La puntata di mercoledì 13 aprile 2016 a La Prova del Cuoco
Fiori di zucca ripieni di crescenza e rucola di Anna Moroni
Ingredienti
- 16 fiori di zucca
- 300 g di crescenza
- un mazzetto di rucola o basilico se non vi piace
- 80 g di farina
- 100 g di latte
- 1 uovo
- olio evo
- olio di arachidi
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliare la rucola fine;
- Unire in una ciotola la farina 00, latte, un rosso d’uovo ed amalgamare con un filo di olio evo;
- Montare l’albume a neve e poi unire anche quello al composto della pastella;
- Far riposare la pastella;
- Nel frattempo unire la rucola tagliata con la robiola e condire con sale e pepe;
- Farcire i fiori e poi passare nella pastella;
- Friggere in olio caldo;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Crostata con cicoria e polpette in agrodolce
- Ingredienti: cicoria, macinati misti, prosciutto crudo, ricotta, pasta sfoglia
- Pulire la cicoria e poi mettere la ricotta in una ciotola con sale e pepe;
- In una padella, mettere un filo d’olio, un po’ di uva passa, cipolla e far andare la cicoria;
- Unire la cicoria ripassata al formaggio e poi aggiungerla alla pasta sfoglia;
- Coprire la torta e cuocere in forno;
- Preparare le polpette, cuocerle in padella e poi condirle con l’agrodolce;
Squadra del peperone -Tagliatelle con scamorza e melanzana e crema pasticcera con frutta mista
- Ingredienti: scamorza, melanzana, farina di ceci, cioccolato fondente, lingue di gatto, misto frutta
- Preparare la crema pasticcera e scaldare latte e panna;
- Guarnire la crema con la frutta fresca;
- Montare alternando la crema tradizionale, frutta, crema al cioccolato fondente sciolto ed unito ad un po’ di crema pasticcera e biscotti;
- Ancora frutta e una spolverata di zucchero a velo;
- Tagliare la melanzana a cubetti piccoli e friggere;
- Preparare le tagliatelle con la farina di ceci (60%) e farina 0 (40%);
- Condire la pasta cotta in acqua bollente con il sughetto di melanzane e scamorza;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
