Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2016

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PROVINI IN DIRETTA

Oggi Anthony Genovese ed Antonella Clerici aprono la puntata de La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2016 con Sabrina Tuzzi di 31 anni da San Benedetto del Tronto. La prima prova è la sfilettatura del pesce, scegliendo il coltello giusto e cuocere poi il branzino in padella con contorno di carciofi, cotti o crudi. Anthony decide di farla ritornare!

Adesso, la seconda prova, vede protagonista Marco Celano di 24 anni da Napoli. La prova di oggi prevede la preparazione di uno zabaione caldo servito con un biscotto, da scegliere direttamente dalla selezione proposta proprio per la prova. Marco passa comunque la prova nonostante alcuni errori!

Hirohiko Shoda – Chawanmushi (budino salato al vapore)

INGREDIENTI

Per il brodo giapponese:

  • 600 g di brodo giapponese
  • 10 g di alga kombu
  • 16 g di katsuobushi

Per la base del budino:

  • 2 uova, sale qb
  • 10 g di salsa di soia
  • 7 g di sake
  • 7 g di mirin
  • 320 g di brodo giapponese

Per il budino:

  • 4 gamberi rossi
  • 1/2 coscia di pollo
  • 50 g di pioppini
  • 50 g di cardoncelli
  • prezzemolo qb
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Per la salsa gin-an:

  • 200 g di brodo giapponese
  • 15 g di salsa di soia
  • 10 g di sake, 10 g di mirin
  • sale qb
  • 5 g di fecola di patate
  • acqua naturale qb

Per la finitura:

  • aneto qb
  • erba cipollina qb
  • prezzemolo qb
  • 1 arancia non trattata

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo con l’alga kombu, acqua naturale e portare a bollore;
  • Aggiungere poi il katsuobushi e poi filtrare;
  • Nel frattempo, rompere due uova in una ciotola;
  • Aggiungere la salsa di soia, sake e mirin;
  • Mescolare per bene e poi aggiungere il brodo fatto prima;
  • Unire tutti ingredienti con la frusta;
  • Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi;
  • Servire in un bicchierino i funghi, i gamberi ed il pollo;
  • Aggiungere poi il composto con le uova e brodo;
  • Coprire con pellicola trasparente e poi cucinare a vapore per minimo 15 minuti;
  • Preparare la salsa: in un pentolino mettere per la salsa gin-an brodo, salsa di soia, sake e mirin;
  • Far bollire ed evaporare l’alcool;
  • In una ciotola, mettere la fecola ed acqua per addensare il tutto;
  • Aggiungere la salsa gin-an sopra;

ANNA MORONI – PIZZA DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 240 g di farina
  • 2 uova
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 120 g di mozzarella ben scolata
  • burro qb, sale

PREPARAZIONE

  • Lessare e schiacciare le patate;
  • Unire il grana e mescolare per bene;
  • Sbattere a parte le uova ed unire anche queste ed un pizzico di noce moscata, sale e pepe;
  • Unire la farina ed amalgamare il tutto,
  • Disporre poi il composto sulla tavola ed impastare per bene;
  • Tagliare la mozzarella ed il prosciutto;
  • In una padella mettere la carta da forno, aggiungere il burro su tutta la superficie;
  • Aggiungere una prima parte dell’impasto, il composto di patate e mozzarella e ancora il composto di patate;
  • Far cuocere a fiamma media per 10 minuti circa;
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