La Prova del Cuoco di venerdì 22 aprile 2016
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti
panino 1
- prosciutto di Norcia
- mango maturo
- formaggio caciotta mucca
- nocciole
Preparazione
panino 1
- Scaldare il pane in forno;
- Aggiungere il prosciutto, mango, formaggio e nocciole triatate;
- Chiudere il panino;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Fettuccine con piacentino e guanciale e mormora con erbe
- Ingredienti: piacentino ennese, mormora, erbe miste, guanciale
- Preparare la pasta con farina e uovo;
- Sciogliere il piacentino per preparare la crema con cui condire le fettuccine ed aggiungere poi il guanciale croccante;
- Sfilettare la mormora ed avvolgerla nel guanciale scottandola delicatamente;
- Scottare la cicoria e poi ripassare in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, un filetto di pomodoro e buccia di limone grattugiata;
Squadra del peperone – bombette di tacchino con cardoncelli e zuppetta di fragole con crema agli amaretti
- Ingredienti: gallette di riso, amaretti, bocconcini tacchino, pancetta arrotolata, funghi cardoncelli, fragole
- Tagliare e pulire i funghi cardoncelli;
- Cuocerli in padella con un po’ di burro e sale;
- In un’altra padella rosolare la pancetta;
- Condire con sale e curry i bocconcini di pollo e poi cuocerli nella stessa padella di pancetta;
- Mettere nel latte caldo gli amaretti e poi a parte unire uova e zucchero ed farina 00 setacciata;
- Unire il latte quando bolle e riportare tutto sul fuoco per fare la crema aromatizzata di amaretti;
- Far caramellare le fragole in padella con un po’ di zucchero;
- In un’altra padellina mettere a caramellare zucchero acqua e fragole e lasciar ridurre;
- Frullare ed aggiungere le gallette sul piatto bagnandole con il succo di fragole;
La gara di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!
