Mercoledì 2 marzo 2016 a La Prova del Cuoco
MARCUS HOELZER – KAISERSCHMARREN/FRITTATA DOLCE STRACCIATA
INGREDIENTI
- 20 g di farina
- 20 g di farina di farro integrale
- 30 ml di latte
- 30 ml di panna, 2 tuorli
- zucchero vanigliato qb
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 2 albumi, sale qb
- 15 g + 20 g di zucchero semolato
- olio di semi di arachide qb
- 10 g di uvetta
- 5 ml di rum
- 40 g di burro
- 20 g di zucchero semolato
- 10 g di semi di papavero
- 10 g di farina di carrube
- confettura di mirtilli rossi qb
- zucchero a velo qb
- menta fresca qb
PREPARAZIONE
- Unire i due tipi di farine, scorza di limone, zucchero vanigliato e due rossi d’uovo;
- Mescolare per bene con una frusta;
- Montare gli albumi in una ciotola a parte;
- Aggiungere pure un po’ di zucchero;
- Unire un aparte dei bianchi montati al composto e poi una seconda parte mescolando dal basso verso l’alto;
- Scaldare una padella, aggiungere un filo di olio di arachide, e poi aggiungere il composto ottenuto;
- Far cuocere lentamente;
- Ammollare l’uvetta nel rum e poi unire l’uvetta in padella;
- Coprire la padella e farlo gonfiare;
- Girarla e poi quando cotta romperla ed aggiungere un po’ di burro;
- Aggiungere anche lo zucchero per caramellare;
- Aggiungere semi di papavero e solo alla fine lo zucchero a velo;
- Accompagnare con la confettura la frittata stracciata dolce;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASTA E PATATE CON PROVOLA E SALTIMBOCCA DI VITELLO CON PROVOLA, ZUCCHINE E FUNGHI
- Ingredienti: fettine di vitello, zucchine, funghi pioppini, provola affumicata
- Fare un trito di cipolle, sedano e carota e dopo soffritto aggiungere patate e liquido ed un pomodoro;
- Aggiungere la pasta mista a cucinare e poi terminare con la cottura in forno con provola;
- Mettere la carne fiore di zucca, sale, pepe, provola e chiudere il saltimbocca con uno stecchino di legno;
- Passare nella farina, eliminando l’eccesso, e poi cuocere in padella con una noce di burro;
SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIATELLE CON PESTO DI RUCOLA E BOCCONCINI DI MAIALE CON MELE E CAVOLO CAPPUCCIO
- Ingredienti: polpa di maiale, cavolo cappuccio, rucola, mele Golden
- Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
- Cuocere i bocconcini di maiale in una padella con un po’ di burro;
- Preparare un centrifugato di mela;
- Cuocere il cavolo al microonde ed arrotolare nel cavolo la carne;
- Frullare la rucola con olio evo e cubetti di ghiaccio;
- In un mentolino far andare le mele con rosmarino e concentrato di mele;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!