La puntata de La Prova del Cuoco del 20 aprile 2016

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Anna Moroni – Gamberi duchessa

Ingredienti

  • 12 g di gamberi
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • 30 g di burro
  • 2 tuorli
  • erba cipollina
  • brandy
  • salsa Worcester
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  •  Marinare con worcester e brandy per 1 ora i gamberi puliti;
  • Cuocere per 2 minuti in padella con olio e cipolla tagliata;
  • Schiacciare da caldo due patate sbollentate ed unire due tuorli d’uovo;
  • In una padella, mettere ad appassire l’erba cipollina con burro e poi unire al composto tuorli;
  • Mettere il composto nella tasca da pasticceria;
  • Disporre i gamberi cotti su una teglia da forno con foglio di carta da forno;
  • Fare le pomme duchesse sopra ai gamberetti e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Pinzimonio di pollo e cuore di sfoglia con mirtilli

  • Ingredienti: petto di pollo, yogurt greco, mirtilli, pasta sfoglia, maggiorana, nidini di bufala
  • Preparare i cuoricini di pasta sfoglia, dopo averla spennellata con acqua e zucchero ed arrotolata da entrambi le parti;
  • Cuocere la sfoglia in forno;
  • Mettere nel fondo di una coppa i mirtilli frullati con lo zucchero, la panna unita allo yogurt;
  • Unire in una ciotola basilico, menta e limone;
  • Montare aggiungendo i cuori di sfoglia ed i mirtilli;
  • In padella, mettere a cuocere il bollo passato in farina di mais con alloro e rosmarino;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Accompagnare il pollo con le verdure sbollentate con un pizzico di zucchero;
  • Condire le verdure con un po’ di olio e comporre il piatto pure insieme alla mozzarella e salsa di senape fatta con olio, senape e scorza di limone;
  • Preparare un uovo in padella da accompagnare al pollo;
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Squadra del peperone – Ravioli con porro e speck e merluzzo con pomodori

  • Ingredienti: filetto di merluzzo, speck, caciocavallo ragusano, pomodori a grappolo e porro
  • Preparare i ravioli con farina ed uova;
  • Farcire i ravioli con porro e speck ripassati in padella;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare il sughetto con il ragusano, burro e pepe;
  • Preparare il merluzzo passandolo nella pastella fatta con gli albumi montati al neve, farina di riso ed amido di mais;
  • Passare un po’ di porro nella farina e poi friggere;
  • Sbucciare i pomodori e servire come insalatina con basilico;

La vittoria di oggi è conquistata dal peperone.


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