Pasquetta 28 marzo 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – Polpettone di Pasquetta con würstel
Ingredienti
- 600 g di polpa di tacchino
- 2 uova
- latte fresco qb
- 2 fette di pancarré
- 50 g di grana grattugiato
- 4 würstel
- 2 carote
- noce moscata
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 kg di patate
- olio di semi di arachide
Per la salsa ketchup:
- 300 g di salsa di pomodoro
- 25 f di zucchero
- 1/2 peperone rosso
- 1 bicchiere di aceto di vino
- una garza di garofano, semi di finocchio
- 1 cipolla
- senape in polvere
- sale e pepe
Preparazione
- Mettere a bagno nel latte il pan carré;
- In una ciotola, mettere la carne ed unire le uova, il pane in cassetta strizzato, grane, prezzemolo, sale ed impastare il tutto;
- Stendere l’impasto sulla carta forno;
- Aggiungere i würstel e le carote già sbollentate;
- Portare a bollore l’acqua della pentola;
- Arrotolare la carne con la carta da forno, strofinaccio bianco e poi fissare agli estremi;
- Bollire in acqua per circa 45 minuti;
- Per il ketchup: mettere in un tegame olio e cipolla;
- Aggiungere lo zucchero e l’aceto;
- Unire il pomodoro, mazzetto odoroso, peperoni rossi e far andare per 1 ora circa;
- Dopodiché togliere il mazzetto odoroso, frullare ed unire la senape;
- Tagliare le patate e friggere una prima volta nell’olio;
- Poi toglierle e farle nuovamente friggere ad una temperatura maggiore;
- Servire il polpettone a fette con le patatine fritte e la salsa ketchup;
Chi batterà gli chef
Oggi a La Prova del Cuoco vediamo Gilberto Rossi contro due fratelli dai Castelli Romani. Il piatto di oggi è l’uovo in camicia con cestino di e purea di fave e pecorino piastrato con pesto di pinoli. Fabio Picchi è il giudice di oggi! La vittoria è dei concorrenti!
Sergio Barzetti – Lasagna gialla e verde
Ingredienti
- 400 g di farina di farro bianco
- 3 uova a pasta gialla
- 70 g di spinaci novelli
Per il condimento:
- 700 g di ricotta
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 3 zucchine
- 350 g di spinaci novelli
- burro qb
- grana grattugiato qb
- alloro
- sale e pepe
Preparazione
- Frullare gli spinaci con un uovo (200 g di farina, 1 uovo e 70 g di spinaci novelli);
- Mescolare per bene il tutto ed impastare bene;
- Pelare e tagliare a rondelle gli asparagi;
- In una padella, mettere il burro e far cuocere gli asparagi;
- Dopo 5 minuti aggiungere un po’ di spinaci;
- Unire ricotta, parmigiano, sale, pepe ed amalgamare il tutto per il ripieno;
- Stendere la pasta fresca e poi ottenere delle righe;
- Ripassare la pasta alla macchina, dopo aver accostato le righe gialle alle verdi della pasta;
- Tagliare i quadrotti e scottare la pasta in acqua bollente con un goccio d’olio e sale;
- Metterla poi in acqua fredda e poi disporre su della carta;
- Mettere una sfoglia nella teglia, aggiungere dei fiocchi di composto, la verdure passata in padella e proseguire con gli altri strati;
- Aggiungere dei cannelloni sopra, parmigiano e ripassare in forno;