Martedì 5 gennaio 2016 a La Prova del Cuoco

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ASPETTANDO LA BEFANA…

A La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2016 troviamo una classifica delle tre ricette natalizie più votate sui social:

  • Braciola di Babbo Natale di Fabio Ficchi
  • Struffoli di Mauro Improta
  •  Gran Fritto napoletano di Gino Sorbillo

Oggi sarà proprio Antonella a chiudere i battenti delle feste, insieme ad Anna Moroni e Gigi Marzullo.

POLENTA CONCIA – ANTONELLA CLERICI E ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 150 g di farina di polenta di grano saraceno
  • 350 g di farina di polenta bramata
  • 2 l di acqua
  • 1 cucchiaino di sale

Per la mantecazione:

  • 200 g di burro di alpeggio
  • 200 g di Taleggio
  • 100 g di forntina

per il contorno:

  • 100 g di speck
  • 100 g di coppa
  • 100 g di salamino alla cacciatora

PREPARAZIONE

  • Portare leggermente a bollore i due litri di acqua:
  • Versare la farina unita e poi versare lentamente mescolando con una frusta;
  • Proseguire la cottura per 1 ora circa e mescolando con un mestolo di legno;
  • Aggiungere poi il burro;

NATALIA CATTELANI – ARROSTO CON NOCI, FUNGHI, LENTICCHIE E FORMAGGIO

INGREDIENTI

  • 1 cipolla tritata finemente
  • 2 gambi di sedano
  • 200 g di funghi champignon
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 peperone rosso, 1 carota
  • 200 g di lenticchie già cotte
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100 g di briciole di pane raffermo
  • 100 g di gherigli di noci
  • 3 uova, origano e pepe1
  • 150 g di formaggio provolone
  • 2 cucchiai di pomodoro concentrato

Per la salsa di pomodoro:

  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa di pomodoro: fare un fondo di olio, aglio ed aggiungere la passata;
  • Condire con sale e rosmarino e farla andare;
  • Preparare la base dell’arrosto: fare un trito di cipolla, sedano e carota e far appassire leggermente;
  • Frullare i funghi freschi tagliati con il peperone;
  • Unire in questo composto in padella con il soffritto e far andare per 10 minuti;
  • Unire poi lenticchie e concentrato di pomodoro, con un po’ di acqua;
  • Condire con sale, pepe ed origano;
  • In una ciotola mettere il pane raffermo di un giorno ed unire le tre uova, sale e pepe e mescolare per bene;
  • Unire un provolone grattugiato e prezzemolo e mescolare ancora per bene;
  • Tritare le noci con la mezzaluna e poi unirle anche insieme al composto ottenuto in padella;
  • Versare in uno stampo da 25 cm di diametro da plumcake ed aggiungere po’ di salsa di pomodoro sopra;
  • Cuocere per 45-50 minuti a 180°C;
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GABRIELE BONCI – LA FOCACCIA CON PROSCIUTTO E FICHI SECCHI

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 4 g di lievito di birra
  • 500 g di acqua
  • 5 g di sale
  • 200 g di prosciutto crudo a cubetti
  • rosmarino tritato

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere la farina, 4 g di lievito di birra ed unire l’acqua;
  • Impastare per bene il tutto e mescolare per bene;
  • Allargare un po’ sulla ciotola l’impasto ed aggiungere 5-6 g di sale, prosciutto (200 g) e rosmarino;
  • Mescolare per bene il composto ed aggiungere 15 g di olio;
  • Continuare ad impastare per bene e poi fare pure due pieghe sul piano di lavoro;
  • Far riposare per 18 ore fino a farlo gonfiare;
  • Mettere in una teglia ben unta la pasta lievitata;
  • Allargare la focaccia per far uscire lascia e rivestire la teglia;
  • Aggiungere poi i fichi tagliati in quattro parti;
  • Aggiungere pellicola sopra e far riposare per 1 altra ora;
  • Cuocere in forno molto alto e non appena inforno abbassare a 160°C;
  • In una padella molto calda tostare rosmarino e alloro ed unire del burro;
  • Aggiungere sopra il burro sulla focaccia;
  • Aggiungere la crescenza sopra;

PIETRO DI NOTO –  SORBETTO AL LIMONE DI SICILIA

INGREDIENTI

  • 700 g di limoni di Sicilia bio
  • 400 cl di acqua
  • 100 g di stevia oppure 300 g di zucchero di canna
  • 10 g di bicarbonato di sodio
  • 20 g di farina di semi di carrube
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Per guarnire

  • 100 g di miele millefiori
  • 10 g di curcuma
  • scorza limone grattugiata

PREPARAZIONE

  • Sbucciare i limoni, lasciando quanto più possibile il bianco;
  • La buccia metterla in un recipiente;
  • In un pentolino portare a bollore l’acqua ed aggiungere un pizzico di bicarconato di sodio;
  • Aggiungere la buccia del limone nell’acqua e spegnere;
  • Aggiungere il dolcificante nell’acqua limonata (oppure 300 g di zucchero di canna), unire anche la farina di semi di carruba ed amalgamare tutto il composto;
  • Lasciare per un giorno la buccia nell’acqua;
  • Il giorno dopo, mantenendoli a temperatura ambiente, spremere il succo (facendo attenzione a non far andare la parte bianca e semini);
  • Unire l’acqua limonata al succo di limone, filtrando per bene;
  • Dopodiché, frullare poco per amalgamare bene;
  • Mettere il composto nella gelatiera e dopo 40 minuti si ottiene il sorbetto;
  • Servire il sorbetto in una coppetta ghiacciata;
  • Unire miele e curcuma e decorare il sorbetto;
  • Aggiungere pure un po’ di buccia di limone grattugiato;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANAPE’ CON SALMONE ED AVOCADO E TAJARIN CON VONGOLE E TOPINAMBUR

  • Ingredienti: vongole, salmone affumicato, pompelmo rosa, avocado, topinambur, pomodori ciliegino
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Far aprire le vongole con aglio, olio, prezzemolo e vino a sfumare;
  • Mettere un fondo di aglio, cipolla e salvia e poi dopo aver fatto rosolare aggiungere i topinambur e poi dopo aver fatto rosolare aggiungere un cucchiaio di farina;
  • Frullare con acqua per ottenere una salsa per i tajarin;
  • Realizzare i crostoni per i canapé con un’insalata di pompelmo rosa e avocado, aggiungere anche salmone e pomodorini confit;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CARCIOFI IN PASTELLA E FUSILLI FRESCHI CON FUNGHI E SALSICCIA

  • Ingredienti: salsicce, borlotti prelessati, toma piemontese, funghi pleurotus, carciofi
  • Preparare l’impasto deli fusili con uova e farina;
  • In un pentolino far andare i borlotti ed unire anche il mazzetto aromatico;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua e proseguire la cottura;
  • Fare poi la crema da servire per i carciofi in tempura;
  • Pulire i carciofi velocemente e poi preparali in tempura con una pastella fatta con la birra;
  • Friggere i carciofi in olio caldo;
  • In una padella, fare rosolare la salsiccia e poi unire pure i funghi;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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