La prova del Cuoco del 9 gennaio 2016

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LUISANNA MESSERI – L’ARROSTO DEL MARTEDÌ GRASSO

INGREDIENTI

  • 1.2 kg di magatello
  • 300 g di mostarda di Cremona di vari colori
  • 2 cucchiai di senape dolce
  • 30 g circa di burro
  • 500 g di brodo
  • 100 g di brandy
  • 20 g di farina
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Legare l’arrosto di magatello e fare alcuni buchi in cui infilare i pezzi di mostarda;
  • Mettere in un tegame la carne a cuocere, con un fondo di olio extravergine di oliva, pepe, sale e lasciar rosolare su tutte le parti;
  • Spennellare con la senape la carne;
  • Sfumare la carne con  il brandy e far evaporare l’alcool;
  • Far ritirare e poi aggiungere il brodo e coprire, facendolo cuocere per 1 ora, 1 ora e 20 a fuoco basso;
  • In una woak mettere un po’ di olio extravergine di oliva ed aggiungere carote, zucchine e cipolla tagliate a mo’ di stelle filanti;
  • Servire la carne tagliata e far addensare con un po’ di farina la salsa della carne;
  • Servire a fettine l’arrosto con un fondo di sughetto e verdure;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI CON PORRO E CACIOTTA E FILETTO CON LA SALSA CHORON ASPARAGI

  • Ingredienti: asparagi, caciotta di capra, filetto manzo, porro,
  • Si parte dalla parte bernese e poi si aggiungere una riduzione di passata di pomodoro;
  • Mettere per 7 minuti a cuocere le patate bucate in microonde;
  • Preparare gli gnocchi con le patate e farina;
  • Tagliate il porro a rondelle;
  • Mettere lo spago intorno alla dischetti di carne realizzati con il manzo;
  • Cuocere in una padella antiaderente la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE -TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE E SPIEDINI DI FRAGOLINO

  • Ingredienti: cozze, fragolino, burrata, pomodorini datterino, bieta
  • Grattugiare le patate;
  • Tostare il risotto in un pentolino;
  • Aggiungere alcune cozze e poi pomodoro;
  • Preparare un brodo di pesce con gli scarti del fragolino;
  • Con i filetti di pesce fare gli spiedini;
  • Mettere a scottare le bietole;

La squadra del peperone vince la gara di oggi!


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