La Prova del cuoco del 7 aprile 2016

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

Alessandra Spisni – Tagliatelle prosciutto e zucchine

Ingredienti

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 3 zucchine chiare
  • sale grosso
  • 100 g di strutto
  • 200 g di prosciutto crudo affettato spesso
  • 80 g di burro
  • vino bianco qb
  • formaggio
  • grana grattugiato qb

Preparazione

  • Stendere la pasta con il mattarello;
  • Preparare una salsa leggera: mettere a sciogliere in un pentolino lo strutto;
  • Tagliare le zucchine, spolverare con il sale grosso e poi passarle nella farina;
  • Friggere le zucchine nello strutto;
  • In una padella, mettere a sciogliere il burro con il prosciutto crudo affettato spesso e tagliuzzato a listarelle;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco il prosciutto;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Scolare le zucchine e metterle in una ciotola;
  • Unire anche il prosciutto;
  • Condire con le tagliatelle scolate;
  • Spolverare con grana;

Anna Moroni – Pollo alla romana

Ingredienti

  • 1 pollo di circa 1 kg
  • 350 g di pomodori da sugo
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 1 fettina di guanciale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • maggiorana
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

  • In un tegame, mettere l’olio a scaldare con uno spicchio d’aglio;
  • Aggiungere il prosciutto crudo ed il guanciale;
  • Aggiungere il pollo e non salare subito;
  • Coprire e far andare così, facendo tirar fuori i liquidi;
  • Aggiungere anche la maggiorana;
  • Dopo averlo rosolato per 15 minuti circa, aggiungere il vino bianco e far evaporare bene;
  • Tagliare il pomodoro e saltare un pochino in padella;
  • Dopodiché, unirlo in padella con il pollo ed una foglia di alloro;
  • Far cuocere per 2 minuti circa;
LEGGI ANCHE  In cucina con Cotto e Mangiato del 21-05-2013: caprese al limone

Indovina chi viene a pranzo – Sergio Barzetti con Miriam Carrara con il risotto con Miriam

Ingredienti

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1 cucchiaio da tavola di Curcuma in polvere
  • 300 g di piselli freschi nel baccello
  • 120 g di salame
  • 200 g di taleggio morbido
  • grana grattugiato
  • brodo vegetale
  • alloro
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  • Sgranare i piselli freschi;
  • Nel frattempo, tostare il salame in una padella a parte;
  • Aggiungere poi il salame in un tegame ed aggiungere la cipolla se si desidera oppure il riso;
  • Tostare il riso ed aggiungere il brodo preparato con scarti della buccia di cipolla, baccelli dei piselli, foglie del sedano, estremità delle zucchine e mele;
  • Far proseguire la cottura dei piselli;
  • Aggiungere il taleggio e la curcuma;

Ambra Romani – Torta mimosa allo yogurt con albicocche e lamponi

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

  • 250 g di uova intere
  • 175 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina
  • 50 g di fecola di patate

Per lo sciroppo al rum:

  • 400 ml di acqua
  • 120 g di zucchero semolato
  • 80 g di rum bianco

Preparazione

  • Preparar elo sciroppo: bollire 400 ml di acqua con 120 g di zucchero e farlo sciogliere;
  • Aggiungere poi il rum bianco ed aggiungere pure la scorza di arancia;
  • Far raffreddare per bene;
  • Preparare il pan di Spagna: in un pentolino mettere le uova e portarle a 45°C;
  • Aggiungere poi lo zucchero semolato e mescolare il tutto per montare più facilmente;
  • Ora versare le uova con lo zucchero in planetaria e montare;
  • Setacciare la farina e la fecola;
  • Quando le uova sono ben spumose, unire in due parti le polveri montando un po’ per volta;
  • Una volta pronto il composto, cuocere il pan di Spagna in forno;
  • Nel frattempo, montare anche la panna;
  • Unire la panna con lo yogurt e farcire con albicocche e lamponi, aiutandosi con uno stampino dove è stato messo il pan di Spagna tagliato
  • Rovesciare i dolcetti dopo averli fatti riposare in abbattitore;
  • Aggiungere un po’ di cubetti spruzzati leggermente con il rum sopra, dopo aver aggiunto un po’ di crema;
  • Terminare il dolce con lo zucchero a velo e servire con un po’ di lamponi;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Gnocchi di patate ripiene di scarmorza e culatello e rotolo alla parmigiana

  • Ingredienti: macinato misto, culatello, vino cannellino, scamorza, cetrioli
  • In una ciotola, condire i macinati misti con sale, pepe, uovo, pangrattato, culatello, scamorza e grana e realizzare un rotolo;
  • Chiudere con carta da forno e cuocere in padella;
  • Pulire le verdure, carote e sedano;
  • Preparare gli gnocchi di patate ripieni di scamorza;
  • Cuocere al vapore e poi gratinare al forno gli gnocchi di patate;
  • In una padella, far andare un po’ di culatello;

Squadra del peperone -ravioli di caprino e triglie scottate con pesto di zucchero

  • Ingredienti: triglie, melanzane, caprini, pomodori datterino, nocciole
  • Tagliare la melanzana e svuotare una parte, cuocendola a forno;
  • Condire con sale, pepe e cucinare per 6-7 minuti;
  • Questa servirà per riportare il pesto;
  • L’altra parte della melanzana, falla a dadini e friggere;
  • Frullare con basilico e grana ed aggiungere questo composto nei contenitori di melanzana;
  • Aggiungere sopra le triglie scottate in padella e finire il piatto con olio a filo e basilico;
  • Stemperare carpino con limone, nocciole, basilico, menta e prezzemolo ed usare come ripieno;
  • Preparare un pomodoro con datterino, olio e poi emulsionare alla fine;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


Spread the love