Mercoledì 16 marzo 2016 a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici
Marcus Hoelzer – Strudel di mele con salsa di vaniglia
Ingredienti
- 200 g di burro
- 100 g di zucchero
- 300 g di farina
- 1 uovo, 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
Per il ripieno:
- 600 g di pere pelate e tagliate a dadini
- 40 g di zucchero
- 20 ml di rum
- 30 g di pangrattato
- 20 g di fave di cacao
- cannella in polvere qb
- il succo di un limone non trattato
Per la salsa alla vaniglia:
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 2 tuorli
- 10 amido di mais
- 50 ml di panna montata
Preparazione
- Preparare l’impasto con la macchina con burro, zucchero e scorza limone;
- Unire la farina, un uovo intero e tuorlo;
- Preparare la pasta frolla e poi riposare nel frigo;
- Stenderla per bene;
- Tagliare le pere a dadini ed aggiungere succo di limone, zucchero, pan grattugiato, rum, cannella e fave di cacao;
- Impastare e poi far riposare un pochino;
- Disporre la pasta stesa su una teglia, aggiungere il ripieno nel centro e poi chiudere i due lembi di pasta, spennellando un uovo;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti circa;
- In un pentolino, mettere latte, zucchero e semi di vaniglia;
- A parte mescolare zucchero, tuorli, amido e poi unire il tutto per fare la salsa alla vaniglia;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – risotto rosso e polpette di tacchino e patate su crema di piselli
- Ingredienti: bocconcini di tacchino, piselli, barbabietola precotta, gorgonzola, patate americane
- Sbucciare le patate americane e tagliarle;
- Preparare un brodo con cipolla, carote e sedano;
- Tostare il risotto in un tegame e portare avanti la cottura con il brodo;
- In un mixer mettere a frullare le rape rosse e poi unirle un po’ per volta al risotto;
- Friggere le polpette fatte con il tacchino e le patate in olio caldo;
- Servire sui piselli cotti e frullati;
Squadra del peperone – Cazzarelli crema e broccoli e fettine di vitello
- Ingredienti: fettine di vitello, ceci, broccolo siciliano, Raviggiolo, champignon
- Preparare l’impasto della pasta fresca con farina ed acqua;
- In un pentolino, mettere a cuocere i ceci con un fondo di olio, aglio e rosmarino con acqua di cottura dove sono stati scottati i broccoletti;
- Frullare un po’ di ceci;
- Dopo aver cotto la pasta in acqua bollente, ripassarli con i ceci frullati;
- Preparare un’insalata a crudo di champignon e sfilacci di sedano;
- Preparare per le fettine di carne una farcia con i capperi, raviggiolo e sedano e cuocere in padella;
- Ripassare i broccoli in padella e poi unirli alla zuppa;
Vince la squadra del pomodoro!