La Prova del Cuoco del 4 marzo 2016

TIMBALLO DI GRAMIGNA CON POLPETTINE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 400 g di pasta gramigna
• 400 g di macinato di vitella
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 1 fetta di pane raffermo
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 l di passata di pomodoro
• sedano e carota
• 1/2 cipolla
• 300 g di scamorza
• grana grattugiato
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente la pasta e poi scolarla a tre quarti di cottura riportata sulla confezione;
• Mettere sedano, carota e cipolla con un po’ di olio in un tegame;
• Aggiungere la salsa di pomodoro;
• Preparare le polpettine in un ciotola con il macinato, l’uovo, il tuorlo, il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, sale e pepe;
• Passare le patate nel pangrattato e poi rosolare nell’olio di oliva;
• Unirle poi nel sughetto le polpette e far andare per 10-15 minuti;
• Tagliare la scamorza a fettine;
• Condire la pasta scolata con questo sughetto e poi metterla in un tegame;
• Aggiungere un po’ di scamorza, poi, pasta e ancora scamorza;
• Aggiungere parmigiano e portare  in forno a 180°C per 40 minuti;

POLPO IN CASSERUOLA DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

• 1 polpo di circa 1 kg
• 1 spicchio di aglio
• 500 g di pomodori freschi diverse varietà
• olio evo qb
• prezzemolo qb
• pepe
• 1 patata cotta nel sale

PREPARAZIONE

• Congelare il polpo per snervare il pesce ed ammorbidirlo o in alternativa si può battere leggermente il polpo, poggiando sopra carta da forno;
• Tagliare l’aglio a spicchi ed aggiungere nella pentola con olio, carota, sedano, cipolla, gambi di erbe aromatici (prezzemolo, basilico, origano, mentuccia) e zenzero;
• Aggiungere il polpo in pentola;
• Far stufare per un quarto d’ora il polpo;
• Aggiungere i pomodori e passata e poi farlo andare per 40 minuti;
• Aggiungere pure un po’ di brodo vegetale;
• Coprire di sale e cuocere in forno per 20 minuti;
• Sbucciarle e schiacciarle leggermente
• Impiattare mettendo le patate sul fondo, un po’ di prezzemolo, pepe e poi disporle il polpo ed aggiungere il sughetto già filtrato;

I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

Panino 1

• pane arabo
• formaggio di mucca
• coppa
• verza
• scorza d’arancia

panino 2

• squacquerone
• pane a fette
• lobetto
• salsa di frutti di bosco

PREPARAZIONE

Panino 1

• Disporre sul panino il formaggio di mucca;
• Aggiungere la coppa e la verza scottata;
• Aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata;

panino 2

• Sul pane aggiungere il lombetto;
• Aggiungere dei fiocchetti di squacquerone;
• Aggiungere una salsa fatta con i frutti di bosco;
• Aggiungere poi un po’ di pepe;