Mercoledì a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2016
Anna Moroni – pappa al pomodoro con crostoni all’aglio
Ingredienti
- 1 kg di pomodoro costaluto maturi
- 800 g di brodo vegetale
- 100 g di cipolla
- 120 g di pecorino senese
- 1 filone di pane toscano
- 3 spicchi di aglio
- olio evo
- sale e pepe
- basilico
Preparazione
- Fare la croce sul fondo del pomodoro e mettere in acqua bollente per poco;
- Dopo 1 minuti, eliminare la buccia;
- Eliminare i semini e tagliarli;
- Frullare e passare con passino i resti del pomodoro;
- Mettere cipolla ed aglio in una padella e far stufare un po’;
- Aggiungere tutti i pomodori e far andare per 10 minuti;
- Unire poi brodo vegetale e terminare la cottura, facendo bollire per mezz’ora;
- Aggiungere poi il basilico e se necessario un po’ di zucchero;
- Tagliare il pane a cubetti ed unire nel pomodoro;
- Mescolare con la frusta a mano fino a che non ottiene la forma della pappa;
- Far andare ancora per 5-6 minuti;
- Servire con altro basilico e pepe;
- Servire con un goccio di olio e pecorino;
- Aggiungere i crostoni spalmati con
Chi batterà lo chef
Due sorelle dalla provincia di Napoli, Gabriella e Sofia, si sfidano contro Gilberto Rossi. I piatti di oggi sono i gnocchetti alla sorrentina e tagliolini al basilico su crema di pomodoro, patate e basilico. Fabio Picchi è il giudice di oggi. Il piatto che trionfa oggi è quello dello chef!
Daniele Persegani con il pollo ripieno primavera
Ingredienti
- 1 pollo grande circa da 1,4 kg
- 300 g di grana
- 2 uova, 2 uova sode
- 2 carote
- 100 g di piselli sbollentati al dente
- 100 g di prosciutto cotto
- 2 manciate di pane grattugiato
- 100 g di asparagi
- aglio, noce moscata, rosmarino e salvia
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla, 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Disossare il pollo ed aprirlo a libro;
- Eliminare i punti in cui è più alta la carne e metterla nelle done dove ve n’è di meno;
- In una ciotola, mettere il pangrattato, 1-2 mestoli di brodo di pollo, noce moscata, parmigiano, uova crude ed impastare;
- Ottenere un impasto un po’ duro e disporlo sul pollo;
- Aggiungere piselli scottati, asparagi, carote a bastoncini, uova sode, prosciutto e chiuderlo con lo spago;
- Cospargere di erbe aromatiche, sale, pepe ed avvolgere nella carta da forno;
- Cuocere per 1 ora e mezzo e l’ultima mezz’ora togliere la carta;
- Ogni tanto aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura;
