La Prova del Cuoco di venerdì 22 aprile 2016

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Anna Moroni – Penne alla marinara croccanti

Ingredienti

  • 400 g di penne rigate
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 4 filetti d’acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi in salamoia
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di pecorino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

  • Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
  • Mettere in una padella l’aglio e l’olio;
  • Aggiungere anche le acciughe e capperi;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere anche la salsa di pomodoro e far cuocere;
  • Tagliare pure il peperoncino ed aggiungere nella padella;
  • Aggiungere pure il prezzemolo tritato;
  • Scolare la pasta ed unirla direttamente in padella;
  • Finire di cuocere direttamente in padella e poi lasciar freddare;
  • In una padella, mettere un goccio di olio e farlo scaldare;
  • Aggiungere il pecorino in padella ed aggiungere la pasta;
  • Aggiungere il resto del pecorino sopra e far andare in padella per 1 minuti e poi girarla dopo che si è fatta una crosta;

Gianfranco Pascucci – Astice alla catalana

Ingredienti

  • 1 astice
  • 1 cipolla rossa
  • 1 patata a pasta gialla
  • erba cipollina
  • olio evo
  • pepe
  • sale

Preparazione

  • Tagliare la cipolla rossa e metterla in una ciotola con un goccio di acqua, uno spicchio di limone, pepe, erbea dagoncello;
  • Mettere in tegame acqua, limone, aceto, pepe e finocchio e sbollentare l’astice (corpo per 6 minuti e chele 10 minuti);
  • In una ciotola, mettere i pomodori, patata lessata, cipolla rossa ed erba cipollina;
  • Tagliuzzare l’astice privato del carapace;
  • Unire direttamente nel composto di verdure;
  • Utilizzare il succo della testa unico con olio, mostarda di senape, il fondo dove ha cotto l’astice ed un goccio di limone;
  • Unire la salsa con l’astice;
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Indovina chi viene a pranzo – Food blogger Federica Gif con la piada arcobaleno

Ingredienti

  • 200 g di farina semintegrale
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino raso di lievito a base di cremortartaro
  • 2 cucchiai di girasole bio
  • 100 g di acqua

Per la maionese senza uova:

  • 80 g di olio di girasole bio
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio e 1/2 di succo filtrato di limone
  • 40 g di latte di soia senza aromi

Per la farcia:

  • 2 carote a listarelle
  • 1 barattolo di fagioli neri cotti e scolati
  • insalata verde a foglia larfa (va bene la romana o gentilina 6 foglie grandi)
  • 2 foglie di cavolo cappuccio viola tagliato a listarelle sottili
  • erba cipollina triatata
  • aceto di mele
  • sale marino integrale
  • olio evo
  • curry dolce
  • curcuma
  • pepe

Preparazione

  • Mettere in una ciotola la farina, un po’ di lievito a base di cremortartaro, olio, sale ed impastare;
  • Far riposare un po’ e poi stendere la piadina;
  • Cuocere in padella e non appena fa le bolle girarla;
  • Preparare la maionese mettendo olio di girasole, latte di soia, curcuma, succo limone, sale e frullare;
  • Scaldare la piadina ed aggiungere una foglia di insalata a foglia larga;
  • Aggiungere poi fagioli, cavolo cappuccio, carote saltate in padella con curcuma, curry, olio ed un goccio di acqua;
  • Aggiungere una salsa con concentrato di pomodoro e succo di mela;
  • Tagliare un po’ di erbetta cipollina e maionese;
  • Piegare prima l’insalata a poi la piadina;
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