La Prova del Cuoco del 29 febbraio 2016

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LUISANNA MESSERI – GNOCCHI RIPIENI DI CARCIOFI

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di patate
  • 200 g di farina
  • 200 g di amido di mais
  • 2 uova, 6 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo e mentuccia
  • 200 g di taleggio
  • burro qb
  • 1 limone bio
  • grana grattugiato qb
  • una macinata di mandorle sbucciate
  • olio evo
  • sale e pepe nero

*10% di farina 10% di amido del peso delle patate;

PREPARAZIONE

  • Cuocere nel forno le patate, avvolte nella stagnola;
  • Schiacciare e poi unire l’amido di mais, farina e uova;
  • Far raffreddare il tutto per bene;
  • Disporre un po’ di farina su carta da forno e poi il composto ottenuto;
  • Aggiungere ancora un po’ di farina e un altro foglio di carta da forno;
  • Stendere con il mattarello il tutto;
  • Ottenere dei dischi con un tagliapasta;
  • Stufare con olio, aglio, sale e pepe i carciofi puliti e tagliati e poi frullare aggiungendo un po’ di panna, parmigiano e mentuccia;
  • Mettere sul disco di pasta i carciofi ed un pezzetto di formaggio;
  • Confezionare gli gnocchi e poi mettere a lessare in acqua salata;
  • Saltare gli gnocchi cotti con un po’ di burro;
  • Aggiungere gli gnocchi, un po’ di parmigiano e le erbette;
  • Aggiungere anche un po’ di buccia di limone;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MOZZARELLA IN CARROZZA CON SALSA AL POMODORO E CREMA DI AMARETTO AL PROFUMO DI CAFFE’

  • Ingredienti: chicchi di caffe, mozzarella bufala, amaretti, cioccolato bianco, pomodorini ciliegino
  • In una ciotola, mettere i zucchero e panna e mescolare con il frullatore;
  • Sciogliere la cioccolata a bagno maria e poi unire alla panna;
  • Rapprendere in freezer;
  • Sciogliere il caffé solubile e bagnare gli amaretti;
  • Montare il dolce direttamente con un po’ di crema, biscotti imbevuti;
  • Terminare con i chicchi di caffé al cioccolato, un altro strato di crema, biscotti e poi una spolverata di zucchero;
  • Mettere in una teglia i pomodorini a caramellare al forno;
  • Tagliare la mozzarella e passare nell’uovo e poi pangrattato con semi di papavero;
  • Cuocere in olio profondo la mozzarella in carrozza;
  • Far andare con un alice, olio e basilico i pomodorini in una padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTINO CON BITTO E BONARDA E TACCHINO CON SPINACI SALTATI

  • Ingredienti: bitto, bonarda, fesa tacchino, pancetta, spinaci
  • Tostare il risotto in un pentolino e sfumare con la Bonarda;
  • Portare avanti la cottura con il brodo ed aggiungere un po’ di Bitto a metà cottura e fine cottura per mantecare;
  • Mettere a cuocere direttamente in padella gli spinaci e condire con sale e pepe;
  • Scottare il tacchino in padella con un po’ di pancetta per insaporire e poi avvolgere nella pancetta e poi cuocere in forno;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!


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