La puntata di mercoledì 6 aprile 2016 a La Prova del Cuoco

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Il mondo di… Lorella Cuccarini – Risotto con le fragole

Nella valigia della rubrica “Il mondo di…” troviamo scarpette di danza classica e moderna, brillantina che ricorda Grease ed un vestito della prima di Lorella Cuccarini, show girl ospite oggi a La Prova del Cuoco del 6 aprile 2016.

Ingredienti

  • 2oo g di riso Vialone nano
  • 1/4 di cipolla bianca
  • 50 g di burro
  • 1 cestino di fragole
  • 2 lt di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di prosecco
  • 100 g di grana stravecchio grattugiato
  • Timo fresco qb
  • panna da cucina qb
  • olio, sale e pepe qb

Preparazione

  • In un tegame, mettere a sciogliere il burro con la cipolla e poi tostare il risotto e poi sfumare con prosecco;
  • Aggiungere un mestolo di brodo;
  • Aggiungere un po’ di fragole pulite e tagliate;
  • Continuare a mescola, unendo anche il brodo quando necessario;
  • Mantecare un po’ di panna e grana e servire con le fragole fresche alla fine;
  • Servire con una spolverata di timo;

Anna Moroni – frittatine miste di primavera

Ingredienti

  • 8 uova
  • 3 cucchiai di grana
  • 30 g di amido di mais
  • 125 g di yogurt bianco
  • prezzemolo
  • 30 g di olio di semi di mais
  • 1 zucchina romanesca
  • 50 g di fave sgusciate
  • 100 g di piselli cotti
  • 1 cipolla bianca cotta
  • 50 g di salmone affumicato
  • 100 g di asparagi selvatici cotti
  • 1 peperone giallo cotto o rosso piccolo cotto
  • 1 carciofo cotto
  • erbe aromatice + 50 g di grana
  • 50 g di pomodori secchi sott’olio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • una noce di burra
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Preparazione

  • In una ciotola, rompere le uova ed aggiungere lo yogurt bianco intero, l’olio di semi di mais, amido di mais, grana, e prezzemolo tritato e mescolare il tutto;
  • Dopo aver preparato la base per tutte le frittate, imburrare gli stampini e mettere in due formine i carciofi già cotti, in altro le zucchine grattugiate e crude, gli asparagi selvatici crudi o altrimenti cuocerle, in un altro le fave, poi in un altro ancora i piselli, in un altro le cipolle cotte, un altro i peperoni, un altro con i pomodori secchi, un altro con salmone;
  • Versare il composto della frittata  ed aggiungere un po’ di grana sopra;
  • Cuocere a 160°C per 20-30 minuti;
  • Servire le frittatine con un po’ di insalata;

Marcus Hoelzer – Fagottini di patate ripieni di asparagi

Ingredienti:

Per il ripieno:

  • 150 g di asparagi bianchi
  • 2 asparagi verdi
  • olio evo
  • sale qb
  • zucchero qb
  • 125 g di mascarpone
  • noce moscata qb

Per l’impasto:

  • 250 g di patata bollite e pelate
  • 75 g di farina
  • 1 tuorlo
  • noce moscata qb
  • sale qb

Per condire

  • 30 g di burro
  • 20 g di grana grattugiato
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Preparazione

  • Pelare gli asparagi bianchi, mentre quelli verdi pelare solo la parte sul fondo e togliere la parte finale sul fondo;
  • Tutto quello che è stato tolto metterlo in acqua bollente per aromatizzare l’acqua di cottura;
  • Togliere le punte degli asparagi e tagliare il gambo per il ripieno;
  • Mettere in padella per 2 minuti un filo di olio extravergine di oliva e far saltare il gambo;
  • Far saltare anche le punte, ma tenerle per la guarnizione;
  • Condire con sale e un pizzico di zucchero;
  • Una volta cotte, tenere da parte le punte e poi condire con il mascarpone;
  • Preparare l’impasto con le patate schiacciate, farina ed il rosso d’uovo;
  • Stendere la pasta con il mattarello;
  • Fare dei dischetti ed aggiungere il ripieno e chiudere a fagottino;
  • In un tegamino, mettere il burro ed erba aromatica (edera terrestre o timo);
  • Togliere le bucce degli asparagi ed aggiungere nell’acqua i fagottini;
  • Quando salgono a galla si possono scolare e condire con il burro ;
  • Servire con le punte di asparagi e fiori edibili;

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