Lunedì 8 febbraio 2016 a La Prova del Cuoco

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NATALIA CATTELANI  – BOMBETTE DI CARNEVALE RIPIENE

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 0
  • 250 g di yogurt bianco naturale
  • sale
  • un cucchiaio di olio evo
  • un cucchiaino di lievito di birra disidratato

Per il ripieno:

  • 250 g di funghi champignon
  • 50 g di pancetta affumicato
  • 1 patata lessata
  • prezzemolo
  • 80 g di formaggio cheddar

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere yogurt, un cucchiaino di lievito di birra ed un cucchiaio di olio;
  • Mescolare l’impasto per bene e poi aggiungere la farina con un pizzico di sale;
  • Far lievitare fino a raddoppiare il volume;
  • Rosolare in padella i funghi, senza olio, e poi aggiungere anche la pancetta e condire con sale e pepe (per il ripieno);
  • Aggiungere la patata schiacciata e mescolare bene;
  • Far raffreddare il tutto prima di usarlo, aggiungendo il prezzemolo;
  • Scaldare l’olio per friggere ottenere una polpettina di patate e funghi, formaggio nel centro e fare una polpetta soltanto con un dischetto di pasta;
  • In alternativa si possono fare anche in forno: prendere un po’ di ripieno, aggiungere il ripieno, fare una polpetta e poi metterla nel dischetto di pasta e chiudere;
  • Cuocere in forno su una teglia unta con carta e cuocere a 180°C per 10 minuti;
  • Si può usare lo stesso impasto per preparare anche una versione dolce: basta fare dei fili di pasta e poi passare nello zucchero;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL RAGU’ BIANCO MANTECATO CON CARCIOFI E MOUSSE VANIGLIA E GIANDUJA

  • Ingredienti: noce di vitello, pancetta, carciofi, crema di gianduia, water alla nocciola
  • Tagliare sedano, carota e scalogno e metterli in un tegame con acqua e scarti di carne, per il brodo ed aggiungere anche un po’ di zafferano;
  • Fare un trito sottile per il risotto;
  • Mettere a tostare il risotto e senza nulla;
  • Portare avanti il risotto con il brodo;
  • Tagliare la carne e fare un ragù con un po’ di scalogno e poi unirlo al risotto;
  • Pulire  i carciofi, eliminando le foglie più esterne;
  • Scaldare la crema di gianduja ed unire la panna con lo zucchero montata;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Unire la panna montata con un pizzico di sale e bacca di vaniglia;
  • Montare la mousse per bene;

SQUADRA DEL POMODORO  – ORECCHIETTE CON CIMETTE DI RAPA E CECI E  BOCCONCINI SPEZIATI CON SALSA ALLO YOGURT

  • Ingredienti: yogurt, fesa di tacchino, ceci prelessati, zucchine, broccoli con cime di rapa
  • Preparare un impasto con farina di semola ed acqua;
  • Preparare le orecchiette e poi cuocerle nell’acqua dove stanno cuocendo già le cime di rapa;
  • Cuocere anche i ceci che si dovranno usare per fare un fondo della pasta;
  • Unire tutte le spezie e poi passarci i bocconcini di tacchino;
  • Preparare una salsa con lo yogurt;
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La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!


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