La Prova del cuoco del 7 aprile 2016
Alessandra Spisni – Tagliatelle prosciutto e zucchine
Ingredienti
- 4 uova
- 400 g di farina
- 3 zucchine chiare
- sale grosso
- 100 g di strutto
- 200 g di prosciutto crudo affettato spesso
- 80 g di burro
- vino bianco qb
- formaggio
- grana grattugiato qb
Preparazione
- Stendere la pasta con il mattarello;
- Preparare una salsa leggera: mettere a sciogliere in un pentolino lo strutto;
- Tagliare le zucchine, spolverare con il sale grosso e poi passarle nella farina;
- Friggere le zucchine nello strutto;
- In una padella, mettere a sciogliere il burro con il prosciutto crudo affettato spesso e tagliuzzato a listarelle;
- Sfumare con un po’ di vino bianco il prosciutto;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Scolare le zucchine e metterle in una ciotola;
- Unire anche il prosciutto;
- Condire con le tagliatelle scolate;
- Spolverare con grana;
Anna Moroni – Pollo alla romana
Ingredienti
- 1 pollo di circa 1 kg
- 350 g di pomodori da sugo
- 50 g di prosciutto crudo
- 1 fettina di guanciale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- In un tegame, mettere l’olio a scaldare con uno spicchio d’aglio;
- Aggiungere il prosciutto crudo ed il guanciale;
- Aggiungere il pollo e non salare subito;
- Coprire e far andare così, facendo tirar fuori i liquidi;
- Aggiungere anche la maggiorana;
- Dopo averlo rosolato per 15 minuti circa, aggiungere il vino bianco e far evaporare bene;
- Tagliare il pomodoro e saltare un pochino in padella;
- Dopodiché, unirlo in padella con il pollo ed una foglia di alloro;
- Far cuocere per 2 minuti circa;
Indovina chi viene a pranzo – Sergio Barzetti con Miriam Carrara con il risotto con Miriam
Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla bionda
- 1 cucchiaio da tavola di Curcuma in polvere
- 300 g di piselli freschi nel baccello
- 120 g di salame
- 200 g di taleggio morbido
- grana grattugiato
- brodo vegetale
- alloro
- olio evo
- sale
Preparazione
- Sgranare i piselli freschi;
- Nel frattempo, tostare il salame in una padella a parte;
- Aggiungere poi il salame in un tegame ed aggiungere la cipolla se si desidera oppure il riso;
- Tostare il riso ed aggiungere il brodo preparato con scarti della buccia di cipolla, baccelli dei piselli, foglie del sedano, estremità delle zucchine e mele;
- Far proseguire la cottura dei piselli;
- Aggiungere il taleggio e la curcuma;
Ambra Romani – Torta mimosa allo yogurt con albicocche e lamponi
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
- 250 g di uova intere
- 175 g di zucchero semolato
- 150 g di farina
- 50 g di fecola di patate
Per lo sciroppo al rum:
- 400 ml di acqua
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di rum bianco
Preparazione
- Preparar elo sciroppo: bollire 400 ml di acqua con 120 g di zucchero e farlo sciogliere;
- Aggiungere poi il rum bianco ed aggiungere pure la scorza di arancia;
- Far raffreddare per bene;
- Preparare il pan di Spagna: in un pentolino mettere le uova e portarle a 45°C;
- Aggiungere poi lo zucchero semolato e mescolare il tutto per montare più facilmente;
- Ora versare le uova con lo zucchero in planetaria e montare;
- Setacciare la farina e la fecola;
- Quando le uova sono ben spumose, unire in due parti le polveri montando un po’ per volta;
- Una volta pronto il composto, cuocere il pan di Spagna in forno;
- Nel frattempo, montare anche la panna;
- Unire la panna con lo yogurt e farcire con albicocche e lamponi, aiutandosi con uno stampino dove è stato messo il pan di Spagna tagliato
- Rovesciare i dolcetti dopo averli fatti riposare in abbattitore;
- Aggiungere un po’ di cubetti spruzzati leggermente con il rum sopra, dopo aver aggiunto un po’ di crema;
- Terminare il dolce con lo zucchero a velo e servire con un po’ di lamponi;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Gnocchi di patate ripiene di scarmorza e culatello e rotolo alla parmigiana
- Ingredienti: macinato misto, culatello, vino cannellino, scamorza, cetrioli
- In una ciotola, condire i macinati misti con sale, pepe, uovo, pangrattato, culatello, scamorza e grana e realizzare un rotolo;
- Chiudere con carta da forno e cuocere in padella;
- Pulire le verdure, carote e sedano;
- Preparare gli gnocchi di patate ripieni di scamorza;
- Cuocere al vapore e poi gratinare al forno gli gnocchi di patate;
- In una padella, far andare un po’ di culatello;
Squadra del peperone -ravioli di caprino e triglie scottate con pesto di zucchero
- Ingredienti: triglie, melanzane, caprini, pomodori datterino, nocciole
- Tagliare la melanzana e svuotare una parte, cuocendola a forno;
- Condire con sale, pepe e cucinare per 6-7 minuti;
- Questa servirà per riportare il pesto;
- L’altra parte della melanzana, falla a dadini e friggere;
- Frullare con basilico e grana ed aggiungere questo composto nei contenitori di melanzana;
- Aggiungere sopra le triglie scottate in padella e finire il piatto con olio a filo e basilico;
- Stemperare carpino con limone, nocciole, basilico, menta e prezzemolo ed usare come ripieno;
- Preparare un pomodoro con datterino, olio e poi emulsionare alla fine;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!