La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2016

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PROVINI IN DIRETTA

Oggi a La Prova del Cuoco si fanno i provini in diretta con Anthony Genovese. La prima prova è la Prova Hotel: Pasquale Rinaldo da Napoli deve immedesimarsi in un hotel 5 stelle ed è arrivato uno sceicco che ordina uno snack e frutta fresca. Abbiamo 5 minuti per preparare il pasto nonostante il ritardo del suo arrivo.

Roland ed Edoardo sono i secondi sfidanti e preparano l’aglio, olio e peperoncino, un piatto apparentemente semplice, ma comunque complicata. Roland ritorna la prossima volta, mentre Edoardo è eliminato!

RISOTTO TONNATO DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

  • 320 di riso S.Andrea
  • 2 uova
  • 120 g di filetti di tonno sott’olio sgocciolato
  • 1 limone non trattato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 frutti di cappero
  • 1 costa adi sedano
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • brodo di carne bianca
  • olio evo
  • alloro, sale

PREPARAZIONE

  • Preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla e metterlo in un tegame;
  • Non appena soffritto, aggiungere due foglie di alloro ed un filo d’olio;
  • Nel frattempo, cuocere le uova partendo dall’acqua fredda e 3 minuti di ebollizione e lasciarlo nell’acqua fino a farlo intiepidire;
  • Dividere il bianco dal rosso in due ciotole;
  • Tostare il risotto nel tegame e quando diventa bianco madre perla, sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere anche un po’ di succo di limone per bilanciare l’acidità;
  • Far evaporare il tutto e poi proseguire la cottura con il brodo;
  • In un mixer, mettere il tonno, i capperi e prezzemolo e frullare;
  • Dopo circa 8 minuti di cottura, profumando con un buon limone non trattato, aggiungere una parte del composto ottenuto;
  • Mescolare per bene e poi aggiungere un po’ di succo di limone e buccia;
  • Aggiungere  anche il rosso d’uovo e poi solo all’ultimo il bianco d’uovo;
  • Impiattare il risotto e terminare con una spolverata di succo di limone e rosso briciolato;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di martedì 15 marzo 2016

LUISANNA MESSERI – ROTOLO DI PATATE

INGREDIENTI

  • 600 g di patate
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 100 g di grana
  • timo, basilico, prezzemolo, maggiorana
  • 2 uova, 1 scalogno
  • 1 barattolo di pomodorini di collina
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Cuocere in forno le patate e poi passarle;
  • Unire poi la farina setacciata, un pezzo di burro, un po’ di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e uova;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Tagliare tutte le erbette che si desidera e lo scalogno;
  • Creare il rotolo con le erbette
  • Chiudere a caramella e rivestire con 4 fogli di pellicola per mezz’ora;
  • Far raffreddare a temperatura ambiente;
  • Servire a fette con il sughetto fatto con i pomodorini;

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