La Prova del Cuoco del 30 marzo 2016
Marcus Hoelzer – Tagliolini alle rape rosse con pesto e burrata
Ingredienti
Per la pasta
- 150 g di farina
- 100 g di semola di grano duro
- 70 g di rape rosse cotte e pelate
- 1 uovo
Per il pesto
- 100 g di basilico
- 50 g di prezzemolo
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di grana grattugiato
- 120 ml di olio evo
- sale e pepe qb
Inoltre:
- 200 g di burrata
Preparazione
- Frullare con l’uovo la barbabietola e poi unire alla farina e preparare l’impasto;
- Stendere la pasta con la nonna papera e poi ottenere i tagliolini;
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
- Sfogliare il prezzemolo e basilico e poi frullare il tutto con pinoli scaldati, pepe, sale, olio ed aglio;
- Mettere il pesto in una ciotola, scaldarlo a bagno maria ed aggiungere un po’ di grana;
- Tagliare a fette la burrata;
- Condire i tagliolini con il pesto ed aggiungere la burrata sopra;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Tagliolini primavera e bocconcini di pollo con speck
- Ingredienti: Petto di pollo, speck, gorgonzola, finocchio, pomodori datterini
- Tagliare il pollo a bocconcini e ripassare in padella e poi passarli nel gorgonzola, avvolgere nello speck e poi terminare la cottura;
- Preparare i tagliolini con farina ed uova;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Condire con un sughetto fatto con il limone;
Squadra del peperone – Bucatini e baccalà alle erbe su passata di ceci e taccole
- Ingredienti: baccalà, taccole, zucchine, pecorino romano, ceci prelessati
- Tagliare le zucchine a rondelle;
- Cuocere le padelle in una padella con olio;
- Mettere il baccalà in una teglia, tagliato a tocchetti, aggiungere olio e basilico;
- Aggiungere pure degli aghi di rosmarino, pepe, origano e lasciar marinare per bene;
- Tagliare le taccole e scottarle in padella;
- Scottare poi in padella con pochissima acqua;
- Preparare una passatina con olio, aglio, rosmarino, ceci, acqua e sale;
- Poi frullare il tutto;
La vittoria di oggi è andata alla squadra del peperone!
