Mercoledì 16 marzo 2016 a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici

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Marcus Hoelzer – Strudel di mele con salsa di vaniglia

Ingredienti

  • 200 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 300 g di farina
  • 1 uovo, 1 tuorlo
  • la scorza grattugiata di un limone non trattato

Per il ripieno:

  • 600 g di pere pelate e tagliate a dadini
  • 40 g di zucchero
  • 20 ml di rum
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di fave di cacao
  • cannella in polvere qb
  • il succo di un limone non trattato

Per la salsa alla vaniglia:

  • 200 ml di latte
  • 50 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 tuorli
  • 10 amido di mais
  • 50 ml di panna montata

Preparazione

  •  Preparare l’impasto con la macchina con burro, zucchero e scorza limone;
  • Unire la farina, un uovo intero e tuorlo;
  • Preparare la pasta frolla e poi  riposare nel frigo;
  • Stenderla per bene;
  • Tagliare le pere a dadini ed aggiungere succo di limone, zucchero, pan grattugiato, rum, cannella e fave di cacao;
  • Impastare e poi far riposare un pochino;
  • Disporre la pasta stesa su una teglia, aggiungere il ripieno nel centro e poi chiudere i due lembi di pasta, spennellando un uovo;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti circa;
  • In un pentolino, mettere latte, zucchero e semi di vaniglia;
  • A parte mescolare zucchero, tuorli, amido e poi unire il tutto per fare la salsa alla vaniglia;
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La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – risotto rosso e polpette di tacchino e patate su crema di piselli

  • Ingredienti: bocconcini di tacchino, piselli, barbabietola precotta, gorgonzola, patate americane
  • Sbucciare le patate americane e tagliarle;
  • Preparare un brodo con cipolla, carote e sedano;
  • Tostare il risotto in un tegame e portare avanti la cottura con il brodo;
  • In un mixer mettere a frullare le rape rosse e poi unirle un po’ per volta al risotto;
  • Friggere le polpette fatte con il tacchino e le patate in olio caldo;
  • Servire sui piselli cotti e frullati;

Squadra del peperone – Cazzarelli crema e broccoli e fettine di vitello

  • Ingredienti: fettine di vitello, ceci, broccolo siciliano, Raviggiolo, champignon
  • Preparare l’impasto della pasta fresca con farina ed acqua;
  • In un pentolino, mettere a cuocere i ceci con un fondo di olio, aglio e rosmarino con acqua di cottura dove sono stati scottati i broccoletti;
  • Frullare un po’ di ceci;
  • Dopo aver cotto la pasta in acqua bollente, ripassarli con i ceci frullati;
  • Preparare un’insalata a crudo di champignon e sfilacci di sedano;
  • Preparare per le fettine di carne una farcia con i capperi, raviggiolo e sedano e cuocere in padella;
  • Ripassare i broccoli in padella e poi unirli alla zuppa;

Vince la squadra del pomodoro!


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