La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2016

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ANNA MORONI – CIAMBELLINE AL VINO ROSSO

INGREDIENTI

  • 1 tazza di vino rosso
  • 1 tazza di olio di mais
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 3-4 tazze di farina 00

PREPARAZIONE

  •  In una ciotola, mettere il vino rosso, zucchero semolato, olio di mais e granella di nocciole;
  • Mescolare ed aggiungere la farina;
  • Realizzare le ciambelline: fare un serpentone e poi fare le ciambelle;
  • Passarle nello zucchero semolato e disporle nella teglia con carta da forno;
  • Impostare il forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPIZZICHI CON VERZE E SCAMORZA E SALMONE CON CAPONATINA

  • Ingredienti: trancio di salmone, scamorza, peperoni sotto aceto, cavolo verza e porri
  • Preparare l’impasto degli spizzichi, simili maltagliati con farina e uovo;
  • Cuocere gli spizzichi in acqua bollente
  • Cuocere il salmone nella vaporiera con pepe in grani, zenzero, erbe aromatiche (menta, rosmarino, prezzemolo, alloro), scorza di limone ed un pizzico di sale grosso;
  • In padella, mettere olio, porro, peperoni sotto aceto e un mix di verdure come olive verdi e nere;
  • Aggiungere anche del miele riscaldato leggermente e finire di cuocere aggiungendo delle foglie di basilico e menta;
  • Accompagnare questo contorno con il salmone cotto;
  • Stufare il cavolo e un’altra parte cuocerla in forno per renderlo croccante;
  • Condire la crema di verza e la scamorza con gli spizzichi;
  • Terminare con un po’ di formaggio grattugiato e la verza croccante;
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SQUADRA DEL PEPERONE – STRETTINI ALLA GLICIA E CARNE DI MAIALE CON BERNESE ALLA MENTUCCIA

  • Ingredienti: filetto di maiale, mentuccia, pancetta, pecorino, broccolo romanesco
  • Preparare gli strecchini con farina ed uova, simile alle tagliatelle, ma più spesse;
  • Legare la carne di maiale con lo spago;
  • Rosolare in padella e poi terminare la cottura in forno;
  • Fare una riduzione di aceto di vino bianco, vino bianco, mentuccia ed aglio per la salsa bernese;
  • Far ridurre di un terzo e poi montare con le uova in un altro pentolino, direttamente sul fuoco;
  • Incorporare il burro fuso per la preparazione della salsa bernese;
  • Aromatizzare con la mentuccia fresca, pepe e sale;
  • Cuocere in acqua bollente il broccolo romano già pulito e tagliato a cimette;
  • Preparare anche la salsa al pecorino;

La gara dei cuochi di mercoledì 24 febbraio è conquistata dalla squadra del peperone!


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