La Prova del Cuoco del 1° marzo 2016

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SALSICCE IN CROSTA DI PANE -FABRIZIO NONIS

INGREDIENTI

  • 4 salsicce fresche (5-6 giorni di stagionatura)
  • 1 baguette
  • olio evo
  • vino bianco qb
  • 1 finocchio
  • 1 arancia
  • semi di girasole qb
  • semi di cumino qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Scaldare una padella, lasciando le salsicce con il budello naturale o in alternativa eliminarlo;
  • Bucarellare un po’ le salsicce, così da far fuoriuscire il grasso;
  • Sfumare con un po’ di vino e proseguire per un quarto d’ora la cottura;
  • Tagliare il pane a mo’ della lunghezza della salsiccia e svuotare dalla mollica;
  • Chiudere il pane, fissando con gli stecchini;
  • Grigliare sulla griglia bella calda;
  • In una padella tostare il cumino ed i semi di girasole;
  • Unire al finocchio pulito e tagliato i semi di girasole e cumino ed aggiungere un po’ di olio;
  • Aggiungere le arance tagliate a vivo;
  • Servire la salsiccia con il pane sull’insalatina di finocchi e arancia;

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi per la gara di questa giornata a La Prova del Cuoco del 1° marzo vediamo sfidarsi nuovamente gli sfidanti, Edy e Fra Luca, contro Cesare Marretti. Frittata del convento è un piatto di recupero ed Antonella è il giudice di oggi. Vincono gli sfidanti!

SERGIO BARZETTI – PACCHERI AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI

  • 300 g di paccheri
  • 200 g di formaggi misti (fontina, taleggio, gorgonzola, toma)
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1/2 l di latte fresco
  • 60 g di burro
  • 30 g di farina di farro bianco
  • noce moscara
  •  alloro
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PREPARAZIONE

  • Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
  • Tagliare il formaggio a tocchetti;
  • Scolare i formaggi tenuti il giorno prima nel latte;
  • Usare il latte per la besciamella;
  • Mettere burro e farina in un tegame;
  • Unire il latte freddo e mescolare per preparare la besciamella;
  • Scolare i paccheri e poi condire con la besciamella;
  • Aggiungere il gorgonzola alla fine;
  • Ultimare in una teglia da forno con una grattugiata di formaggio, toma e poi gratinare in forno per qualche minuto;

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