La Prova del Cuoco di giovedì 3 marzo 2016
PROVINI IN DIRETTA
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 marzo 2016 ci parte con i provini in diretta con Anthony Genovese. I due concorrenti sono da Roma, Stefano Salvati e Luca, che devono cucinare un filetto media cottura. Stefano è stato rimandato così come Luca.
Davide Lauria dalla provincia di Potenza e la prova è sulle salse emulsionate, ricetta apparentemente semplice. Deve preparare gamberetti ed avocado con la salsa cocktail in 8 minuti.
ANNA MORONI – GNOCCHI DI PATATE BURRO E ALICI
INGREDIENTI
- 1 KG d patate rosse
- 250 g di farina
- 100 g di grana
- 1 uovo
- noce moscata qb
- 150 g di burro
- 24 filetti di alici sotto sale
- 45 g di prezzemolo
- 300 g di acqua
- 1 cucchiaio raso di amido di mais
- salvia e alloro
PREPARAZIONE
- Cuocere e schiacciare le patate da calde;
- Farle raffreddare e poi unire la farina l’uovo, parmigiano, noce moscata e fare gli gnocchi;
- Mettere 300 g di acqua sul fuoco ed aggiungere un cucchiaio di amido di mais ancora quando è fredda;
- Emulsionare bene e portare a bollore;
- Non appena arriva a bollore toglierla e metterla ad intiepidire in un contenitore;
- Aggiungere i filetti di alici sotto sale, pulendole bene, ed emulsionare per bene con il mixer ad immersione;
- Unire anche il burro ed emulsionare bene;
- Aggiungere il prezzemolo sbollentato e messo in acqua gelata;
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata e bollente;
- Mettere un po’ di composto in una teglia da forno;
- Scolare gli gnocchi ed aggiungerli nella teglia;
- Aggiungere un po’ di salsa e mescolare un pochino;
MARCO BIANCHI – BACI DI CHAMPIGNON RIPIENI DI TONNO E CAPRINO
INGREDIENTI
- 20 funghi champignon
- 1 manciata di capperi sottoaceto
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 100 g di tonno naturale
- 300 g di caprino
- 3 cucchiai di olio evo
PREPARAZIONE
- Eliminare la pellicina dei funghi e non lavarli;
- Tenere da parte i gambi dei funghi;
- Preparare la farcia per i funghi:mettere carpino, capperi e tonno naturale con prezzemolo nel mixer;
- Dopo aver frullato aggiungere un goccio di olio;
- Farcire i funghi e poi disporle le due teste dei funghi e servire da crudo i baci di champignon;
