La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2016
ANNA MORONI – CIAMBELLINE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
- 1 tazza di vino rosso
- 1 tazza di olio di mais
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 3-4 tazze di farina 00
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere il vino rosso, zucchero semolato, olio di mais e granella di nocciole;
- Mescolare ed aggiungere la farina;
- Realizzare le ciambelline: fare un serpentone e poi fare le ciambelle;
- Passarle nello zucchero semolato e disporle nella teglia con carta da forno;
- Impostare il forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPIZZICHI CON VERZE E SCAMORZA E SALMONE CON CAPONATINA
- Ingredienti: trancio di salmone, scamorza, peperoni sotto aceto, cavolo verza e porri
- Preparare l’impasto degli spizzichi, simili maltagliati con farina e uovo;
- Cuocere gli spizzichi in acqua bollente
- Cuocere il salmone nella vaporiera con pepe in grani, zenzero, erbe aromatiche (menta, rosmarino, prezzemolo, alloro), scorza di limone ed un pizzico di sale grosso;
- In padella, mettere olio, porro, peperoni sotto aceto e un mix di verdure come olive verdi e nere;
- Aggiungere anche del miele riscaldato leggermente e finire di cuocere aggiungendo delle foglie di basilico e menta;
- Accompagnare questo contorno con il salmone cotto;
- Stufare il cavolo e un’altra parte cuocerla in forno per renderlo croccante;
- Condire la crema di verza e la scamorza con gli spizzichi;
- Terminare con un po’ di formaggio grattugiato e la verza croccante;
SQUADRA DEL PEPERONE – STRETTINI ALLA GLICIA E CARNE DI MAIALE CON BERNESE ALLA MENTUCCIA
- Ingredienti: filetto di maiale, mentuccia, pancetta, pecorino, broccolo romanesco
- Preparare gli strecchini con farina ed uova, simile alle tagliatelle, ma più spesse;
- Legare la carne di maiale con lo spago;
- Rosolare in padella e poi terminare la cottura in forno;
- Fare una riduzione di aceto di vino bianco, vino bianco, mentuccia ed aglio per la salsa bernese;
- Far ridurre di un terzo e poi montare con le uova in un altro pentolino, direttamente sul fuoco;
- Incorporare il burro fuso per la preparazione della salsa bernese;
- Aromatizzare con la mentuccia fresca, pepe e sale;
- Cuocere in acqua bollente il broccolo romano già pulito e tagliato a cimette;
- Preparare anche la salsa al pecorino;
La gara dei cuochi di mercoledì 24 febbraio è conquistata dalla squadra del peperone!