La Prova del Cuoco del 4 marzo 2016

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TIMBALLO DI GRAMIGNA CON POLPETTINE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta gramigna
  • 400 g di macinato di vitella
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 l di passata di pomodoro
  • sedano e carota
  • 1/2 cipolla
  • 300 g di scamorza
  • grana grattugiato
  • pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente la pasta e poi scolarla a tre quarti di cottura riportata sulla confezione;
  • Mettere sedano, carota e cipolla con un po’ di olio in un tegame;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Preparare le polpettine in un ciotola con il macinato, l’uovo, il tuorlo, il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, sale e pepe;
  • Passare le patate nel pangrattato e poi rosolare nell’olio di oliva;
  • Unirle poi nel sughetto le polpette e far andare per 10-15 minuti;
  • Tagliare la scamorza a fettine;
  • Condire la pasta scolata con questo sughetto e poi metterla in un tegame;
  • Aggiungere un po’ di scamorza, poi, pasta e ancora scamorza;
  • Aggiungere parmigiano e portare  in forno a 180°C per 40 minuti;

POLPO IN CASSERUOLA DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

  • 1 polpo di circa 1 kg
  • 1 spicchio di aglio
  • 500 g di pomodori freschi diverse varietà
  • olio evo qb
  • prezzemolo qb
  • pepe
  • 1 patata cotta nel sale
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PREPARAZIONE

  • Congelare il polpo per snervare il pesce ed ammorbidirlo o in alternativa si può battere leggermente il polpo, poggiando sopra carta da forno;
  • Tagliare l’aglio a spicchi ed aggiungere nella pentola con olio, carota, sedano, cipolla, gambi di erbe aromatici (prezzemolo, basilico, origano, mentuccia) e zenzero;
  • Aggiungere il polpo in pentola;
  • Far stufare per un quarto d’ora il polpo;
  • Aggiungere i pomodori e passata e poi farlo andare per 40 minuti;
  • Aggiungere pure un po’ di brodo vegetale;
  • Coprire di sale e cuocere in forno per 20 minuti;
  • Sbucciarle e schiacciarle leggermente
  • Impiattare mettendo le patate sul fondo, un po’ di prezzemolo, pepe e poi disporle il polpo ed aggiungere il sughetto già filtrato;

I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

Panino 1

  • pane arabo
  • formaggio di mucca
  • coppa
  • verza
  • scorza d’arancia

panino 2

  • squacquerone
  • pane a fette
  • lobetto
  • salsa di frutti di bosco

PREPARAZIONE

Panino 1

  • Disporre sul panino il formaggio di mucca;
  • Aggiungere la coppa e la verza scottata;
  • Aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata;

panino 2

  • Sul pane aggiungere il lombetto;
  • Aggiungere dei fiocchetti di squacquerone;
  • Aggiungere una salsa fatta con i frutti di bosco;
  • Aggiungere poi un po’ di pepe;
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