Mercoledì a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2016

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Anna Moroni – pappa al pomodoro con crostoni all’aglio

Ingredienti

  • 1 kg di pomodoro costaluto maturi
  • 800 g di brodo vegetale
  • 100 g di cipolla
  • 120 g di pecorino senese
  • 1 filone di pane toscano
  • 3 spicchi di aglio
  • olio evo
  • sale e pepe
  • basilico

Preparazione

  • Fare la croce sul fondo del pomodoro e mettere in acqua bollente per poco;
  • Dopo 1 minuti, eliminare la buccia;
  • Eliminare i semini e tagliarli;
  • Frullare e passare con passino i resti del pomodoro;
  • Mettere cipolla ed aglio in una padella e far stufare un po’;
  • Aggiungere tutti i pomodori e far andare per 10 minuti;
  • Unire poi brodo vegetale e terminare la cottura, facendo bollire per mezz’ora;
  • Aggiungere poi il basilico e se necessario un po’ di zucchero;
  • Tagliare il pane a cubetti ed unire nel pomodoro;
  • Mescolare con la frusta a mano fino a che non ottiene la forma della pappa;
  • Far andare ancora per 5-6 minuti;
  • Servire con altro basilico e pepe;
  • Servire con un goccio di olio e pecorino;
  • Aggiungere i crostoni spalmati con

Chi batterà lo chef

Due sorelle dalla provincia di Napoli, Gabriella e Sofia, si sfidano contro Gilberto Rossi. I piatti di oggi sono i gnocchetti alla sorrentina e tagliolini al basilico su crema di pomodoro, patate e basilico. Fabio Picchi è il giudice di oggi. Il piatto che trionfa oggi è quello dello chef!

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Daniele Persegani con il pollo ripieno primavera

Ingredienti

  • 1 pollo grande circa da 1,4 kg
  • 300 g di grana
  • 2 uova, 2 uova sode
  • 2 carote
  • 100 g di piselli sbollentati al dente
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 2 manciate di pane grattugiato
  • 100 g di asparagi
  • aglio, noce  moscata, rosmarino e salvia
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla, 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Disossare il pollo ed aprirlo a libro;
  • Eliminare i punti in cui è più alta la carne e metterla nelle done dove ve n’è di meno;
  • In una ciotola, mettere il pangrattato, 1-2 mestoli di brodo di pollo, noce moscata, parmigiano, uova crude ed impastare;
  • Ottenere un impasto un po’ duro e disporlo sul pollo;
  • Aggiungere piselli scottati, asparagi, carote a bastoncini, uova sode, prosciutto e chiuderlo con lo spago;
  • Cospargere di erbe aromatiche, sale, pepe ed avvolgere nella carta da forno;
  • Cuocere per 1 ora e mezzo e l’ultima mezz’ora togliere la carta;
  • Ogni tanto aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura;

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