I piatti de La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2016

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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • mortadella di Bologna
  • focaccia con olive
  • scarola
  • pomodoro del Vesuviano

panino 2

  • pane di grano duro Bianco Lilla
  • mozzarella fior di latte
  • salame rosa o mortadella
  • peperoni di Carmagnola sott’olio
  • granella di pistacchi

PREPARAZIONE

panino 1

  • Aprire a metà la focaccia con olive ed aggiungere la scarola saltata in padella con olio evo;
  • Aggiungere la mortadella e pomodori;
  • Chiudere la focaccia;

panino 2

  • Scaldare il pane ed aggiungere la mozzarella fior di latte tagliata;
  • Aggiungere il salame rosa o mortadella;
  • Aggiungere i peperoni sott’olio;
  • Completare con una granella di pistacchi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TONNO IN CROSTA DI ERBE CON SPINACI E CANNOLI CHEESE CAKE

  • Ingredienti: trancio di tonno, spinaci, marmellata di fragole, formaggio spalmabile, cannoli vuoti, pomodori secchi sott’olio
  • Spezzettare i cannoli e metterli nel mixer con il burro fuso e zucchero di canna per preparare la base del dolce;
  • Unire formaggio spalmabile, zucchero a velo e panna per farcire i cannoli;
  • Preparare il cheesecake ed aggiungere la crema e poi la marmellata scaldata;
  • Servire con il cioccolato servito intorno ed un cannolo sopra;
  • Marinare il tonno con olio, aglio e prezzemolo e poi scottarlo in padella da entrambi i lati;
  • Passare nel battuto di erbe e servire su un letto di spinaci e pomodorini su salsa soia;
  • Condire gli spinaci saltati in padella con il peperoncino;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CUBOTTI DI ZUCCA E PETTO D’ANATRA AI FUNGHI

  • Ingredienti: formaggio d’alpeggio, zucca, porcini, petto d’anatra, pasta sfoglia
  • Fare dei cubetti di zucca e metterle in padella con un filo d’olio;
  • Passare i cubotti nella pasta sfoglia spennellata con uovo;
  • Fare delle palline di patate e carote;
  • In un pentolino mettere un fondo di carote e cipolle, miele, peperoncino per fare una sorta di mostarda;
  • Soffriggere il petto d’anatra con olio, rosmarino e aglio;
  • Ammorbidire i funghi in acqua e poi unirli all’anatra con la panna;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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