Martedì 29 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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Gabriele Bonci – Ciriola con la fettina panata

Ingredienti

  • 1 kg  farina tipo 2
  • 550 g di acqua
  • sale
  • 400 g lievito naturale (40%) o 7 g di lievito di birra secco

Preparazione

  •  In una ciotola, mettere la farina e mescolare con un po’ di acqua;
  • Mescolare con un mestolo di legno;
  • Aggiungere sale e lievito;
  • Far lievitare per 7 ore;
  • Fare delle palline, bagnandosi le mani con acqua a temperatura ambiente;
  • Far lievitare ancora con la pellicola trasparente per un paio di ore;
  • Dare un paio di pieghe a conferire la forma di ciriola;
  • Far lievitare ancora un po’;
  • Disporre farina integrale sulla teglia e la ciriola;
  • Fare un taglio nel centro e poi infornare al massimo, a metà, con un po’ di acqua messa in una teglia sul fondo del forno;
  • Far cuocere per mezz’ora;
  • Tagliare il pane e far cuocere la fettina panata in olio profondo;
  • Farcire con la cicoria e la fettina;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Risotto con bitto e radicchio e trota in acqua cottura

  • Ingredienti: Bitto, filetti di trota salmonata, maggiorana, fagiolini, radicchio
  • Pulire i fagiolini eliminando gli estremi e sbollentarli;
  • Preparare un brodo vegetale dopo aver tostato le verdure;
  • Tostare il risotto e cuocerlo con il brodo, aggiungendo anche il radicchio;
  • Mantecare con il Bitto il risotto;
  • In una padella, mettere lo scalogno , maggiorana e buccia di limone;
  • Aggiungere anche un po’ di curcuma e pepe nero;
  • Aggiungere vino bianco, un po’ di acqua, odori, brodo vegetale e far cuocere la trota pulita;
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Squadra del peperone – ravioli di bufala con burro montato e tacchino con tortino di patate e peperoni

  • Ingredienti: fesa di tacchino, mozzarella di bufala, timo, cipollotti, peperone
  • Cuocere in acqua, olio, scalogno le patate già tagliate e sbucciate con rosmarino e salvia per il tortino;
  • Sbollentare il cipollotto da servire con il tacchino;
  • Preparare l’impasto dei ravioli con farina e uova;
  • Mozzarella, parmigiano e basilico per il ripieno dei ravioli;
  • Cuocere in padella la carne di tacchino e scalogno, dopo averlo aromatizzato con olio, scalogno e timo;
  • Prima di finire la cottura aggiungere miele e mandorle;
  • Stufare cipollotti e peperoni e intervellarli nel tortino di patate;

La quadra del peperone vince la gara di oggi!


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