La Prova del Cuoco del 1° marzo 2016

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Per la crema:

Unire 4 rossi e 100 g di zucchero e 160 g di farina;
Creare una sorta di pastella in un pentolino;
Aggiungere anche la scorza di limone e sale;
aggiungere il latte caldo e poi mescolare con una frusta;
Far raffreddare la crema coprendo con pellicola trasparente a contatto;
Mettere sulla sfoglia la crema e spalmare per bene;
Unire l’uvetta con le nocciole tritate ed aggiungere sopra;
Arrotolare la pasta sfoglia;
Tagliare a metà per verticale e poi iniziare ad intrecciare;
Spennellare con l’albume dell’uovo;
Cuocere in forno a 200°C per i primi 15 minuti e poi abbassare a 160°C per altri 15 minuti;

Ingredienti: asparagi, frittura di paranza, colatura di alici, patatine novelle
Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed acqua;
Tagliuzzare gli asparagi e cuocere le punte in padella;
Tagliare anche i gambi a rondelle e saltare in padella con aglio e olio;
Frullarli ed unirli ai gamberi a crudo per la farcitura dei ravioli;
Preparare una tempura con farina di riso, un po’ di bicarbonato, acqua e ghiaccio per la paranza;
Friggere la paranza in olio caldo;
Bollire le patate in acqua bollente e salata;
In una padella mettere uno spicchio d’aglio con le patate e condire con un po’ di curry;

Ingredienti: macinato di manzo, pastafillo, caciocavallo, taralli, carciofi
Impastare i tagliolini con farina, uova e lo zafferano;
Preparare un ragù espresso con il macinato di manzo, le verdure, concentrato di pomodoro e un po’ di vino;
Pulire i carciofi nel frattempo e fare nella parte a crudo delle chips;
Friggere la pastafillo nell’olio per accompagnare a crudo il carciofo;
Preparare una panure con i taralli e basilico per il carciofo cotto;

La vittoria è conquista dalla squadra del pomodoro!