La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2016

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GINO SORBILLO – PIZZA AI QUATTRO LATTI E POMODORO

Si parte con la ricetta di Gino Sorbillo a La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2016!

INGREDIENTI

  • pecorino romano dop
  • ricotta di capra (Sardegna)
  • burrata con latte di mucca
  • gorgonzola di latte di bufala
  • 125 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 125 g di farina 0 bio
  • 7 g di sale
  • pomodoro maturo passato + olio evo
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Mettere 125 g di acqua in cui sciogliere 1 g di lievito di birra fresco;
  • Unire 125 g di farina 0 bio, senza versarla tutta, fare una pastella e poi aggiungere 7 g di sale;
  • Continuare ad impastare ed poi unire il resto della farina;
  • Mescolare per bene ancora (10 minuti) e creare la palla dell’impasto (350 g);
  • Disporre il panetto sul piano di lavoro e prendere una teglia da 30 cm di diametro;
  • Stendere con le mani la pasta, da entrambi i lati;
  • Disporre la pasta sulla teglia con carta;
  • Aggiungere del pomodoro maturo con un po’ di olio evo;
  • Aggiungere la ricotta di capra a pezzi, gorgonzola e cuocere in forno;
  • Aggiungere poi il pecorino romano grattugiato e la burrata di mucca a pezzetti;
  • Terminare con qualche foglia di basilico;

CHI BATTERA’ GLI CHEF

Oggi è la seconda giornata degli chef e c’è Cesare Marretti che sfida le due sorelle genovesi. I piatti di oggi sono stracci al pesto genovese e lo chef deve adeguarsi al piatto. Antonella Clerici sarà bendata con i suoi occhiali e deciderà i vincitori di oggi. Le sfidanti si aggiudicano la vittoria di oggi!

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SERGIO BARZETTI – ÉMINCÉ DI TACCHINO CON SUCCO DI MELA E MANDORLE CON RISO ROSSO

INGREDIENTI

  • 480 g circa di petto di tacchino
  • 2 cucchiai di farina di farro bianco
  • 60 g di mandorle con le pelle
  • succo di mela
  • 250 g di riso rosso Ermes
  • alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Passare la carne di tacchino nella farina;
  • Far rosolare il tacchino in padella;
  • Aggiungere in padella, quando è rosolato, le mandorle con pelle;
  • Non appena rosola, aggiungere il succo di mela;
  • Condire con un pizzico di sale e pepe;
  • Nel frattempo scolare il riso cotto in acqua e alloro;
  • In un’altra padella, aggiungere il riso rosso un filo d’olio e sale;
  • Pulire il radicchio e tagliarlo ed aggiungerlo un po’ al riso;
  • Impiattare con il riso ed il tacchino;

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