Venerdì Santo 25 marzo 2016 a La Prova del Cuoco
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti
panino 1
- Bitto
- panino al latte
- cime di asparagi
- maionese
- yogurt bianco
- olio evo
- noce moscata
panino 2
- Marzolina di capra
- focaccia
- broccoli
- acciughe fritte
- aceto di mele
- peperoncino
Preparazione:
panino 1
- Scaldare il panino al latte;
- Scottare al vapore le cime di asparagi e condire con un filo d’olio;
- Tagliare l’uovo sodo e metterlo sul panino;
- Preparare una leggera maionese: mettere due cucchiai di maionese, un cucchiaio di yogurt bianco, un filo di olio evo e noce moscata;
- Aggiungere questa maionese sopra le uova;
- Aggiungere le cime di asparagi;
- Aggiungere poi il Bitto tagliato;
panino 2
- Mettere nella focaccia il formaggio tagliato;
- Tagliare i broccoletti già cotti e condirli con l’aceto di mele;
- Aggiungerli sopra al broccolo;
- Aggiungere pure le acciughe fritte e peperoncino;
La gara dei cuochi
Squadra del pomodoro – Polpette della vigilia e zuccotto con ganache
- Ingredienti: ceci precotti, cioccolato bianco, confetti, fiocchi di patate, barbabietole precotte, pan di Spagna
- Mettere nel contenitore del mixer i ceci e frullarli con un po’ di olio;
- Unire basilico, sale, pepe, fiocchi di patate e fare le polpette;
- Frullare un’altra parte dei ceci con la rapa rossa;
- Preparare la crema pasticcera e la bagna per bagnare e foderare lo stampo;
- Bollire la panna ed unire il cioccolato per la ganache, per nappare sopra il dolce;
- Tagliare a striscioline il pan di Spagna e poi sistemare questo in un contenitore da zuccotto foderato con pellicola;
- Bagnare il pan di Spagna con la bagna;
- Aggiungere la crema con un po’ di uvetta;
Squadra del peperone – Quadrotti di sfoglia e tagliatelle alla ghiotta
- Ingredienti: pasta sfoglia, trancio di spada, erbe miste di campo, formaggio di capra, pomodori ciliegino
- Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
- Tagliare la pasta sfoglia, mettere il formaggio e ripassare in forno;
- Pulire, sbollentare e farcire la sfogliatina con queste erbe ripassate pure in padella;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
- Tagliare le olive, uvetta, capperi ed aggiungere al pesce spada che cuoce in padella con i pomodorini;
- Unire poi anche i pinoli tostati in forno;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone.