La Prova del Cuoco del 30 marzo 2016

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Marcus Hoelzer – Tagliolini alle rape rosse con pesto e burrata

Ingredienti

Per la pasta

  • 150 g di farina
  • 100 g di semola di grano duro
  • 70 g di rape rosse cotte e pelate
  • 1 uovo

Per il pesto

  • 100 g di basilico
  • 50 g di prezzemolo
  • 20 g di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di grana grattugiato
  • 120 ml di olio evo
  • sale e pepe qb

Inoltre:

  • 200 g di burrata

Preparazione

  • Frullare con l’uovo la barbabietola e poi unire alla farina e preparare l’impasto;
  • Stendere la pasta con la nonna papera e poi ottenere i tagliolini;
  • Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
  • Sfogliare il prezzemolo e basilico e poi frullare il tutto con pinoli scaldati, pepe, sale, olio ed aglio;
  • Mettere il pesto in una ciotola, scaldarlo a bagno maria ed aggiungere un po’ di grana;
  • Tagliare a fette la burrata;
  • Condire i tagliolini con il pesto ed aggiungere la burrata sopra;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Tagliolini primavera e bocconcini di pollo con speck

  • Ingredienti: Petto di pollo, speck, gorgonzola, finocchio, pomodori datterini
  • Tagliare il pollo a bocconcini e ripassare in padella e poi passarli nel gorgonzola, avvolgere nello speck e poi terminare la cottura;
  • Preparare i tagliolini con farina ed uova;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Condire con un sughetto fatto con il limone;
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Squadra del peperone – Bucatini e baccalà alle erbe su passata di ceci e taccole

  • Ingredienti: baccalà, taccole, zucchine, pecorino romano, ceci prelessati
  • Tagliare le zucchine a rondelle;
  • Cuocere le padelle in una padella con olio;
  • Mettere il baccalà in una teglia, tagliato a tocchetti, aggiungere olio e basilico;
  • Aggiungere pure degli aghi di rosmarino, pepe, origano e lasciar marinare per bene;
  • Tagliare le taccole e scottarle in padella;
  • Scottare poi in padella con pochissima acqua;
  • Preparare una passatina con olio, aglio, rosmarino, ceci, acqua e sale;
  • Poi frullare il tutto;

La vittoria di oggi è andata alla squadra del peperone!


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