La Prova del Cuoco di martedì 5 aprile 2016

ALESSANDRA SPISNI – Ravioli di Asiago al pepe verde

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 4 uova
• 4oo g di farina da sfoglia

Per il ripieno:

• 300 g di Asiago grattugiato grosso
• 100 g di ricotta

Per il condimento:

• 100 g di pomodorini pachino
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 cipolla
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• 2 cucchiai di pepe verde
• 150 g di burro
• sale

Preparazione

• Unire l’Asiago con la ricotta;
• Preparare l’impasto della farina ed uova e stendere la pasta media, non troppo sottile;
• Far sciogliere il burro in un pentolino con un po’ di cipolla tritata e sfumata al vino bianco;
• Aggiungere i pomodorini tagliati, pepe verde e capperi;

Chi batterà gli chef

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Gabriele Bonci – Crocchetta di lasagna

Ingredienti

• pasta fresca di farro
• besciamella
• mozzarella
• parmigiano

Preparazione

• Mettere la besciamella, strati di pasta (non cotta), sugo di carne trita, besciamella, mozzarella tritata e parmigiano;
• Proseguire con gli strati e terminare con lo strato di sugo, parmigiano, mozzarella e cuocere in forno a 180°C-170°C;
• Se avanza la lasagna, lasciatela raffreddare ed utilizzate delle fette di lasagna;
• Passare la fettina di lasagna nell’uovo e pangrattato;
• Friggere la lasagna in olio caldo;
• Far asciugare dall’olio in eccesso;