La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2016
PROVINI IN DIRETTA
Oggi a La Prova del Cuoco si fanno i provini in diretta con Anthony Genovese. La prima prova è la Prova Hotel: Pasquale Rinaldo da Napoli deve immedesimarsi in un hotel 5 stelle ed è arrivato uno sceicco che ordina uno snack e frutta fresca. Abbiamo 5 minuti per preparare il pasto nonostante il ritardo del suo arrivo.
Roland ed Edoardo sono i secondi sfidanti e preparano l’aglio, olio e peperoncino, un piatto apparentemente semplice, ma comunque complicata. Roland ritorna la prossima volta, mentre Edoardo è eliminato!
RISOTTO TONNATO DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 320 di riso S.Andrea
- 2 uova
- 120 g di filetti di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 limone non trattato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 frutti di cappero
- 1 costa adi sedano
- 1/2 cipolla bionda
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo
- brodo di carne bianca
- olio evo
- alloro, sale
PREPARAZIONE
- Preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla e metterlo in un tegame;
- Non appena soffritto, aggiungere due foglie di alloro ed un filo d’olio;
- Nel frattempo, cuocere le uova partendo dall’acqua fredda e 3 minuti di ebollizione e lasciarlo nell’acqua fino a farlo intiepidire;
- Dividere il bianco dal rosso in due ciotole;
- Tostare il risotto nel tegame e quando diventa bianco madre perla, sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere anche un po’ di succo di limone per bilanciare l’acidità;
- Far evaporare il tutto e poi proseguire la cottura con il brodo;
- In un mixer, mettere il tonno, i capperi e prezzemolo e frullare;
- Dopo circa 8 minuti di cottura, profumando con un buon limone non trattato, aggiungere una parte del composto ottenuto;
- Mescolare per bene e poi aggiungere un po’ di succo di limone e buccia;
- Aggiungere anche il rosso d’uovo e poi solo all’ultimo il bianco d’uovo;
- Impiattare il risotto e terminare con una spolverata di succo di limone e rosso briciolato;
LUISANNA MESSERI – ROTOLO DI PATATE
INGREDIENTI
- 600 g di patate
- 100 g di farina 00
- 100 g di burro
- 100 g di grana
- timo, basilico, prezzemolo, maggiorana
- 2 uova, 1 scalogno
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Cuocere in forno le patate e poi passarle;
- Unire poi la farina setacciata, un pezzo di burro, un po’ di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e uova;
- Mescolare il tutto per bene;
- Tagliare tutte le erbette che si desidera e lo scalogno;
- Creare il rotolo con le erbette
- Chiudere a caramella e rivestire con 4 fogli di pellicola per mezz’ora;
- Far raffreddare a temperatura ambiente;
- Servire a fette con il sughetto fatto con i pomodorini;