La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2016
ANNA MORONI – FILETTI DI SAN PIETRO CON INSALATA CALDA DI CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI
Per l’insalata:
- 250 ml di aceto rosso
- 1 cavolo rosso
- il succo di un limone
- cucchiai di zucchero
- 1/2 l di vino rosso
- 1 cipolla
- 2 mele
- olio evo
- sale e pepe
Per il pesce:
- 6 filetti di pesce San Pietro
- 500 ml di latte
- 100 g di farina bianca
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
PREPARAZIONE
- Marinare con aceto rosso, limone, zucchero e vino rosso e far marinare per 1 oretta circa;
- Scolare e poi saltare in padella con olio e cipolla tritata;
- Far andare per 15 minuti;
- Mettere i filetti a bagno nel latte;
- Passare il pesce nella farina e poi cuocerli con un filo d’olio;
- Aggiungere sale e pepe;
- Grattugiare un po’ le mele e poi unire alla verza;
- Aggiungere le uvette, pinoli e capperi nel pesce;
- Servire con le verze a base e sopra i filetti di pesce;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MALTAGLIATI CON RAGU’ DI TROTA E TROTA AL FORNO CON INSALATINA DI PUNTARELLE
- Ingredienti: puntarelle, trota, timo, pomodorini picadilly, arance
- Preparare i maltagliati con la farina, grano saraceno e le uova;
- Sfilettare la trota e metterla al forno con il timo, rosmarino, sale ed olio;
- Servire la trota con le puntarelle e spicchi d’arancio;
- Tagliare un’altra parte a cubettini per il sughetto;
- Cuocere i maltagliati in acqua bollente e salta;
- Servire i maltagliati con un ragù di trota;
SQUADRA DEL PEPERONE -RADICCHIO GRATINATO AI FORMAGGI FRANCESI E TORTELLI AL ROQUEFORT E TARTUFO
- Ingredienti: brie, camambert, roquefort, pomodori ciliegino, radicchio, tartufo estivo
- Impastare la farina con le uova per fare i tortelli;
- Pulire e tagliare il radicchio;
- Metterlo in un tegame e poi al forno a gratinare con i formaggi francesi;
- Farcire i tortelli con il radicchio, spadellato in padella e sfumato, ed il roquefort;
- Condire i tortelli cotti in acqua bollente e salata con il brutto;
- Aggiungere il tartufo estivo sopra ai tortelli;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
