Antonella con i piatti de La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2106
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- focaccina
- prosciutto crudo di Calabria
- confettura di pesche e amaretti
- pecorino grattugiato
panino 2
- rosetta
- prosciutto crudo di Calabria
- melone bianco
- mandorle tostate
PREPARAZIONE
panino 1
- Aprire la focaccina a metà e scaldarlo leggermente;
- Aggiungere il prosciutto crudo;
- Aggiungere una confettura di pesche ed amaretti;
- Aggiungere pecorino grattugiato;
panino 2
- Aprire la rosetta;
- Aggiungere il prosciutto e melone bianco;
- Tritare la mandorla tostata;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI FILANTI CON CREMA DI PISELLI E POLPETTE
- Ingredienti: ciliegine di mozzarella, piselli, macinato pollo, anacardi e spinaci
- Impastare la farina con le uova per la pasta dei ravioli;
- Mettere un fondo di olio evo e cuocere i piselli gelo con un goccio di acqua;
- Mescolare curcuma, carne, finocchietto, origano, buccia di limone e l’uovo per fare le polpette;
- Saltare in padella gli spinaci con un filo d’olio;
- Mettere gli anacardi e uvetta passa con gli spinaci;
- Tritare la mozzarella;
- Scolare i ravioli e servire sulla crema di piselli;
SQUADRA DEL PEPERONE – BOCCONCINI E CANNOLI CON CREMA E PERE
- Ingredienti: fettine di vitellone, sciroppo d’acero, pasta brisé, pere kaiser, asparagi, caciofiore
- Battere un po’ le fettine di vitellone ed aggiungere gli asparigi;
- Condire con sale e pepe e poi infilzare con uno stecchino di legno;
- Cucinare in padella e servire su una fonduta di caciofiore;
- Preparare la crema pasticcera per il dolce;
- Caramellare le pere da inserire poi nella crema;
- Preparare con la brisé la sfoglia da friggere per i cannoli;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!