesecake ai lamponi
Ingredienti
Per i brownies:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro
- 250 g di zucchero a velo
- 3 uova
- 110 g di farina
Per la cheesecake:
- 400 g di formaggio fresco cremoso
- 150 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 baccello di vaniglia
- 2 uova
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e lavorarlo da tiepido;
- Far sciogliere il burro a bagnomaria e di tanto in tanto mescolare fino a gonfiare;
- Mettere in planetaria la cioccolata, il burro, zucchero a velo e poi azionare e mescolare un po’;
- Unire le tre uova già rotte;
- Aggiungere pure la farina setacciata, fermando l’impastatrice;
- Mescolare nuovamente ed ottenere la base dei brownies;
- Mettere la carta da forno sulla teglia e poi versare il composto ottenuto;
- Livellare e far raffreddare per 20 minuti in frigo;
- Preparare la base del cheesecake: unire formaggio, zucchero a velo, due uova e frullare;
- Aggiungere anche un po’ di vaniglia;
- Frullare, a parte, i lamponi con mixer ad immersione;
- Unire con la panna montata con zucchero a velo, i lamponi frullati;
- Aggiungere il composto del cheesecake sopra al brownies;
- Cuocere 170°C per 35-40 minuti;
- Far rassodare nuovamente in frigo;
- Tagliare con un coltello a trancetti ed aggiungere un lampone;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Strudel di scamorza e zucchine e seppioline in umido
- Ingredienti: fagiolini, seppioline, peperoni secchi, zucchine, pasta sfoglia,
- Pulire i fagiolini eliminando le estremità e cuocerli;
- In un pentolino, fare un fondo di olio e cipolla;
- Tagliare le zucchine a rondelle ed unire nel pentolino con la cipolla;
- Sulla pasta sfoglia mettere la scamorza tagliata a fettine e poi aggiungere i fiori di zucca;
- Chiudere lo strudel e spennellare con l’uovo;
- Cuocere in forno lo strudel per 16 minuti;
Squadra del peperone – Ravioli e tortino di scamone con prosciutto
- Ingredienti: scamone di manzo, prosciutto cotto, casatella, cetrioli, coriandolo, radicchio tardivo
- Tirare la pasta per preparare la sfoglia dei ravioli;
- Farcire i ravioli con casatella con basilico, pepe e gheriglio di noce messo all’ultimo;
- Preparare il sughetto con il radicchio tardivo;
- Sezionare le fettine di scamone, aggiungere sopra prosciutto, lamelle di grana e metterle a cuocere con coriandolo, curry e cardamomo;
La squadra del peperone vince la gara di oggi!