La Prova del Cuoco di lunedì 22 febbraio 2016

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HIROIKO SHODA – TATAKI DI TONNO AFFUMICATO CON UOVO E BOTTARGA

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2016 si parte con un nuovo appuntamento

INGREDIENTI

Per il tonno:

  • 100 g di trancio di tonno fresco abbattuto a -20 per 24 ore
  • sale affumicato qb
  • timo fresco qb
  • prezzemolo qb
  • olio evo

E inoltre:

  • 1 uovo
  • fiocchi di sale qb

Per insalata croccante:

  • 1/2 avocato, 1/2 avocado
  • 1/2 zucchina
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • 1 ravanello
  • 10 g di capperi sotto sale
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • basilico qb, sale qb
  • succo di limone qb
  • olio evo

Per la finitura:

  • 30 g di bottarga di muggine
  • peperoncino in polvere qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola un po’ di acqua e sale;
  • Passare il trancio di tonno dentro l’acqua;
  • Chiudere con pellicola il tonno, messo in un’altra ciotola;
  • Affumicare il tonno con lo strumento apposito oppure sale affumicato;
  • Far riposare per 5 minuti in frigo;
  • Aggiungere un po’ di olio evo e prezzemolo;
  • Mettere in un tegame con acqua calda le uova (65°C) e lasciarlo per 30 minuti;
  • Tagliare cetriolo, zucchine e cipolla e metterle in una ciotola;
  • Aggiungere avocado e ravanello;
  • Condire l’insalata con olio e sale ed un goccio di succo di limone;
  • Scottare in padella il tonno, dovrà rimanere al cuore crudo;
  • Accompagnare il tonno con l’uovo, insalatina e condire con la bottarga di muggine e peperoncino;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 17 novembre 2014

ANNA MORONI – POLPETTINE ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI

  • 400 g di carne mista macinata
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 50 g di grana
  • 100 g di pane, latte qb
  • scorza di 1 limone grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • pane grattugiato
  • olio evo

Per la salsa alla cacciatora:

  • 2 spicchi di aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di aceto bianco1
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire la carne macinata, il pane in precedenza ammollato e strizzato dal latte, un uovo intero e rosso, grana, prezzemolo tritato e buccia di limone grattugiata;
  • Impastare il tutto per bene e poi creare delle polpette a forma di noce;
  • Passare nel pane grattugiato e poi friggere il olio evo;
  • Preparare la salsa alla cacciatora unendo aceto, vino, aglio e rosmarino;
  • Scaldare e poi usarla per condire le polpette;
  • L’altra salsa in agrodolce: mettere un bicchiere d’aceto in una padella ad evaporare e poi aggiungere 100 g di zucchero e un po’ di sottaceti e dopo 5 minuti aggiungere salsa di pomodoro e concentrato;
  • Far andare per 10 minuti e poi unire le polpette;

NATALIA CATTELANI – TORTA ARROTOLATA DI CREPES SALATE

INGREDIENTI

Per le crepes:

  • 3 uova
  • 250 g di yogurt bianco al naturale
  • 250 g di farina
  • 300 g di latte
  • 50 g di olio evo delicato
  • sale e pepe
  • una noce di burro

Per il ripieno

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 600 g di erbette di campo fresche
  • 1 cipollina fresca
  • 50 g di formaggio grana
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PREPARAZIONE

  • Cuocere l’erbe di campo e poi strizzarle e frullare;
  • Ripassare con una cipollina in padella;
  • In un robot da cucina rompere le uova, yogurt, farina, olio, latte, sale e pepe;
  • Scaldare per 5 minuti a 240°C la teglia;
  • Spennellare con il burro la teglia;
  • Mettere un po’ di crepes e ripassare per un minuto e mezzo, in basso e poi un altro minuto e mezzo sopra;
  • Mescolare nella ciotola un po’ di ricotta ed erbette saltate con formaggio grattugiato;
  • Distribuire il composto sulla crepes e poi arrotolare;
  • In un’altra teglia a cerniera imburrata disporre i rotolini;
  • Fare un battuto di panna, uova e poi spennellare i rotolini ed aggiungere grana e mandorle;
  • Cuocere per 30 minuti a 180°C;

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