I piatti de La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2016
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- mortadella di Bologna
- focaccia con olive
- scarola
- pomodoro del Vesuviano
panino 2
- pane di grano duro Bianco Lilla
- mozzarella fior di latte
- salame rosa o mortadella
- peperoni di Carmagnola sott’olio
- granella di pistacchi
PREPARAZIONE
panino 1
- Aprire a metà la focaccia con olive ed aggiungere la scarola saltata in padella con olio evo;
- Aggiungere la mortadella e pomodori;
- Chiudere la focaccia;
panino 2
- Scaldare il pane ed aggiungere la mozzarella fior di latte tagliata;
- Aggiungere il salame rosa o mortadella;
- Aggiungere i peperoni sott’olio;
- Completare con una granella di pistacchi;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TONNO IN CROSTA DI ERBE CON SPINACI E CANNOLI CHEESE CAKE
- Ingredienti: trancio di tonno, spinaci, marmellata di fragole, formaggio spalmabile, cannoli vuoti, pomodori secchi sott’olio
- Spezzettare i cannoli e metterli nel mixer con il burro fuso e zucchero di canna per preparare la base del dolce;
- Unire formaggio spalmabile, zucchero a velo e panna per farcire i cannoli;
- Preparare il cheesecake ed aggiungere la crema e poi la marmellata scaldata;
- Servire con il cioccolato servito intorno ed un cannolo sopra;
- Marinare il tonno con olio, aglio e prezzemolo e poi scottarlo in padella da entrambi i lati;
- Passare nel battuto di erbe e servire su un letto di spinaci e pomodorini su salsa soia;
- Condire gli spinaci saltati in padella con il peperoncino;
SQUADRA DEL PEPERONE – CUBOTTI DI ZUCCA E PETTO D’ANATRA AI FUNGHI
- Ingredienti: formaggio d’alpeggio, zucca, porcini, petto d’anatra, pasta sfoglia
- Fare dei cubetti di zucca e metterle in padella con un filo d’olio;
- Passare i cubotti nella pasta sfoglia spennellata con uovo;
- Fare delle palline di patate e carote;
- In un pentolino mettere un fondo di carote e cipolle, miele, peperoncino per fare una sorta di mostarda;
- Soffriggere il petto d’anatra con olio, rosmarino e aglio;
- Ammorbidire i funghi in acqua e poi unirli all’anatra con la panna;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!