Antonella con i piatti de La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2106

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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • focaccina
  • prosciutto crudo di Calabria
  • confettura di pesche e amaretti
  • pecorino  grattugiato

panino 2

  • rosetta
  • prosciutto crudo di Calabria
  • melone bianco
  • mandorle tostate

PREPARAZIONE

panino 1

  • Aprire la focaccina a metà e scaldarlo leggermente;
  • Aggiungere il prosciutto crudo;
  • Aggiungere una confettura di pesche ed amaretti;
  • Aggiungere pecorino grattugiato;

panino 2

  •  Aprire la rosetta;
  • Aggiungere il prosciutto e melone bianco;
  • Tritare la mandorla tostata;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI FILANTI CON CREMA DI PISELLI E POLPETTE

  • Ingredienti: ciliegine di mozzarella, piselli, macinato pollo, anacardi e spinaci
  • Impastare la farina con le uova per la pasta dei ravioli;
  • Mettere un fondo di olio evo e cuocere i piselli gelo con un goccio di acqua;
  • Mescolare curcuma, carne, finocchietto, origano, buccia di limone e l’uovo per fare le polpette;
  • Saltare in padella gli spinaci con un filo d’olio;
  • Mettere gli anacardi e uvetta passa con gli spinaci;
  • Tritare la mozzarella;
  • Scolare i ravioli e servire sulla crema di piselli;

SQUADRA DEL PEPERONE – BOCCONCINI E CANNOLI CON CREMA E PERE

  • Ingredienti: fettine di vitellone, sciroppo d’acero, pasta brisé, pere kaiser, asparagi, caciofiore
  • Battere un po’ le fettine di vitellone ed aggiungere gli asparigi;
  • Condire con sale e pepe e poi infilzare con uno stecchino di legno;
  • Cucinare in padella e  servire su una fonduta di caciofiore;
  • Preparare la crema pasticcera per il dolce;
  • Caramellare le pere da inserire poi nella crema;
  • Preparare con la brisé la sfoglia da friggere per i cannoli;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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