La Prova del Cuoco di lunedì 22 febbraio 2016
HIROIKO SHODA – TATAKI DI TONNO AFFUMICATO CON UOVO E BOTTARGA
Oggi a La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2016 si parte con un nuovo appuntamento
INGREDIENTI
Per il tonno:
- 100 g di trancio di tonno fresco abbattuto a -20 per 24 ore
- sale affumicato qb
- timo fresco qb
- prezzemolo qb
- olio evo
E inoltre:
- 1 uovo
- fiocchi di sale qb
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Per insalata croccante:
- 1/2 avocato, 1/2 avocado
- 1/2 zucchina
- 1/2 cipolla di Tropea
- 1 ravanello
- 10 g di capperi sotto sale
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- basilico qb, sale qb
- succo di limone qb
- olio evo
Per la finitura:
- 30 g di bottarga di muggine
- peperoncino in polvere qb
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola un po’ di acqua e sale;
- Passare il trancio di tonno dentro l’acqua;
- Chiudere con pellicola il tonno, messo in un’altra ciotola;
- Affumicare il tonno con lo strumento apposito oppure sale affumicato;
- Far riposare per 5 minuti in frigo;
- Aggiungere un po’ di olio evo e prezzemolo;
- Mettere in un tegame con acqua calda le uova (65°C) e lasciarlo per 30 minuti;
- Tagliare cetriolo, zucchine e cipolla e metterle in una ciotola;
- Aggiungere avocado e ravanello;
- Condire l’insalata con olio e sale ed un goccio di succo di limone;
- Scottare in padella il tonno, dovrà rimanere al cuore crudo;
- Accompagnare il tonno con l’uovo, insalatina e condire con la bottarga di muggine e peperoncino;
ANNA MORONI – POLPETTINE ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI
- 400 g di carne mista macinata
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 50 g di grana
- 100 g di pane, latte qb
- scorza di 1 limone grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- pane grattugiato
- olio evo
Per la salsa alla cacciatora:
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 bicchiere di aceto bianco1
- 1 bicchiere di vino bianco
- peperoncino
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire la carne macinata, il pane in precedenza ammollato e strizzato dal latte, un uovo intero e rosso, grana, prezzemolo tritato e buccia di limone grattugiata;
- Impastare il tutto per bene e poi creare delle polpette a forma di noce;
- Passare nel pane grattugiato e poi friggere il olio evo;
- Preparare la salsa alla cacciatora unendo aceto, vino, aglio e rosmarino;
- Scaldare e poi usarla per condire le polpette;
- L’altra salsa in agrodolce: mettere un bicchiere d’aceto in una padella ad evaporare e poi aggiungere 100 g di zucchero e un po’ di sottaceti e dopo 5 minuti aggiungere salsa di pomodoro e concentrato;
- Far andare per 10 minuti e poi unire le polpette;
NATALIA CATTELANI – TORTA ARROTOLATA DI CREPES SALATE
INGREDIENTI
Per le crepes:
- 3 uova
- 250 g di yogurt bianco al naturale
- 250 g di farina
- 300 g di latte
- 50 g di olio evo delicato
- sale e pepe
- una noce di burro
Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 600 g di erbette di campo fresche
- 1 cipollina fresca
- 50 g di formaggio grana
PREPARAZIONE
- Cuocere l’erbe di campo e poi strizzarle e frullare;
- Ripassare con una cipollina in padella;
- In un robot da cucina rompere le uova, yogurt, farina, olio, latte, sale e pepe;
- Scaldare per 5 minuti a 240°C la teglia;
- Spennellare con il burro la teglia;
- Mettere un po’ di crepes e ripassare per un minuto e mezzo, in basso e poi un altro minuto e mezzo sopra;
- Mescolare nella ciotola un po’ di ricotta ed erbette saltate con formaggio grattugiato;
- Distribuire il composto sulla crepes e poi arrotolare;
- In un’altra teglia a cerniera imburrata disporre i rotolini;
- Fare un battuto di panna, uova e poi spennellare i rotolini ed aggiungere grana e mandorle;
- Cuocere per 30 minuti a 180°C;