La Prova del Cuoco di venerdì 22 aprile 2016
Anna Moroni – Penne alla marinara croccanti
Ingredienti
- 400 g di penne rigate
- 500 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi in salamoia
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 g di pecorino
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
- Mettere in una padella l’aglio e l’olio;
- Aggiungere anche le acciughe e capperi;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere anche la salsa di pomodoro e far cuocere;
- Tagliare pure il peperoncino ed aggiungere nella padella;
- Aggiungere pure il prezzemolo tritato;
- Scolare la pasta ed unirla direttamente in padella;
- Finire di cuocere direttamente in padella e poi lasciar freddare;
- In una padella, mettere un goccio di olio e farlo scaldare;
- Aggiungere il pecorino in padella ed aggiungere la pasta;
- Aggiungere il resto del pecorino sopra e far andare in padella per 1 minuti e poi girarla dopo che si è fatta una crosta;
Gianfranco Pascucci – Astice alla catalana
Ingredienti
- 1 astice
- 1 cipolla rossa
- 1 patata a pasta gialla
- erba cipollina
- olio evo
- pepe
- sale
Preparazione
- Tagliare la cipolla rossa e metterla in una ciotola con un goccio di acqua, uno spicchio di limone, pepe, erbea dagoncello;
- Mettere in tegame acqua, limone, aceto, pepe e finocchio e sbollentare l’astice (corpo per 6 minuti e chele 10 minuti);
- In una ciotola, mettere i pomodori, patata lessata, cipolla rossa ed erba cipollina;
- Tagliuzzare l’astice privato del carapace;
- Unire direttamente nel composto di verdure;
- Utilizzare il succo della testa unico con olio, mostarda di senape, il fondo dove ha cotto l’astice ed un goccio di limone;
- Unire la salsa con l’astice;
Indovina chi viene a pranzo – Food blogger Federica Gif con la piada arcobaleno
Ingredienti
- 200 g di farina semintegrale
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaino raso di lievito a base di cremortartaro
- 2 cucchiai di girasole bio
- 100 g di acqua
Per la maionese senza uova:
- 80 g di olio di girasole bio
- 1/4 di cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio e 1/2 di succo filtrato di limone
- 40 g di latte di soia senza aromi
Per la farcia:
- 2 carote a listarelle
- 1 barattolo di fagioli neri cotti e scolati
- insalata verde a foglia larfa (va bene la romana o gentilina 6 foglie grandi)
- 2 foglie di cavolo cappuccio viola tagliato a listarelle sottili
- erba cipollina triatata
- aceto di mele
- sale marino integrale
- olio evo
- curry dolce
- curcuma
- pepe
Preparazione
- Mettere in una ciotola la farina, un po’ di lievito a base di cremortartaro, olio, sale ed impastare;
- Far riposare un po’ e poi stendere la piadina;
- Cuocere in padella e non appena fa le bolle girarla;
- Preparare la maionese mettendo olio di girasole, latte di soia, curcuma, succo limone, sale e frullare;
- Scaldare la piadina ed aggiungere una foglia di insalata a foglia larga;
- Aggiungere poi fagioli, cavolo cappuccio, carote saltate in padella con curcuma, curry, olio ed un goccio di acqua;
- Aggiungere una salsa con concentrato di pomodoro e succo di mela;
- Tagliare un po’ di erbetta cipollina e maionese;
- Piegare prima l’insalata a poi la piadina;
