La Prova del Cuoco del 29 febbraio 2016
LUISANNA MESSERI – GNOCCHI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI
- 1,5 kg di patate
- 200 g di farina
- 200 g di amido di mais
- 2 uova, 6 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo e mentuccia
- 200 g di taleggio
- burro qb
- 1 limone bio
- grana grattugiato qb
- una macinata di mandorle sbucciate
- olio evo
- sale e pepe nero
*10% di farina 10% di amido del peso delle patate;
PREPARAZIONE
- Cuocere nel forno le patate, avvolte nella stagnola;
- Schiacciare e poi unire l’amido di mais, farina e uova;
- Far raffreddare il tutto per bene;
- Disporre un po’ di farina su carta da forno e poi il composto ottenuto;
- Aggiungere ancora un po’ di farina e un altro foglio di carta da forno;
- Stendere con il mattarello il tutto;
- Ottenere dei dischi con un tagliapasta;
- Stufare con olio, aglio, sale e pepe i carciofi puliti e tagliati e poi frullare aggiungendo un po’ di panna, parmigiano e mentuccia;
- Mettere sul disco di pasta i carciofi ed un pezzetto di formaggio;
- Confezionare gli gnocchi e poi mettere a lessare in acqua salata;
- Saltare gli gnocchi cotti con un po’ di burro;
- Aggiungere gli gnocchi, un po’ di parmigiano e le erbette;
- Aggiungere anche un po’ di buccia di limone;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MOZZARELLA IN CARROZZA CON SALSA AL POMODORO E CREMA DI AMARETTO AL PROFUMO DI CAFFE’
- Ingredienti: chicchi di caffe, mozzarella bufala, amaretti, cioccolato bianco, pomodorini ciliegino
- In una ciotola, mettere i zucchero e panna e mescolare con il frullatore;
- Sciogliere la cioccolata a bagno maria e poi unire alla panna;
- Rapprendere in freezer;
- Sciogliere il caffé solubile e bagnare gli amaretti;
- Montare il dolce direttamente con un po’ di crema, biscotti imbevuti;
- Terminare con i chicchi di caffé al cioccolato, un altro strato di crema, biscotti e poi una spolverata di zucchero;
- Mettere in una teglia i pomodorini a caramellare al forno;
- Tagliare la mozzarella e passare nell’uovo e poi pangrattato con semi di papavero;
- Cuocere in olio profondo la mozzarella in carrozza;
- Far andare con un alice, olio e basilico i pomodorini in una padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTINO CON BITTO E BONARDA E TACCHINO CON SPINACI SALTATI
- Ingredienti: bitto, bonarda, fesa tacchino, pancetta, spinaci
- Tostare il risotto in un pentolino e sfumare con la Bonarda;
- Portare avanti la cottura con il brodo ed aggiungere un po’ di Bitto a metà cottura e fine cottura per mantecare;
- Mettere a cuocere direttamente in padella gli spinaci e condire con sale e pepe;
- Scottare il tacchino in padella con un po’ di pancetta per insaporire e poi avvolgere nella pancetta e poi cuocere in forno;
La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!
