La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2016
GINO SORBILLO – PIZZA AI QUATTRO LATTI E POMODORO
Si parte con la ricetta di Gino Sorbillo a La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2016!
INGREDIENTI
- pecorino romano dop
- ricotta di capra (Sardegna)
- burrata con latte di mucca
- gorgonzola di latte di bufala
- 125 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
- 125 g di farina 0 bio
- 7 g di sale
- pomodoro maturo passato + olio evo
- basilico
PREPARAZIONE
- Mettere 125 g di acqua in cui sciogliere 1 g di lievito di birra fresco;
- Unire 125 g di farina 0 bio, senza versarla tutta, fare una pastella e poi aggiungere 7 g di sale;
- Continuare ad impastare ed poi unire il resto della farina;
- Mescolare per bene ancora (10 minuti) e creare la palla dell’impasto (350 g);
- Disporre il panetto sul piano di lavoro e prendere una teglia da 30 cm di diametro;
- Stendere con le mani la pasta, da entrambi i lati;
- Disporre la pasta sulla teglia con carta;
- Aggiungere del pomodoro maturo con un po’ di olio evo;
- Aggiungere la ricotta di capra a pezzi, gorgonzola e cuocere in forno;
- Aggiungere poi il pecorino romano grattugiato e la burrata di mucca a pezzetti;
- Terminare con qualche foglia di basilico;
CHI BATTERA’ GLI CHEF
Oggi è la seconda giornata degli chef e c’è Cesare Marretti che sfida le due sorelle genovesi. I piatti di oggi sono stracci al pesto genovese e lo chef deve adeguarsi al piatto. Antonella Clerici sarà bendata con i suoi occhiali e deciderà i vincitori di oggi. Le sfidanti si aggiudicano la vittoria di oggi!
SERGIO BARZETTI – ÉMINCÉ DI TACCHINO CON SUCCO DI MELA E MANDORLE CON RISO ROSSO
INGREDIENTI
- 480 g circa di petto di tacchino
- 2 cucchiai di farina di farro bianco
- 60 g di mandorle con le pelle
- succo di mela
- 250 g di riso rosso Ermes
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
- Passare la carne di tacchino nella farina;
- Far rosolare il tacchino in padella;
- Aggiungere in padella, quando è rosolato, le mandorle con pelle;
- Non appena rosola, aggiungere il succo di mela;
- Condire con un pizzico di sale e pepe;
- Nel frattempo scolare il riso cotto in acqua e alloro;
- In un’altra padella, aggiungere il riso rosso un filo d’olio e sale;
- Pulire il radicchio e tagliarlo ed aggiungerlo un po’ al riso;
- Impiattare con il riso ed il tacchino;
