Martedì 5 gennaio 2016 a La Prova del Cuoco
ASPETTANDO LA BEFANA…
A La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2016 troviamo una classifica delle tre ricette natalizie più votate sui social:
- Braciola di Babbo Natale di Fabio Ficchi
- Struffoli di Mauro Improta
- Gran Fritto napoletano di Gino Sorbillo
Oggi sarà proprio Antonella a chiudere i battenti delle feste, insieme ad Anna Moroni e Gigi Marzullo.
POLENTA CONCIA – ANTONELLA CLERICI E ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 150 g di farina di polenta di grano saraceno
- 350 g di farina di polenta bramata
- 2 l di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Per la mantecazione:
- 200 g di burro di alpeggio
- 200 g di Taleggio
- 100 g di forntina
per il contorno:
- 100 g di speck
- 100 g di coppa
- 100 g di salamino alla cacciatora
PREPARAZIONE
- Portare leggermente a bollore i due litri di acqua:
- Versare la farina unita e poi versare lentamente mescolando con una frusta;
- Proseguire la cottura per 1 ora circa e mescolando con un mestolo di legno;
- Aggiungere poi il burro;
NATALIA CATTELANI – ARROSTO CON NOCI, FUNGHI, LENTICCHIE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 gambi di sedano
- 200 g di funghi champignon
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 peperone rosso, 1 carota
- 200 g di lenticchie già cotte
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 100 g di briciole di pane raffermo
- 100 g di gherigli di noci
- 3 uova, origano e pepe1
- 150 g di formaggio provolone
- 2 cucchiai di pomodoro concentrato
Per la salsa di pomodoro:
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa di pomodoro: fare un fondo di olio, aglio ed aggiungere la passata;
- Condire con sale e rosmarino e farla andare;
- Preparare la base dell’arrosto: fare un trito di cipolla, sedano e carota e far appassire leggermente;
- Frullare i funghi freschi tagliati con il peperone;
- Unire in questo composto in padella con il soffritto e far andare per 10 minuti;
- Unire poi lenticchie e concentrato di pomodoro, con un po’ di acqua;
- Condire con sale, pepe ed origano;
- In una ciotola mettere il pane raffermo di un giorno ed unire le tre uova, sale e pepe e mescolare per bene;
- Unire un provolone grattugiato e prezzemolo e mescolare ancora per bene;
- Tritare le noci con la mezzaluna e poi unirle anche insieme al composto ottenuto in padella;
- Versare in uno stampo da 25 cm di diametro da plumcake ed aggiungere po’ di salsa di pomodoro sopra;
- Cuocere per 45-50 minuti a 180°C;
GABRIELE BONCI – LA FOCACCIA CON PROSCIUTTO E FICHI SECCHI
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 1
- 4 g di lievito di birra
- 500 g di acqua
- 5 g di sale
- 200 g di prosciutto crudo a cubetti
- rosmarino tritato
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere la farina, 4 g di lievito di birra ed unire l’acqua;
- Impastare per bene il tutto e mescolare per bene;
- Allargare un po’ sulla ciotola l’impasto ed aggiungere 5-6 g di sale, prosciutto (200 g) e rosmarino;
- Mescolare per bene il composto ed aggiungere 15 g di olio;
- Continuare ad impastare per bene e poi fare pure due pieghe sul piano di lavoro;
- Far riposare per 18 ore fino a farlo gonfiare;
- Mettere in una teglia ben unta la pasta lievitata;
- Allargare la focaccia per far uscire lascia e rivestire la teglia;
- Aggiungere poi i fichi tagliati in quattro parti;
- Aggiungere pellicola sopra e far riposare per 1 altra ora;
- Cuocere in forno molto alto e non appena inforno abbassare a 160°C;
- In una padella molto calda tostare rosmarino e alloro ed unire del burro;
- Aggiungere sopra il burro sulla focaccia;
- Aggiungere la crescenza sopra;
PIETRO DI NOTO – SORBETTO AL LIMONE DI SICILIA
INGREDIENTI
- 700 g di limoni di Sicilia bio
- 400 cl di acqua
- 100 g di stevia oppure 300 g di zucchero di canna
- 10 g di bicarbonato di sodio
- 20 g di farina di semi di carrube
Per guarnire
- 100 g di miele millefiori
- 10 g di curcuma
- scorza limone grattugiata
PREPARAZIONE
- Sbucciare i limoni, lasciando quanto più possibile il bianco;
- La buccia metterla in un recipiente;
- In un pentolino portare a bollore l’acqua ed aggiungere un pizzico di bicarconato di sodio;
- Aggiungere la buccia del limone nell’acqua e spegnere;
- Aggiungere il dolcificante nell’acqua limonata (oppure 300 g di zucchero di canna), unire anche la farina di semi di carruba ed amalgamare tutto il composto;
- Lasciare per un giorno la buccia nell’acqua;
- Il giorno dopo, mantenendoli a temperatura ambiente, spremere il succo (facendo attenzione a non far andare la parte bianca e semini);
- Unire l’acqua limonata al succo di limone, filtrando per bene;
- Dopodiché, frullare poco per amalgamare bene;
- Mettere il composto nella gelatiera e dopo 40 minuti si ottiene il sorbetto;
- Servire il sorbetto in una coppetta ghiacciata;
- Unire miele e curcuma e decorare il sorbetto;
- Aggiungere pure un po’ di buccia di limone grattugiato;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CANAPE’ CON SALMONE ED AVOCADO E TAJARIN CON VONGOLE E TOPINAMBUR
- Ingredienti: vongole, salmone affumicato, pompelmo rosa, avocado, topinambur, pomodori ciliegino
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Far aprire le vongole con aglio, olio, prezzemolo e vino a sfumare;
- Mettere un fondo di aglio, cipolla e salvia e poi dopo aver fatto rosolare aggiungere i topinambur e poi dopo aver fatto rosolare aggiungere un cucchiaio di farina;
- Frullare con acqua per ottenere una salsa per i tajarin;
- Realizzare i crostoni per i canapé con un’insalata di pompelmo rosa e avocado, aggiungere anche salmone e pomodorini confit;
SQUADRA DEL PEPERONE – CARCIOFI IN PASTELLA E FUSILLI FRESCHI CON FUNGHI E SALSICCIA
- Ingredienti: salsicce, borlotti prelessati, toma piemontese, funghi pleurotus, carciofi
- Preparare l’impasto deli fusili con uova e farina;
- In un pentolino far andare i borlotti ed unire anche il mazzetto aromatico;
- Aggiungere anche un po’ di acqua e proseguire la cottura;
- Fare poi la crema da servire per i carciofi in tempura;
- Pulire i carciofi velocemente e poi preparali in tempura con una pastella fatta con la birra;
- Friggere i carciofi in olio caldo;
- In una padella, fare rosolare la salsiccia e poi unire pure i funghi;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!