La Prova del Cuoco del 14 aprile 2016

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Pietro di Noto – Gelato al kiwi e cioccolato fondente alle menta

Ingredienti

  • 500 g di kiwi bio
  • 400 g di latte di riso
  • 200 g di zucchero di canna grezzo
  • 100 g di miele millefiori
  • 20 g di farina di semi di carrube
  • 30 foglie di menta
  • il succo di 1/2 limone

Per guarnire:

  • 200 g di kiwi bio
  • il succo di 1/2 limone
  • 150 g di cioccolato fondente al 70%
  • 1 foglia di menta

Preparazione

  • Tagliare i kiwi e togliere la buccia con l’aiuto di un cucchiaio;
  • Frullare i kiwi maturi con un goccio di succo di limone;
  • Far riposare in frigo;
  • Nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
  • In un pentolino, portare a bollore il latte di riso e lo zucchero di canna;
  • Aggiungere anche la farina di carrube e miele;
  • Aggiungere poi anche le foglie di menta pulite;
  • Coprire con la pellicola e far riposare per 60 minuti;
  • Unire il composto fatto riposare in frigo in una ciotola ed unire il latte di riso filtrato;
  • Miscelare il tutto insieme;
  • Tagliare i kiwi a piccoli pezzi e poi metterli nel cioccolato sciolto;
  • Mettere il composto ottenuto in precedenza in una gelatiera;
  • Servire il gelato con il fondo di cioccolato fondente con kiwi;
  • Aggiungere il gelato e foglie di menta;
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La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Ravioli di spinaci e giungcata su salsa rossa di funghi e pagello marinato alla curcuma con agretti piccanti

  • Ingredienti: filetto di pagello, porcini secchi, agretti, spinacini, giuncata
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova per fare i ravioli;
  • Cuocere gli spinaci in padella con burro e sale;
  • Farcire i ravioli con gli spinaci e la giuncata;
  • Intanto marinare con pepe rosa, pepe ed olio il pesce;
  • Cuocere in padella il pesce con un po’ di sale ed olio;
  • Mettere la salsa di pomodoro in un pentolino con i funghi secchi in precedenza ammollati;
  • Cuocere gli agretti in acqua bollente e poi ripassare in padella;

Squadra del peperone – Crespelle con zucchine e coppa su fonduta di provolone e tacchino con chutney di nespole

  • Ingredienti: fesa di tacchino, coppa piacentina, provolone, zenzero, nespole, zucchine
  • Tagliare le zucchine a rondelle con uno spicchio d’aglio per il ripieno delle crespelle;
  • Preparare le crespelle farcendo con le zucchine e la coppa tagliata;
  • Cucinarle in padella, senza ripassare in forno, le crespelle fatte con latte e farina;
  • Accompagnare con una fonduta con provolone fatta con latte, un pochino di farina e formaggio grattugiato;
  • Se necessario aggiungere un tuorlo d’uovo;
  • Marinare il tacchino con salsa di soia e zenzero;
  • Fare degli spiedini di tacchino e cuocerli in padella con un goccio di olio evo;
  • Mettere a cucinare in un pentolino le nespole con zucchero, sale, aceto e zenzero grattugiato per fare il chutney, da usare poi per il condimento del tacchino;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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