Pasquetta 28 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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Anna Moroni – Polpettone di Pasquetta con würstel

Ingredienti

  • 600 g di polpa di tacchino
  • 2 uova
  • latte fresco qb
  • 2 fette di pancarré
  • 50 g di grana grattugiato
  • 4 würstel
  • 2 carote
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 kg di patate
  • olio di semi di arachide

Per la salsa ketchup:

  • 300 g di salsa di pomodoro
  • 25 f di zucchero
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 bicchiere di aceto di vino
  • una garza di garofano, semi di finocchio
  • 1 cipolla
  • senape in polvere
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere a bagno nel latte il pan carré;
  • In una ciotola, mettere la carne ed unire le uova, il pane in cassetta strizzato, grane, prezzemolo, sale ed impastare il tutto;
  • Stendere l’impasto sulla carta forno;
  • Aggiungere i würstel e le carote già sbollentate;
  • Portare a bollore l’acqua della pentola;
  • Arrotolare la carne con la carta da forno, strofinaccio bianco e poi fissare agli estremi;
  • Bollire in acqua per circa 45 minuti;
  • Per il ketchup: mettere in un tegame olio e cipolla;
  • Aggiungere lo zucchero e l’aceto;
  • Unire il pomodoro, mazzetto odoroso, peperoni rossi e far andare per 1 ora circa;
  • Dopodiché togliere il mazzetto odoroso, frullare ed unire la senape;
  • Tagliare le patate e friggere una prima volta nell’olio;
  • Poi toglierle e farle nuovamente friggere ad una temperatura maggiore;
  • Servire il polpettone a fette con le patatine fritte e la salsa ketchup;
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Chi batterà gli chef

Oggi a La Prova del Cuoco vediamo Gilberto Rossi contro due fratelli dai Castelli Romani. Il piatto di oggi è l’uovo in camicia con cestino di e purea di fave e pecorino piastrato con pesto di pinoli. Fabio Picchi è il giudice di oggi! La vittoria è dei concorrenti!

Sergio Barzetti – Lasagna gialla e verde

Ingredienti

  • 400 g di farina di farro bianco
  • 3 uova a pasta gialla
  • 70 g di spinaci novelli

Per il condimento:

  • 700 g di ricotta
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 3 zucchine
  • 350 g di spinaci novelli
  • burro qb
  • grana grattugiato qb
  • alloro
  • sale e pepe

Preparazione

  • Frullare gli spinaci con un uovo (200 g di farina, 1 uovo e 70 g di spinaci novelli);
  • Mescolare per bene il tutto ed impastare bene;
  • Pelare e tagliare a rondelle gli asparagi;
  • In una padella, mettere il burro e far cuocere gli asparagi;
  • Dopo 5 minuti aggiungere un po’ di spinaci;
  • Unire ricotta, parmigiano, sale, pepe ed amalgamare il tutto per il ripieno;
  • Stendere la pasta fresca e poi ottenere delle righe;
  • Ripassare la pasta alla macchina, dopo aver accostato le righe gialle alle verdi della pasta;
  • Tagliare i quadrotti e scottare la pasta in acqua bollente con un goccio d’olio e sale;
  • Metterla poi in acqua fredda e poi disporre su della carta;
  • Mettere una sfoglia nella teglia, aggiungere dei fiocchi di composto, la verdure passata in padella e proseguire con gli altri strati;
  • Aggiungere dei cannelloni sopra, parmigiano e ripassare in forno;
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