La Prova del Cuoco di martedì 5 aprile 2016
Anna Moroni – Mattonella al latte condensato
Ingredienti
- 400 ml di latte condensato
- 4 uova
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 120 g di farina
- 3 cucchiai di marmellata di pesche
- 120 g di mandorle a scaglia
- 50 g di pistacchi pelati
- zucchero a velo
Preparazione
- In una ciotola, mettere il latte condensato ed unire un uovo per volta, mescolando con le fruste;
- Aggiungere anche il burro sciolto e mescolare, aggiungendo un pizzico di sale;
- Unire poi la farina e lievito già setacciati;
- Cuocere a 160°C per 30 -35 minuti (prova stecchino), poi far raffreddare bene, in una teglia imburrata e infarinata;
- Spennellare con la marmellata ed aggiungere i pistacchi e zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Tagliarin con porcini e fonduta e scaloppine con tacchino e puntarelle
- Ingredienti: pancetta arrotolata, pecorino romano, puntarelle, fesa di tacchino, porcini secchi
- Preparare i tagliarin con farina 00, farina integrale, uova e zafferano;
- Far rinvenire i porcini in acqua fredda e intanto portare a cottura;
- Preparare la fonduta di pecorino con due parti di latte, una di panna e pecorino;
- Preparare al vapore le puntarelle con le verdure;
- Preparare le scaloppine, arrotolando con la pancetta, e cuocere in padella con olio e salvia, dopo aver passato nell’amido di mais;
Squadra del peperone – fettuccine panna e salmone e sushi alla romana
- Ingredienti: pasta fillo, filetto salmone, cannellini, scarola, zucchine
- Preparare le fettuccine con farina, uova e prezzemolo tritato;
- Preparare il sughetto con panna e salmone, con fondo di scalogno ed olio;
- A parte, in una padella cuocere le zucchine;
- Preparare anche delle scaloppine con il salmone cotto in padella con un po’ di olio;
- Stendere la pasta fillo, aggiungere le zucchine ed il salmone;
- Chiudere i bordi a lato e poi cuocere in padella e poi tagliarlo a bocconcini;
La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone!
