La prova del Cuoco del 9 gennaio 2016

LE FRAPPE DI ANNA MORONI

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2016  si inizia una nuova puntata con un dolce di Carnevale.

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• 2 uova intere
• 2 cucchia di zucchero
• 50 g di anice
• limone grattugiato
• 1 pizzico di sale
• vino bianco qb
• 1 l di olio di arachide
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Unire la farina, le due uova, lo zucchero, burro morbido, limone grattugiato, un pizzico di sale, anice e mescolare;
• Aggiungere poi un po’ di vino q.b.;
• Far riposare quest’impasto un pochino;
• Stendere la pasta con il mattarello e poi con l’aiuto delle macchina, passare prima nella parte più larga e poi man mano stringere;
• Cuocere in olio di arachidi le frappe;
• Terminare con un po’ di zucchero a velo;

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Per la seconda ed ultima giornata di Chi batterà gli chef, vediamo Cesare Marretti contro Rodolfo e Luca. I piatti preparati oggi sono tortelli di patate e salvia con fonduta di pecorino e guanciale croccante che deve preparare anche Cesare. Antonella Clerici giudica le preparazioni di oggi, bendata. Vincono i ragazzi!

HIROIKO SHODA – KARAAGE DI POLLO CON SALSA AL LIME

INGREDIENTI

• 2 cottocosce di pollo
• 2 sovracosce di pollo
• 2 ali di pollo
• 15 g di salsa di soia
• 15 g di saké
• 1 uovo
• 2,5 g di zucchero
• 5 g di olio di semi di sesamo
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 radice di zenzero fresco
• sale e pepe qb
• 50 g di fecola di patate

Per la salsa al lime:

• 6 lime
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale
• 20 g di olio di semi di sesamo

Per la finitura

• 2 cuori di lattuga romanesca

PREPARAZIONE

• Mettere in una ciotola la sottocoscia, sovracosce e alette;
• Fare dei tagli sulle sottocosce;
• Aggiungere sake di riso, zucchero, salsa di soia, olio di semi di sesamo, l’uovo, uno spicchio d’aglio, zenzero, sale e pepe;
• Lasciare per 1-2 ore in frigo;
• Aggiungere poi la fecola di patate e mescolare il tutto;
• In un tegame mettere a scaldare l’olio e friggere la carne;
• Preparare la salsa al lime: in una ciotola, mettere succo di lime, sale, zucchero e mescolare bene;
• Aggiungere olio di sesamo e mescolare nuovamente;
• Condire la lattuga condita con un po’ di salsa;