La puntata di mercoledì 13 aprile 2016 a La Prova del Cuoco

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Provini in diretta

La Prova del Cuoco del 13 aprile 2016 parte con i provini in diretta di Anthony Genovese. Pasquale dovrà preparare street food e dovrà preparare un cartoccio di patatine fritte e la maionese. In 8 minuti deve preparare la ricetta!

Il secondo Luca Borrelli dalla provincia di Napoli deve fare prova primo estivo, deve realizzare un piatto estivo con linguine da condire con una salsa al tonno. Il tempo a disposizione sono 8 minuti! Luca prosegue la gara.

Daniele Persegani – Marubini di piselli e robioli con petto di pollo croccante al sesamo

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di olio di semi

Per il ripieno:

  • 150 g di piselli lessati
  • 100 g di robiola
  • 100 g di grana
  • sale e pepe

Per il ragù di piselli:

  • 150 g di straccetti di pollo
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • sale

Preparazione

  • Cuocere i piselli e poi frullarli ad immersione;
  • Unire ai piselli la robiola, sale, pepe e poi mettere nel sac-a-poche il ripieno;
  • Preparare la sfoglia con la farina, uova ed olio e poi realizzare delle strisce larghe;
  • Aggiungere un po’ di ripieno e poi chiudere la pasta eliminando l’aria;
  • Realizzare la pasta fresca da cuocere in acqua bollente e salata;
  • In padella, mettere a sciogliere il burro;
  • Unire semi di sesamo e lasciarli tostare;
  • Aggiungere pure gli straccetti di pollo e regolare di sale e pepe;
  • Scolare la pasta e condire direttamente in padella e nel caso aggiungere un po’ di acqua di cottura;
  • Aggiungere anche un po’ di parmigiano;
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Hiroiko Shoda – Kama-age udon

Ingredienti

Per gli udon (spaghettoni)

  • 200 g di farina grano tenero
  • 100 g di acqua naturale tiepida
  • 10 g di sale

Per la tempura:

  • 100 g di gamberetti freschi
  • 175 g di farina per dolci
  • 1 cucchiaio di uovo intero sbattuto
  • 220 g di acqua naturale
  • ghiaccio qb
  • olio di semi per friggere qb

Per la finitura:

  • 1 tuorlo, erba cipollina qb
  • katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) qb
  • alga nori qb
  • salsa di soia qb

Preparazione

  • Preparare gli udon con farina, acqua e sale;
  • Far riposare bene e poi stendere la pasta, con spessore 3 millimetri;
  • Tagliare la pasta al coltello;
  • Cuocere per 5-6 minuti in acqua bollente;
  • Mettere in una ciotola acqua fredda con ghiaccio ed aggiungere un po’ di uovo sbattuto;
  • Unire poi una farina per dolci o biscotti;
  • Pulire i gamberi e passarli in un po’ di gamberetti;
  • Aggiungere un po’ di pastella e friggere a 160°C;
  • Scolare la pasta per bene e non deve rimanere acqua;
  • Mettere la pasta nel piatto, aggiungere un tuorlo nel centro;
  • Aggiungere anche l’alga tagliata a julienne ed i fiocchi di tonno essiccato, erba cipollina e salsa di soia a filo;

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