La Prova del Cuoco del 1° marzo 2016
SALSICCE IN CROSTA DI PANE -FABRIZIO NONIS
INGREDIENTI
- 4 salsicce fresche (5-6 giorni di stagionatura)
- 1 baguette
- olio evo
- vino bianco qb
- 1 finocchio
- 1 arancia
- semi di girasole qb
- semi di cumino qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Scaldare una padella, lasciando le salsicce con il budello naturale o in alternativa eliminarlo;
- Bucarellare un po’ le salsicce, così da far fuoriuscire il grasso;
- Sfumare con un po’ di vino e proseguire per un quarto d’ora la cottura;
- Tagliare il pane a mo’ della lunghezza della salsiccia e svuotare dalla mollica;
- Chiudere il pane, fissando con gli stecchini;
- Grigliare sulla griglia bella calda;
- In una padella tostare il cumino ed i semi di girasole;
- Unire al finocchio pulito e tagliato i semi di girasole e cumino ed aggiungere un po’ di olio;
- Aggiungere le arance tagliate a vivo;
- Servire la salsiccia con il pane sull’insalatina di finocchi e arancia;
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi per la gara di questa giornata a La Prova del Cuoco del 1° marzo vediamo sfidarsi nuovamente gli sfidanti, Edy e Fra Luca, contro Cesare Marretti. Frittata del convento è un piatto di recupero ed Antonella è il giudice di oggi. Vincono gli sfidanti!
SERGIO BARZETTI – PACCHERI AI QUATTRO FORMAGGI
INGREDIENTI
- 300 g di paccheri
- 200 g di formaggi misti (fontina, taleggio, gorgonzola, toma)
- 50 g di grana grattugiato
- 1/2 l di latte fresco
- 60 g di burro
- 30 g di farina di farro bianco
- noce moscara
- alloro
PREPARAZIONE
- Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
- Tagliare il formaggio a tocchetti;
- Scolare i formaggi tenuti il giorno prima nel latte;
- Usare il latte per la besciamella;
- Mettere burro e farina in un tegame;
- Unire il latte freddo e mescolare per preparare la besciamella;
- Scolare i paccheri e poi condire con la besciamella;
- Aggiungere il gorgonzola alla fine;
- Ultimare in una teglia da forno con una grattugiata di formaggio, toma e poi gratinare in forno per qualche minuto;